Tabla de levadura Safale
Imperial Yeast se enorgullece de ser el único laboratorio que proporciona a los cerveceros profesionales lanzamientos directos con las tasas de lanzamiento adecuadas. Nos comprometemos a garantizar que disponga de la cantidad correcta de levadura sana y viable para fermentar de forma consistente y fiable. Con dos ubicaciones de envío en la costa, podemos proporcionarle cepas probadas y verdaderas de ale o lager, brettanomyces, kveik o simplemente una nueva cepa para jugar en la sala de cocción, ¡es probable que tengamos lo que está buscando! Vea nuestra selección de cepas principales aquí. Si no ve la cepa que está buscando o si quiere que coincida con una cepa de levadura actualmente en producción, tenemos muchas otras cepas en el banco disponibles para pedidos especiales. Las cepas para pedidos especiales están sujetas a un pedido mínimo de 10L y a un tiempo de propagación de 2-3 semanas.
Cada bolsa Imperial Pitch Right está diseñada para inocular directamente un lote de 5 galones de cerveza casera (19L), eliminando virtualmente la necesidad de hacer un starter o lanzar múltiples paquetes en un solo lote. La diferencia en sus fermentaciones caseras será inmediata. Verá tiempos de retraso más cortos, fermentaciones más rápidas y saludables, y hará mejor cerveza de forma más consistente.
Información adicional
Cuando la mayoría de los cerveceros están empezando, confían en los cultivos de levadura seca para la mayor parte de la producción. La levadura seca es muy fácil de utilizar, y asequible hasta el punto de que no es necesario reutilizarla. Sin embargo, a medida que las cervecerías y los cerveceros crecen, a menudo se encuentran buscando la mayor gama de sabores disponibles a través de los cultivos de levadura líquida, o los otros beneficios de la reutilización de la levadura líquida, como fermentaciones más rápidas y fiables.
La reutilización de la levadura presenta posibles beneficios tanto para el cervecero como para el propietario. La razón más obvia para reutilizar la levadura es reducir el coste de cada elaboración de cerveza. La reutilización de la levadura en la fábrica de cerveza tiene otros beneficios prácticos: muchas cepas de levadura muestran un mayor rendimiento de la fermentación, floculación y una mayor producción de compuestos aromáticos cuando se reutilizan (repitched). Esta mejora se observa con mayor frecuencia en la segunda o tercera generación de la levadura. Como referencia, la 2ª generación de un cultivo es la levadura resultante del primer lote de cerveza elaborado con el lanzamiento inicial.
Recuento de células de levadura Omega
La levadura tiene el trabajo más importante en la elaboración de la cerveza: comienza con el azúcar y lo descompone, dejando alcohol, dióxido de carbono y una variedad de sabores. La importancia de la levadura a menudo se olvida cuando las conversaciones sobre la cerveza se centran en el grano y el lúpulo, pero la levadura tiene el potencial de aportar más sabores únicos a su cerveza -tanto buenos como malos- que cualquier otro ingrediente.
Cuando la gente empezó a elaborar cerveza, ni siquiera sabía que la levadura existía. Pero había diminutos microbios flotando en el aire y viviendo en barriles de madera, y cuando esas levaduras entraban en contacto con la cerveza sin fermentar (conocida como mosto) se instalaban en todo el azúcar, se reproducían rápidamente y comenzaban la fermentación. Diferentes cepas de levadura se dan naturalmente en diferentes áreas, contribuyendo a los estilos regionales de cerveza. No fue hasta 1857 cuando Louis Pasteur escribió el primer artículo sobre la levadura como organismo vivo y su papel en la fermentación.
Nuestro conocimiento de la levadura ha avanzado mucho desde entonces. Los cerveceros caseros de hoy en día pueden comprar cepas de levadura que provienen de cervecerías comerciales de todo el mundo. Las variedades de levadura se dividen en dos grandes categorías: levadura lager y levadura ale. La levadura lager requiere temperaturas de fermentación frías que pueden ser difíciles de mantener para los cerveceros caseros, generalmente alrededor de 55F. Dado que este control de la temperatura requiere un equipo especial (y caro), muchos cerveceros caseros no utilizan la levadura lager. En su lugar, optan por las variedades de levadura ale que pueden fermentar bien a temperatura ambiente o justo por debajo.
Tabla de atenuación de la levadura
He oído que después de tantas generaciones una cepa puede mutar en algo diferente, ¿hay alguna regla general sobre cuántos usos tiene esto? Si no se tiene en cuenta la mutación, ¿la levadura puede durar para siempre si se almacena y manipula adecuadamente?
En teoría, si no hay ninguna influencia externa en un entorno totalmente estéril, una cepa de levadura podría utilizarse una y otra vez. El problema surge con la esterilidad y la contaminación exterior. Personalmente, no creo que haya un número exacto de veces que se pueda hacer, simplemente por el hecho de que cada situación es diferente y cada vez que se cosecha se corre el riesgo de contaminación externa.
Por lo general, son pocos los cerveceros comerciales que reutilizan la cerveza más de 5 o 6 veces sin volver a cultivarla, y sin tener que volver a escalar un iniciador. Ignorando las mutaciones, podría durar teóricamente para siempre, pero no podemos ignorar esto.
En el caso de las levaduras de cerveza, lo ideal sería realizar el primer cultivo con un krausen alto y volver a lanzarlo en 24/48 horas. En el caso de una levadura lager, se debe realizar un cultivo de fondo y, de nuevo, reutilizar rápidamente. Si se hace un cultivo de fondo para una cerveza o una cerveza rubia, como es común hoy en día debido a los fermentadores cilíndricos altos, es necesario no tomar ni el primero ni el último en flocular, ya que de lo contrario se ejercerá una presión selectiva para una floculación temprana o tardía.