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Jean Van Roy, propietario y cervecero de Cantillon, estaba ocupado en el bar de arriba de la cervecería el día de Zwanze, el 28 de septiembre. A las 13:00 horas, en el bar había la habitual algarabía de locos por la cerveza. Sentados frente a él estaban tres de los propietarios/cerveceros de la Brasserie de l’Ermitage, que está justo al final de la calle.
Estaban tomando un par de botellas antes de que abran en una hora más o menos. Es un día típico pero no tan típico. Para celebrar el Día de Zwanze, Van Roy desempolvó algunas joyas de la bodega, disponibles para beber en la cervecería: 50°N-4°E 2017 y 2018, Menu Pineau, Nuit Bruxelloise, Drogone Lambic y las ediciones Zwanze 2017 y 2018.
El día de Zwanze se celebra en bares selectos de todo el mundo. Cantillon lanza una nueva cerveza y los bares seleccionados venden entradas para el evento, cuando la cerveza se sirve a una hora determinada. Aquí en Bruselas, Zwanze se celebró en Moeder Moeder Lambic Fontainas y Moeder Lambic Original. La entrada costaba 7 euros y te daba un vaso.
Fui al evento de Moeder Lambic Original, principalmente para evitar las multitudes en el bar Fontainas. La cerveza se sirvió a las 21h. Normalmente es de barril, pero este año hubo un problema con el barril, así que nos sirvieron una botella.
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EL PORRÓN DE MASHLos legendarios porrones de Garage Beer Co. se han convertido en una especie de símbolo de la escena cervecera local. De hecho, si alguna vez te encuentras en un festival extranjero y de repente aparece uno en tu mano, antes de mostrar al mundo tu gran talento para verter una cerveza ácida en la boca desde la distancia, asegúrate de mirar primero a tu alrededor porque seguramente estarás en un territorio previamente conquistado. El uso del porrón en nuestros días implica amistad, fiesta, celebraciones entre amigos, y todo ello va de la mano en un festival como el MASH.Durante este año también habrá una parada especial que rendirá homenaje al porrón: a cambio de unas cuantas fichas tendrás la oportunidad de probar la nueva Sour con piña elaborada por los coorganizadores Edge Brewing y Garage Beer Co. para el festival. ¡Así que empieza a practicar tus habilidades para servir cerveza…!
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Carlos Rodríguez sostiene su tenedor de maceración en el interior de la cervecería Agullons, una de las primeras microcervecerías de Cataluña, fundada en 2005 en su masía de Sant Joan de Mediona. El primer pensamiento de cualquier visitante de la cervecería por gravedad, que parece un cobertizo de gran tamaño junto a la masía, y que sólo producirá 500 litros a la vez, es: “¡Vaya! ¿Se puede fabricar aquí algo decente?”. Los temores se alejan en cuanto se prueban las cervezas de Rodríguez: puede que sea autodidacta, pero sus cervezas pálidas de estilo inglés y sus cervezas de fermentación espontánea de estilo belga son de lo mejor que se puede encontrar
Carlos Rodríguez saca un vaso de su pale ale de estilo inglés, ligeramente turbia, aromática y amarga, elaborada sólo con malta Maris Otter y lúpulo Sterling, y dejada durante un mes para que madure, en el bar de su masía: si esto fuera el Vermont rural en lugar de la Cataluña rural, habría una cola de un kilómetro y medio de distancia
Carlos Rodríguez en la bodega de su masía, donde duermen las barricas de cervezas de estilo lámbico. Carlos pasó un tiempo en Cantillon, en Bruselas, aprendiendo sobre la fermentación espontánea, y volvió a Cataluña con la intención de crear un estilo local de elaboración de cerveza con levadura salvaje. El mosto fresco se deja durante 24 horas en la nave de refrigeración y luego se traslada a barricas de roble, donde empieza a fermentar en dos días. El resultado, tras el envejecimiento, es punzante y amargo, pero con un toque de miel de fondo
VLOG #14: Orkowy i bezorkowy siew pszenicy 2018
A pesar de la crisis sanitaria, el sector se está recuperando con fuerza y ya ha vuelto a la actividad, sobre todo con el regreso de la mayor celebración de la cerveza artesanal en Cataluña, el Barcelona Beer Fest, que celebra su primera edición desde el inicio de la pandemia entre el 17 y el 19 de diciembre.
Toda cerveza, sin importar el color, el cuerpo o el sabor, se elabora con cuatro ingredientes: agua, granos, lúpulo y levadura. Los cerveceros juegan con los diferentes tipos de granos y lúpulos, y los equilibrios entre todos los ingredientes y procesos para crear diferentes estilos de cerveza.
¿Cómo se distingue la cerveza artesanal de la normal? Esta es una pregunta sin una respuesta clara, pero hay algunos elementos y características que pueden ayudarnos a acercarnos algo más a la comprensión de la diferencia.
En primer lugar, la GECAN establece una norma importante para cumplir con la definición de cerveza artesanal en Cataluña, que el producto no puede ser pasteurizado. Se trata de un proceso de tratamiento térmico en la fase final de la elaboración de la cerveza que destruye los microorganismos patógenos. El resultado es un producto que tiene una vida útil mucho más larga, pero que no es del todo natural y, en el contexto de la cerveza artesanal, se pierden algunos sabores clave.