Levadura sin gluten
Si tienes una intolerancia grave al gluten, o una enfermedad celíaca que requiere una dieta sin gluten, entonces debes preocuparte por el gluten en la levadura. La levadura es un microorganismo clasificado como hongo y, por tanto, por sí mismo no contiene gluten, una proteína que se encuentra en alimentos como el trigo, la cebada y el centeno. Sin embargo, la forma de cultivar la levadura y el medio utilizado para distribuirla pueden ser motivo de preocupación respecto al gluten en la levadura. La levadura que se cultiva utilizando cebada, por ejemplo, puede contener gluten y debe ser evitada por cualquier persona que siga una dieta sin gluten.
La cuestión del gluten en la levadura puede parecer, en principio, bastante absurda. Esto se debe a que la levadura es un microorganismo bien conocido que, por sí mismo, no contiene ninguna de las proteínas conocidas como gluten. Alguien que entienda lo que es la levadura, pero no necesariamente cómo se desarrolla o se envasa para su venta y consumo comercial, podría suponer entonces que toda la levadura comprada en una tienda es innatamente libre de gluten. Aunque la propia levadura no contiene gluten, existe la posibilidad de que la levadura que se vende en un paquete o en un envase contenga gluten, dependiendo de cómo se haya cultivado la levadura.
Levadura nutricional sin gluten
La levadura es un hongo que existe en muchos tipos diferentes. También puedes utilizar la levadura en los alimentos, ya que algunos de ellos no contienen gluten por naturaleza. Sin embargo, hay algunos alimentos que puedes comprobar sus ingredientes para asegurarte de que son adecuados para una dieta sin gluten. También hay un tipo de levadura que vive en tu cuerpo.
Puedes encontrar un extracto de levadura que no contenga gluten si buscas alguno. La naturaleza sin gluten del extracto de levadura depende de cómo se elabora y de lo que lo hace. Puedes encontrar extracto de levadura sin gluten en el directorio de alimentos y bebidas. Busca extracto de levadura.
Éste es naturalmente sin gluten. Puedes encontrarlo en algunas panaderías y tiendas de repostería. Antes de comprarlo, recuerda hablar con el personal de la panadería para conocer la posible contaminación cruzada de la levadura natural.
La levadura seca también es naturalmente libre de gluten, pero depende de los fabricantes porque algunos añaden harina de trigo o almidón, lo que la hace inadecuada. Cuando busques levadura seca, comprueba la etiqueta del envase antes de elegir la que te conviene.
Galletas de lactancia sin gluten
Cuando te comprometes a llevar una vida sin gluten, suele haber que investigar mucho más de lo que esperabas. Acabas escudriñando las etiquetas, haciendo preguntas y leyendo artículos como éste para averiguar qué alimentos están prohibidos en tu nueva dieta. No todo son brownies sin gluten y mariposas.
Esto se debe a que hay muchas fuentes inesperadas de gluten en nuestros alimentos, y muchos artículos que pensabas que eran seguros resultan tener ese gluten oculto dentro. No tener gluten es como jugar al juego de Lava en el suelo, salvo que la lava es el gluten y el suelo son casi todos los alimentos que coges.
La levadura es un microorganismo unicelular y un miembro del reino de los hongos. Actualmente se reconocen al menos 1.500 especies de levaduras, aunque sólo constituyen alrededor del 1% de todos los hongos del mundo.
Aunque las levaduras son unicelulares, evolucionaron a partir de ancestros multicelulares, lo que significa que tienen algunos rasgos interesantes de los que carecen otros organismos unicelulares. Se reproducen rápidamente, tienen una amplia gama de variabilidad metabólica y, por supuesto, muchos usos en la cocina y fuera de ella.
¿Es la levadura de cerveza lo mismo que la levadura nutricional?
Si te han diagnosticado la enfermedad celíaca, sin duda te han dicho que debes seguir una dieta sin gluten para el resto de tu vida. Esta hoja de preguntas y respuestas ha sido elaborada para ayudarte a empezar con éxito la dieta hasta que puedas concertar una cita con un dietista.
R: Si un alimento está etiquetado como libre de gluten, no contiene trigo, cebada o centeno como ingrediente; no contiene un ingrediente hecho de un grano que contenga gluten si el ingrediente no ha sido procesado para eliminar el gluten; si contiene un ingrediente hecho de un grano que contenga gluten, el ingrediente ha sido procesado para eliminar el gluten; y el alimento tal como se le vende a usted, el consumidor, no contiene 20 partes por millón o más de gluten.
R: No, según la norma de etiquetado sin gluten, los alimentos etiquetados como sin gluten no tienen que ser analizados para detectar el gluten. Si te interesa saber cómo se analizan los alimentos sin gluten, visita nuestra página web hermana www.glutenfreewatchdog.org.
R: Si un alimento NO está etiquetado como sin gluten, lee la lista de ingredientes y, en el caso del trigo, la declaración de contenidos, buscando las palabras trigo, cebada, centeno, avena (a menos que sea sin gluten), malta y levadura de cerveza (la levadura de cerveza suele ser un subproducto de la elaboración de la cerveza y, como tal, estará contaminada con malta y grano). Si no ve estas palabras en la etiqueta de un alimento regulado por la Administración de Alimentos y Medicamentos, lo más probable es que no contenga ingredientes con gluten. En el caso de los alimentos regulados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (productos cárnicos, productos avícolas y ovoproductos) y que NO están etiquetados como libres de gluten, también hay que buscar los ingredientes almidón alimentario modificado, almidón y dextrina. Para obtener más información sobre las leyes de etiquetado y los ingredientes, consulte la página de Recursos.