Maridaje con cerveza negra de avena
Pero estas cervezas oscuras -un estilo que Adam Dulye y yo hemos bautizado como “rico y tostado” en nuestro libro The Beer Pantry- no sólo se pueden tomar con el último plato. Al igual que el amargor oscuro del chocolate o el carácter amaderado y aromático de la vainilla suelen ser apreciados en las preparaciones saladas, estas cervezas pueden disfrutarse con una amplia variedad de aperitivos y entrantes.
Las cervezas ricas y tostadas obtienen su tonalidad oscura y su complejo sabor de las maltas que se han tostado profundamente. Ese prolongado periodo de tostado produce azúcares caramelizados que sólo son parcialmente fermentables, lo que significa que no pueden ser convertidos en alcohol por la levadura. Además de aportar notas de frutos secos a estas cervezas, los azúcares caramelizados residuales contribuyen a su pesadez y viscosidad generales.
Si a esto le añadimos un nivel de carbonatación más bajo -una elección estilística de los cerveceros para ayudar a que estas cervezas permanezcan en el paladar, permitiendo a los bebedores discernir más de su complejo perfil de sabor- tenemos una familia de bebidas con una densidad cremosa que difunde notas de moca, humo y amargor por todo el paladar.
Cocinar con cerveza
Foto de Chelsea Kyle, estilismo de alimentos de Katherine SacksCerveza de frutasCombina con: Queso mascarpone; carnes blancas ligeras; comidas impulsadas por hierbas y especias; platos de pato y cerdo con componentes dulces (evite las lambics muy ácidas); platos en escabeche (estupendos con las lambics ácidas); ensaladas con aderezos afrutados; postres afrutados.Recetas para probar:Cerveza LagerCombínela con: Mariscos; mariscos ligeros; sushi; cerdo y pollo a la parrilla; platos de pasta no demasiado pesados (sin salsas de crema o carne); comida del sudeste asiático; comida latina; comida mexicana; comida picante.Recetas para probar:Salmón asado al limón con escarola, espárragos y patatas
Foto de Chelsea Kyle, estilismo de alimentos de Anna StockwellCerveza PilsnerCombínala con: Queso americano; quesos Muenster, Havarti y Monterey Jack; ensaladas; marisco ligero; salmón; atún; trucha; espárragos; comida asiática; comida mexicana; comida picante.Recetas para probar:Cerveza PorterCombina con: Alimentos ahumados; barbacoa; salchichas; guisos ricos; carnes; tocino; chile; platos estofados.Recetas para probar:Brownies de pan de jengibre
Maridaje de postres de cerveza
Pasteles y postres de chocolate negro – Si no eres muy goloso y disfrutas del café negro con el chocolate, también disfrutarás de una porter. Una imperial stout más fuerte y dulce es posiblemente mejor aún. Especialmente con brownies.
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Aperitivos de cerveza
Entendamos ahora con la importante pregunta de cuál es el mejor maridaje con nuestra cerveza negra de avena. Hemos pedido consejo al famoso maestro cervecero de la cervecería de Brooklyn, Garrett Oliver, que lleva años estudiando y descubriendo el arte del correcto maridaje entre cerveza y comida. Para ser precisos, hemos abierto su gran libro “Brewmaster’s Table”, que es la obra más completa sobre el tema, y es ese libro el que dio el impulso al renacimiento de la tradición de servir cerveza con comida deliciosa. Muchos de los mejores restaurantes de Estados Unidos y Europa están impulsando y apoyando activamente este movimiento, presentando una amplia gama de estilos de cerveza además de la carta de vinos en su menú. Y la de “sumiller de cerveza” es ahora una verdadera profesión.
Cuando empezamos a hablar de qué comida combina mejor con tal o cual tipo de cerveza, hay que mencionar las siguientes reglas sencillas. En primer lugar, hay dos principios básicos de maridaje: similitud y contraste. En el caso de la similitud, se seleccionan los elementos de sabor o aroma comunes en la cerveza y el alimento que se enfatizan mutuamente. Cuando se habla de contraste, es todo lo contrario: la diferencia de sabores y aromas se complementa entre sí y crea una sensación absolutamente nueva y única que convierte la comida en un acontecimiento especial. También cabe mencionar que la gama de gustos y sabores de la cerveza es tan amplia que supera a la de cualquier otra bebida, por lo que no tiene ninguna posibilidad de competir en el maridaje. Incluso el vino, considerado tradicionalmente como acompañante inseparable de la alta cocina, parece estar desapareciendo.