Materias primas para el vino
Los ingredientes básicos de la cerveza son el agua; una fuente de almidón, como la cebada malteada, capaz de ser fermentada (convertida en alcohol); una levadura cervecera para producir la fermentación; y un aromatizante, como el lúpulo, para compensar el dulzor de la malta.
Se puede utilizar una mezcla de fuentes de almidón, con un sacárido secundario, como el maíz, el arroz o el azúcar, que a menudo se denomina adjunto, especialmente cuando se utiliza como un sustituto más barato de la cebada malteada. Otras fuentes de almidón menos utilizadas son el mijo, el sorgo y la raíz de yuca en África, la patata en Brasil y el agave en México, entre otras. La cantidad de cada fuente de almidón en una receta de cerveza se denomina colectivamente “grain bill”.
Ingredientes básicos para la cerveza
ResumenEl lúpulo (Humulus lupulus L.) es conocido en todo el mundo por su aplicación en la industria alimentaria al aportar aroma y sabor a la cerveza. Teniendo en cuenta su popularidad como cultivo cervecero indispensable, se puede encontrar mucha información en la literatura sobre los compuestos bioactivos presentes en los conos de lúpulo. Sin embargo, las investigaciones actuales apuntan a que la aplicación del lúpulo puede ir más allá de la elaboración de la cerveza. La presente revisión actualiza las tecnologías emergentes utilizadas para extraer compuestos bioactivos del lúpulo en comparación con las convencionales. Se destacan las principales características, las condiciones de extracción y los compuestos extraídos de estos métodos de extracción respetuosos con el medio ambiente, lo que ayuda a comprender su importancia y sus aplicaciones industriales, especialmente teniendo en cuenta los fitoquímicos del lúpulo y su potencial para la industria alimentaria. Además, teniendo en cuenta este potencial aún poco abordado, este trabajo resume el uso del lúpulo en diferentes matrices alimentarias y destaca los aspectos relevantes que lo sortean. El desarrollo de “productos con lúpulo”, además de su potencial uso como conservantes alimentarios, amplió las perspectivas industriales del lúpulo. Entre los alimentos no cerveceros, los productos cárnicos, las verduras mínimamente procesadas, el pan y los productos de primera calidad, incluidas las bebidas no alcohólicas, se mostraron como grandes opciones para la incorporación de compuestos de lúpulo. La percepción de los consumidores, basada en las tendencias actuales de los productos con lúpulo, también indica interesantes perspectivas de difusión industrial.Resumen gráfico
Materias primas para la producción de cerveza pdf
Para la edición de noviembre/diciembre de 2018 de The New Brewer, presentamos nuestro número anual de Materias Primas, centrado en las cosechas de cebada y lúpulo de 2018 en Estados Unidos y más allá. Estados Unidos vuelve a ser el primer productor mundial de lúpulo, y la cosecha de cebada estadounidense se recuperó de un decepcionante 2017.
Este número también incluye todos nuestros departamentos informativos, además de noticias sobre la comunidad cervecera artesanal en las secciones Brewery Updates, Distribution News y Beer Releases; y nuevos productos y servicios del comercio aliado en nuestra sección Industry Supplier News. En nuestra entrevista de contraportada, presentamos el perfil de Virginia Morrison, de Second Chance Beer Co. de San Diego, cuya misión es reutilizar materiales y elaborar una gran cerveza. Este número también marca el último comentario de Charlie Papazian, que dejará su cargo en la Brewers Association en enero de 2019. Saludos, y esperamos que disfruten de este número de The New Brewer.
Materia prima para el ron
El mercado de la cerveza artesanal y el sector de suministro de materia prima de cerveza artesanal siguen evolucionando. Aunque las ventas totales de cerveza por volumen están disminuyendo lentamente en Estados Unidos como resultado de la mayor competencia con los licores y el vino y de la disminución del consumo general de bebidas alcohólicas¹, el volumen de ventas de cerveza artesanal aumentó en 2017 (Figura 1).
A pesar del crecimiento continuo, el mercado artesanal ha madurado en los últimos años. Aunque el crecimiento del mercado se ha ralentizado, la Brewers Association sostiene que es probable que haya más de 7000 cervecerías estadounidenses en funcionamiento a finales de 2018.
El Estado de la Gran Cerveza, Michigan, ocupa el cuarto lugar en Estados Unidos en cuanto a número de cervecerías artesanales, por detrás de CA, WA y CO. Aunque el total de galones de cerveza vendidos en Michigan ha disminuido constantemente en los últimos 30 años, las ventas de cerveza fabricada en Michigan han aumentado. En 2007 la cerveza fabricada en Michigan representaba sólo el 2% de la cerveza vendida en Michigan. Diez años después ha aumentado hasta el 10%.
En 2017, de los 187 millones de galones de cerveza vendidos en MI, las cerveceras de MI vendieron 18,7 millones de galones de cerveza en Michigan (Bells= 5,9 millones de galones; Founders = 3,2 millones de galones y Shorts = 1,1 millones de galones*). *Nota: Estas cifras no incluyen la cerveza vendida fuera de Michigan. Para obtener información más detallada sobre el sector cervecero de Michigan, visite el reciente artículo de M-LIVE, que incluye una herramienta de base de datos que permite a los lectores buscar la cantidad de cerveza vendida por ciudad, condado o negocio individual.