Albóndigas de carne de vacuno y resbalones
La masa de albóndigas hecha a mano sólo requiere dos ingredientes -harina y agua- y la temperatura del agua da lugar a diferentes tipos de envoltorios. El agua fría es la mejor para los dumplings hervidos porque hace que las proteínas de la harina formen el gluten que hace que la masa sea masticable y pueda soportar el agua hirviendo enérgicamente. El agua caliente desnaturaliza las proteínas de la harina, lo que hace que la masa sea lo suficientemente flexible como para enrollarla muy finamente y formar envoltorios tiernos, ideales para los dumplings fritos y al vapor, como los dumplings crujientes de chile. El agua caliente para esta masa debe estar más caliente que tibia y más fría que hirviendo y puede provenir del grifo del agua caliente. Dejar reposar la masa permite que ésta absorba mejor el agua y se relaje, lo que facilitará aún más el enrollado.
Dumplings
Este plato, abundante y cálido, es ideal para servir a una multitud. Prácticamente una comida en sí misma, sólo necesita una verdura verde para acompañarla. Al cortarla, la mezcla de albóndigas forma bonitas espirales en sección transversal que hacen que este plato clásico sea un poco diferente.
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Albóndigas de carne
No hace falta mucho para entender a los hombres. Una cosa que sé es que, en su mayor parte, a los hombres heterosexuales a) les gusta la cerveza b) les gustan las comidas grandes y abundantes y c) si alguna vez se convirtieran en diseñadores de ropa, las líneas de los dobladillos serían permanentemente elevadas y los tops escotados.
Llamo a este guiso “Marriage Maker” y su existencia es anterior a Masterchef, aunque fue la cerveza y la carne que cocinaba Chris lo que me recordó lo bueno que era. También es bastante fácil, tiene un sabor delicioso y llena, pero por desgracia no es la más fotogénica de las comidas. Llámalo la antítesis de un High Tea perfecto y delicado (y la peor pesadilla de un hombre heterosexual).
Tuve la suerte de recibir un cartón de cerveza de la cervecería Blue Tongue. En él recibí cuatro paquetes de seis cervezas: una Lager Premium, una Lite Beer, una Pilsener y, curiosamente, una Ginger Beer alcohólica. Me encantó ver un paquete tan generoso, pero mi reacción no fue ni de lejos tan emocionante como la de mi marido. Sí, cuando los hombres llegan a casa cansados y un poco malhumorados, mostrarles un cartón de esta cerveza les hará muy, muy felices. Aunque eso es bastante lógico en realidad.
Albóndigas asadas
Esta receta se puede hacer tanto en el horno como en la olla mágica. Si vas a hacerla en el horno, te recomiendo que utilices una olla de hierro fundido para poder transferirla fácilmente de la cocina al horno sin tener que crear una montaña de platos cuando prepares cada etapa.
La principal diferencia entre ambas ollas es que el horno holandés cocinará lentamente los ingredientes con el tiempo y creará una exuberante salsa. En cambio, tendrás que espesar la salsa en tu olla mágica. Es un proceso sencillo al final del tiempo de cocción.