Focaccia de levadura de cerveza
La levadura de panadería es el nombre común de las cepas de levadura que se utilizan habitualmente en la elaboración de pan y otros productos de panadería, y que sirven como agente leudante que hace que el pan suba (se expanda y se vuelva más ligero y blando) al convertir los azúcares fermentables presentes en la masa en dióxido de carbono y etanol. La levadura de panadería es de la especie Saccharomyces cerevisiae,[1] y es la misma especie (pero una cepa diferente) que la que se utiliza comúnmente en la fermentación alcohólica, que se llama levadura de cerveza.[2] La levadura de panadería es también un microorganismo unicelular que se encuentra en el cuerpo humano y sus alrededores.
El uso de patatas cocidas o al vapor,[3] el agua de cocción de las patatas,[4] o el azúcar en una masa de pan proporciona alimento para el crecimiento de las levaduras; sin embargo, demasiado azúcar las deshidrata.[5] El crecimiento de las levaduras se ve inhibido tanto por la sal como por el azúcar, pero más por la sal que por el azúcar.[6] Algunas fuentes afirman que las grasas, como la mantequilla y los huevos, ralentizan el crecimiento de las levaduras;[7] otras afirman que el efecto de la grasa en la masa sigue sin estar claro, presentando pruebas de que pequeñas cantidades de grasa son beneficiosas para el volumen del pan horneado[8].
Levadura fresca
Cuando empecé a cocinar “en serio”…, haciendo comida desde cero y en grandes cantidades, tuve que empezar de vez en cuando a aprovisionarme de lo esencial en mi cocina: harina, azúcar, huevos, levadura en polvo y levadura. La levadura de cerveza fresca, es insustituible, imprescindible, si se quiere hacer un pan excelente y una pizza sobresaliente. La gente tiende a utilizar la seca, granulada, más fácil de encontrar, pero la levadura fresca es muy distintiva ,y no tiene rival. La levadura fresca está formada por un organismo unicelular llamado sacharomyces cerevisiae. Este organismo se multiplica rápidamente cuando se le alimenta con azúcar en un entorno húmedo. La levadura es de color beige pálido y tiene la consistencia de una goma de borrar blanda y desmenuzable. Tiene un olor más fuerte que la forma seca y produce resultados mucho mejores.
En el pasado he tenido problemas para encontrar lugares donde comprarla y probablemente debería haber recurrido a Internet para averiguar dónde conseguirla. Tuve la suerte, cuando me mudé a la zona en la que vivo ahora, de encontrar, de boca en boca, una tienda -no hace falta decir que es una tienda italiana- que lo vendía en trozos, aunque no exactamente en mi puerta. Así que de vez en cuando tenía que organizar un viaje especial sólo para comprar levadura. ¡Demasiados kilómetros para tan poco!
Levadura fresca frente a levadura instantánea
Sep 9 2020 – 12:07pmLevadura de cervezaGracias por la bienvenida a Mini Oven. La levadura que uso para la mayoría de las cosas que horneo es SAF Red Instant. La levadura que tengo a mano se considera levadura de cerveza. La levadura de cerveza se puede utilizar en esta receta en las mismas cantidades que se indican en la receta.
Sep 9 2020 – 6:45amTraducción humanaLos italianos se refieren a la levadura de panadería como levadura de cerveza, por lo que la receta está pidiendo levadura de panadería fresca normal.Tiene sentido ya que la levadura de panadería se derivó originalmente de la industria cervecera.
Sep 11 2020 – 12:50amSuficientemente cercaBueno, lo tengo fermentando mientras escribo esto. Tengo una báscula que pesa en gramos. Pero sólo en gramos enteros. Así que he pesado 2 gramos y luego he retirado un par de pellizcos. Veremos que pasa. Gracias.
Sep 12 2020 – 1:54amSabor: El sabor es bueno. El interior es masticable. La corteza es un poco dura.Ahora déjame explicarte un par de cosas. He estado probando diferentes recetas de pan de chapata. Sigo la receta lo más cerca posible pero no sigo las instrucciones de horneado a la perfección. No he estado cocinando al vapor, es decir, poniendo una cacerola con agua en el horno. Tampoco he utilizado una piedra de hornear/pizza. Lo que intento conseguir es un pan tipo ciabatta, pero quiero una corteza más suave (Dentaduras), una miga un poco más grande que en este último horneado. También quiero la altura/altura/resorte del horno que conseguí con este pan en esta hornada.Mi mejor hasta ahora que se ajusta a lo que busco (ver foto abajo). Ese pan tiene la corteza y la miga que quiero, pero no el tamaño/altura[/url] Así que, en verano, me gustaría una corteza más suave una miga un poco más grande y una rebanada de pan más grande. He conseguido las tres cosas pero no en el mismo pan. Espero que todo esto tenga sentido. Escribir no es mi mejor habilidad.
Fresh yeast english
La levadura de cerveza es un aliado fundamental en la cocina, especialmente para la elaboración de pan, focaccias y pizzas. Se obtiene de la fermentación de la cerveza y se puede encontrar en forma de trozo (levadura de cerveza fresca) o en forma de polvo en sobre (levadura de cerveza seca). En general, la levadura de cerveza fresca tiene una fecha de caducidad muy corta, por lo que en el frigorífico no se puede conservar más de una semana o 10 días como máximo. Así que la pregunta es: ¿se puede utilizar la levadura de cerveza caducada, de todos modos?
La levadura de cerveza es un aliado fundamental en la cocina, especialmente para la preparación de pan, focaccias y pizzas. Se obtiene de la fermentación de la cerveza y se puede encontrar en forma de trozo (levadura de cerveza fresca) o en forma de polvo en sobre (levadura de cerveza seca). En general, la levadura de cerveza fresca tiene una fecha de caducidad muy corta, por lo que en el frigorífico no se puede conservar más de una semana o 10 días como máximo. Así que la pregunta es: ¿se puede utilizar la levadura de cerveza caducada, de todos modos?