¡Una cata increíble! Receta de cerveza de raíz desde cero
Ahora que estamos comprendiendo el papel de la vitelogenina en la biología de las abejas, ¿cómo podemos aplicar esos conocimientos para mantener a nuestras abejas más sanas, ayudarlas a ser más productivas y mejorar el resultado final?
La vida de las colonias de abejas melíferas no es todo un zumbido de felicidad primaveral, con abundantes flores y la imagen despreocupada que el público imagina. Durante gran parte del año, en los climas templados, las colonias deben competir despiadadamente entre sí por los recursos, y luego conservar sus reservas de proteínas y carbohidratos, ganadas con tanto esfuerzo, para los tiempos de escasez. Como he detallado antes, los hidratos de carbono se almacenan en forma de azúcares en la miel, y la reserva de proteínas está en gran parte en forma de vitelogenina cuidadosamente atesorada en los cuerpos de las abejas nodrizas.
El punto que me gustaría dejar bien claro a los apicultores es que no están gestionando cajas blancas: están gestionando el ganado dentro de esas cajas. Al igual que cualquier ganadero selecciona juiciosamente los pastos para su ganado y complementa su dieta con piensos cuidadosamente elegidos por su valor nutricional, el apicultor debe hacer lo mismo. Sin embargo, con el ganado es fácil ver si algún animal no está creciendo bien, o si se le ven las costillas. Es un poco más difícil reconocer la deficiencia de proteínas en las abejas.
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Los b-glucanos de las paredes celulares del endospermo amiláceo de la cebada presentan graves problemas para el cervecero si no se degradan eficazmente. El programa de trabajo se ha dedicado a desentrañar las vías enzimáticas implicadas en la solubilización y degradación de estos complejos polisacáridos, recomendando procedimientos para paliar los problemas causados. (En este estudio se incluyó el trabajo sobre las glucanasas de los hongos Trichoderma reesei y Penicillium funiculosum, ya que las preparaciones enzimáticas de estos organismos constituyeron la base de los ensayos desarrollados para el b-glucano).
La investigación condujo a la identificación de los polipéptidos anfipáticos de la cebada como la columna vertebral principal de la espuma de la cerveza. También se centró en las interacciones que tienen lugar en el encaje de la espuma en la superficie del vaso de cerveza y en las posibilidades de mejorar las espumas mediante la adición de polipéptidos espumantes exógenos. Al igual que en los demás temas de investigación, también se han escrito, además de artículos científicos, artículos prácticos que aconsejan a los cerveceros cómo mejorar la calidad de sus cervezas.
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Justus Freiherr von Liebig[2] (12 de mayo de 1803 – 20 de abril de 1873)[3] fue un científico alemán que realizó importantes contribuciones a la química agrícola y biológica, y se le considera uno de los principales fundadores de la química orgánica[4] Como profesor de la Universidad de Giessen, ideó el método de enseñanza moderno orientado al laboratorio, y por tales innovaciones se le considera uno de los mejores profesores de química de todos los tiempos. [Se le ha descrito como el “padre de la industria de los fertilizantes” por su énfasis en el nitrógeno y los oligoelementos como nutrientes esenciales para las plantas, y por su formulación de la ley del mínimo, que describía cómo el crecimiento de las plantas dependía del recurso nutritivo más escaso, en lugar de la cantidad total de recursos disponibles.[6] También desarrolló un proceso de fabricación de extractos de carne de vacuno,[7] y con su consentimiento se fundó una empresa, llamada Liebig Extract of Meat Company, para explotar el concepto; posteriormente introdujo el cubo de caldo de carne de la marca Oxo. Popularizó un invento anterior para condensar vapores, que llegó a conocerse como el condensador Liebig[8].
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Los argumentos para librar al cuerpo de los residuos acumulados son sólidos. Poderosos sanadores naturales a lo largo de los años han señalado la limpieza interna una y otra vez como piedra angular de la salud óptima. Los gigantes de la salud natural, como el Dr. Bernard Jensen, el Dr. Norman Walker, el Dr. Jon Matsen, autor de Eating Alive, uno de los mejores manuales de salud natural que se han escrito, el Dr. Paul Bragg, el Dr. Herbert Shelton y el Dr. Paavo Airola, han hecho hincapié en la necesidad de limpiar nuestros cuerpos internos. La lista de defensores es interminable. La cuestión ya no es si hay que desintoxicarse, sino cómo.
A finales del siglo XIX, el Dr. John Harvey Kellogg, de la fama de los cereales Kellogg’s y protagonista de la película El camino a Wellville, ofrecía a sus huéspedes una variedad de programas de limpieza en el sanatorio de Battle Creek. Más tarde, el Dr. Jensen ayudó a miles de pacientes a aliviar una amplia variedad de dolencias mediante la limpieza interna en su rancho de retiro en Escondido, California. Pero hoy en día no es práctico para la mayoría de nosotros dejar todo durante días, semanas o incluso meses para “limpiar la casa”. Puede que ya no tengamos tiempo, pero nuestra necesidad de desintoxicación es mayor que nunca.