Lista de ingredientes de la cerveza
La elaboración de cerveza es un arte que surgió hace más de 8 siglos. A pesar de su antigüedad, los cerveceros tienen que esforzarse. Cada año se presentan nuevas bebidas, se mejora el sabor de variedades famosas. Existen más de cien tecnologías de producción de espuma. Las materias primas de la cerveza no han cambiado. Los ingredientes principales son:
La elaboración de cerveza es un proceso técnicamente complejo, durante el cual hay que tener en cuenta las normas y las recetas. La producción de espumosos sólo es posible en salas especialmente equipadas. Las materias primas para la producción de cerveza deben ser respetuosas con el medio ambiente. El fabricante de foamy se compromete a almacenarla según las normas prescritas en los reglamentos. La violación de las normas establecidas hace que las características de la bebida se deterioren. En consecuencia, el producto es de mala calidad. Las características también plantean requisitos. Se presentan en la tabla.
El agua es El componente principal y sirve de base del mosto de cerveza, por lo que debe ser fresca, respetuosa con el medio ambiente, no rígida. Es inaceptable la presencia de cualquier olor, sabor, impurezas. Requisitos para el nivel de dureza en el rango de 2-4 mEq/litro. La acidez máxima permitida – 6,5 mg.
Materiales y procesos de fabricación de cerveza
Hay cuatro ingredientes esenciales de la cerveza necesarios para la producción de la bebida. Estas materias primas afectan principalmente a su sabor, pero algunos cerveceros suelen añadir otros elementos para conseguir un aroma y una impresión general únicos.
Básicamente, la producción de cerveza debe seguir el procedimiento establecido. Aun así, hay espacio para experimentar y añadir ingredientes específicos para mejorar el sabor de la cerveza y conseguir un sabor único a la bebida ya establecida.
La elaboración de la cerveza es el proceso de producción de la misma mediante el remojo de la cebada en el agua y la fermentación del líquido dulce que se obtiene con la levadura. Los historiadores afirman que los habitantes de Mesopotamia y del Antiguo Egipto comenzaron a fabricar cerveza en el sexto milenio antes de Cristo. La industria cervecera occidental produce esta bebida desde el siglo XIX con unos pocos ingredientes.
Como ya se sabe, el mayor porcentaje, más del 90%, de la cerveza es agua. Dado que este ingrediente contiene diferentes componentes minerales, el sabor de la cerveza no es universal, sino que depende de la región donde se encuentre la fábrica.
Ingredientes básicos para la cerveza
Aunque se utilizan en proporciones variables según el estilo que se elabore, TODA la cerveza se hace con grano, lúpulo, levadura y agua.GranosLos granos (cebada, trigo, arroz, maíz, avena, centeno, etc.) son muy parecidos a los que se utilizan para hacer muchos cereales de desayuno. La cebada y el trigo deben someterse a un proceso de malteado antes de poder utilizarlos para hacer cerveza (los demás no). El proceso de malteado simula la germinación del grano, que metaboliza los azúcares naturales del grano (llamados maltosa), que es de lo que se alimenta la levadura durante la fermentación. Para ello, la semilla se pone en remojo en agua hasta que la planta empieza a crecer. Justo antes de que salga de la semilla, se introduce en un horno y se seca. El método de secado permite obtener diferentes colores y sabores de la malta.
Los granos aportan a la cerveza tres cualidades importantes:Sabor y aroma de la malta – Van desde el suave sabor a maíz hasta el quemado y el mohoso, con muchos puntos intermedios.Color – Está determinado por el tipo de malta utilizada. Todas las cervezas se elaboran con una gran proporción de maltas de color claro, porque tienen sustancias químicas especiales, llamadas enzimas, que convierten el almidón de la malta en azúcar.Materia fermentable – Significa el “alimento de la levadura”. Los azúcares derivados de la malta proporcionan todo el alimento que la levadura consumirá y convertirá en alcohol y dióxido de carbono.LúpuloEl lúpulo proporciona a la cerveza un aroma picante, una variedad de sabores y un amargor entre delicado e intenso que equilibra el dulzor de la malta. Son las flores de una vid perenne que se asemejan a suaves piñas verdes y contienen un polvo amarillo llamado lupulina. Las resinas y aceites que contiene este polvo son vitales para la elaboración de la cerveza.
Cómo hacer cerveza
La cerveza terminada es más del 90% de agua. La calidad y las características del agua utilizada para la elaboración de la cerveza afectan en gran medida al sabor de la cerveza terminada. La cantidad y la composición de los minerales disueltos, como el calcio y el magnesio, desempeñan un papel importante en el sabor de la cerveza. Por lo tanto, el agua para la elaboración de la cerveza debe estar limpia, ser saludable y tener la composición adecuada.
La malta es un producto de grano que aporta sabor y color a la cerveza. La cebada es el grano más utilizado para el malteado y la fabricación de cerveza, pero algunas maltas también se elaboran con trigo, centeno y dinkel (trigo de espelta).
El grano se “maltea” dejándolo germinar primero. Esta germinación convierte el almidón del grano en azúcar. Este azúcar (llamado “maltosa”) es el que necesita el proceso de fermentación (la levadura convierte los azúcares en dióxido de carbono y alcohol). Una vez que el grano germina, se seca exponiéndolo a temperaturas elevadas. Esto mata el grano pero mantiene el azúcar natural que se encuentra en él. La temperatura a la que se expone el grano determina el color y el sabor del azúcar, o de la malta terminada. Una temperatura baja da lugar a una malta pálida o rubia. Una temperatura alta da como resultado una malta oscura o caramelo.