Muslos de pollo guisados a la cerveza con cocción light
Es difícil de creer que hace una semana todavía teníamos 100 ° máximos aquí en Sacramento. Ahora por fin empieza a parecer el otoño, y aunque todavía llevo pantalones cortos en casa (llámalo negación), las chanclas han desaparecido y los calcetines de lana han ocupado su lugar.
Es tiempo de guisos y estofados lentos como éste, rico, sabroso y cálido. Este pollo a la cerveza es una versión de la clásica carbonada belga, un estofado lento con cerveza negra dulce y maltosa, mostaza y muslos de pollo cubiertos de cebolla.
Lo que hay que tener en cuenta es que no se puede utilizar cualquier cerveza. Hay que utilizar una cerveza oscura, una cerveza “maltosa”, que tenga riqueza y cuerpo, y notas dulces. La cerveza se cocina con el caldo y la mostaza, formando una hermosa salsa para el plato terminado.
La cerveza que se utilice es importante. Las cervezas oscuras tienden a tener más cuerpo y a ser más maltosas y dulces. Funcionarán bien en este guiso. Las cervezas con lúpulo, como la IPA o la pale ale, son demasiado amargas para este guiso y deben evitarse. Para esta receta hemos utilizado la Moylan’s Kilt Lifter, una cerveza escocesa, y también la Ommegang Abbey Ale. Una cerveza belga suave como la Flanders Red o una de las cervezas Chimay también sería ideal.
Pollo a la cerveza en olla de cocción lenta
Paso 3: Saca el pollo de la marinada y sécalo. Poner una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén mediana y freír los muslos de pollo con la piel hacia abajo hasta que se doren y luego colocarlos en una bandeja de horno con la piel hacia arriba.
Paso 4: Verter la marinada sobre los muslos de pollo y colocar la bandeja en el horno durante 6 minutos o hasta que la piel del pollo esté dorada y crujiente, y el pollo esté bien cocido (con una temperatura interna de 80C).
Paso 6: Para hacer el cous cous, pon el caldo de pollo en una olla mediana a fuego fuerte. Una vez que el caldo haya hervido, añade la sal y retíralo del fuego, y enfríalo durante dos minutos. Verter el cous cous y remover bien.
Paso 7: Cubrir la olla con una tapa y dejarla reposar durante diez minutos, para entonces todo el caldo debería haberse absorbido. Remover con un tenedor y volcar en una bandeja grande. Esparcir el cous cous en la bandeja y dejar que se enfríe, rompiendo los grumos grandes.
Paso 8: Mientras tanto, pon la ralladura de limón y el romero en un bol grande. Añadir el cous cous, que debe estar apenas caliente, y mezclar. Añadir el aceite y el zumo de limón y mezclar bien para que el aderezo cubra todo el cuscús, luego sazonar al gusto.
Receta de pollo a la cerveza
¿Cómo se puede mejorar el pollo en lata de cerveza? Cambia la Budweiser por una cerveza artesanal especial. Cuando te canses de las hamburguesas, los perritos calientes y las costillas (¡o además de todas esas hamburguesas, perritos y costillas!), un pollo asado a la parrilla es una forma estupenda de darle un giro a tus barbacoas anuales. Recuerde que el Día de los Caídos está a la vuelta de la esquina. Esta es la forma perfecta de celebrarlo.
El pollo en lata de cerveza artesanal es una de las recetas más sencillas que conozco y tiene mucho sabor, sobre todo si se utiliza una IPA floral. Esta no es la típica pechuga de pollo seca e insípida. El sabor de la cerveza realza el aliño de especias, dejando un ave tierna y húmeda con una piel perfectamente crujiente.
Combine el chile en polvo, el pimentón, el comino, el azúcar moreno, la sal, la pimienta, los copos de pimienta roja y el ajo en polvo en un bol pequeño. Revuelva para combinar. Saque las mollejas del pollo y enjuáguelas con agua fría, tanto por dentro como por fuera. Secar con toallas de papel. Frote todo el exterior del pollo con la mezcla de especias.
Coloque la lata medio vacía sobre una superficie sólida y baje con cuidado el pollo sobre la lata hasta que el pollo cubra completamente la lata. Coloque el pollo en la parrilla sobre el lado más frío de la misma. Es posible que tenga que utilizar papel de aluminio enrollado en una bola para equilibrarlo y que no se vuelque. Si utiliza un horno, utilice una bandeja para asar y una rejilla, colocando el ave con la lata de cerveza en el centro.
Muslos de pollo al horno holandés a la cerveza
Bromas aparte, esta es una forma brillante de asar un pollo, en la parrilla o en el horno. Sí, el pollo tiene un aspecto bastante ridículo en su percha de lata de cerveza, cubierto con un aliño de hierbas y medio listo para saludar.
Estamos usando sólo un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo en el pollo, que creemos que saca lo mejor del sabor del pollo. Puede experimentar fácilmente con su aliño de especias favorito, o incluso utilizar vino o cerveza de raíz en lugar de una cerveza estándar.
Precaliente el horno a 350°F. Prepare el pollo como se indica en los pasos 2 y 3. Coloque el pollo en una bandeja de asar grande que sea lo suficientemente grande como para contener el pollo y los jugos que salen durante la cocción. Cocine de 13 a 15 minutos por libra, hasta que la pechuga alcance los 165°F y el muslo los 170°F.
No es necesario usar una lata para hacer este pollo. Hay soportes que puedes comprar -busca “soporte para pollo en lata de cerveza”- que sostienen el pollo en posición vertical y tienen un centro en forma de lata en el que puedes verter cerveza (u otro líquido) y ocupar el lugar de una lata.