Malta dorada Cara
Por ejemplo, una Saison belga puede utilizar un 90{a60bef903c54612bed20edb95d22500dcc3da56ac2b90be5eb4391998d03cdd5} de malta pale ale, mientras que una IPA americana puede utilizar exactamente la misma malta pale ale, aunque en porcentajes probablemente menores para tener en cuenta el estilo. Pero realmente lo que empieza a definir una cerveza son los granos y maltas especiales que se utilizan, además de, por supuesto, la levadura en muchos casos, dependiendo del estilo.
Cuando hablamos de maltas especiales, se dividen básicamente en dos categorías, caramelizadas y tostadas. Una vez que las dividimos en esas dos categorías, es un poco más fácil de entender. Las maltas caramelizadas se van a dividir por el color que imparten a una cerveza. Su adición dará a la cerveza algo de color según la cantidad y el tipo que se utilice. También influyen en gran medida en el cuerpo, la sensación en boca y el dulzor residual de una cerveza. El proceso de tostado hace que el azúcar no sea fermentable, y las versiones más oscuras tienen menos fermentables que las más claras.
Hay diferentes variedades de malta chocolate que actúan para producir un color oscuro en la cerveza, a la vez que proporcionan un sabor a chocolate. Este sabor a chocolate es similar al sabor del chocolate no dulce, ligeramente quemado, o del cacao. Hay diferencias significativas entre las variedades de malta de chocolate, ya que algunas producen un sabor más parecido al del pan tostado y las galletas, mientras que otras producen sabores que recuerdan más al chocolate real. Además, cada maltero creará un estilo único, por lo que colores similares en la escala de lovibond no siempre producen resultados similares en su cerveza terminada.
Malta dextrina crujiente
Recientemente hemos tratado una serie de maltas base populares, que constituyen la mayor parte, o la base, de una determinada receta de cerveza de grano entero. La mayoría de las recetas de cerveza casera incorporan una cantidad pequeña o moderada de maltas especiales para dar a la cerveza carácter, color y sabor adicionales. Cada malta especial tiene sus propias características únicas que añade a una cerveza, que puede utilizarse sola o combinada con otras maltas especiales para crear un determinado perfil de malta.
Ésta es sólo una breve lista de los diferentes tipos de maltas especiales más comunes, junto con una descripción de sus características básicas. Hay muchos otros granos especiales disponibles que pueden utilizarse también en la cerveza. ¿Cuáles son sus maltas especiales favoritas?
Briess de malta caramelizada
Alex es amigo de la tienda desde hace muchos años, e incluso estuvo a punto de venir a trabajar aquí antes de recibir una oferta de Modern Times que no pudo rechazar. Aunque odiamos verle marchar, ¿quién podría resistirse a Modern Times?
Nos alegró saber que había vuelto a elaborar cerveza para Revision Brewing Company. Alex y yo hemos tenido unas cuantas charlas largas sobre los granos especiales y la construcción de cervezas, así que naturalmente él fue mi primera opción para escribir un artículo sobre el uso de las maltas especiales, y lo que realmente las hace lo que son. ¡Que lo disfruten!
Es esa época del año, los días se han vuelto más largos, las noches se han vuelto más frías y esta IPA de Nueva Inglaterra simplemente no lo está haciendo por mí mientras me doy un atracón de mi octavo episodio del Great British Baking Show. Me apetece algo más oscuro, más atrevido y más complejo. Pero, ¿qué hace que una cerveza sea más oscura, más atrevida y más compleja? La respuesta, por supuesto, son las maltas especiales.
Ahora, las cervezas más oscuras tienen una mala reputación. A menudo se juzga por su color antes que por su sabor, y la cerveza oscura queda relegada al final de la mayoría de las listas de grifos. Aunque esto es una pérdida terrible para el mundo de la bebida, no significa que nosotros, como cerveceros caseros, no debamos explorar las innumerables opciones que tenemos para hacer una deliciosa cerveza oscura. Así que, mientras los amantes del lúpulo intentan averiguar qué lúpulo añadir a su nueva IPA (probablemente Citra, Simcoe o Mosaic, porque ¿qué otro lúpulo importa realmente? ), hagamos una pequeña inmersión en el mundo, a menudo ignorado pero igualmente delicioso, de las maltas especiales.
Malta de destilación crujiente
En la elaboración de cerveza, hay dos tipos principales de malta: las maltas base y las maltas especiales. Los cerveceros (y los cerveceros caseros) utilizan una combinación de las dos variedades de malta en sus recetas. Esta mezcla y combinación de los granos es lo que da lugar a todos los diferentes estilos de cerveza.
Las maltas base se utilizan principalmente para añadir azúcares fermentables a la cerveza. Es decir, proporcionan el alimento para que la levadura produzca alcohol. Es necesario macerarlas durante la elaboración de la cerveza porque así se descomponen sus azúcares complejos en azúcares simples (alimento comestible para la levadura).
Las maltas especiales se utilizan principalmente para dar sabor, aroma y color. Añaden complejidad a la cerveza y permiten los diferentes estilos que vemos en el mercado. A diferencia de las maltas base, las maltas especiales no necesitan ser maceradas. Basta con remojarlas en agua caliente, como el té, para que liberen su color y sabor.
Los cerveceros caseros pueden ser realmente creativos con sus recetas utilizando diferentes combinaciones de maltas. La formulación de recetas depende en gran medida de saber qué maltas base + maltas especiales forman la columna vertebral de un estilo concreto.