Pollo al limón Akis
Steven Raichlen condimenta este rápido plato de pollo con Xingu (una cerveza negra brasileña que tiene un sabor distintivo parecido al del colal), además de mostaza y cebolla, evocando la clásica combinación de cerveza y bratwursts. “El adobo aporta mucho sabor a una carne que realmente lo necesita”, dice.Además: Más recetas y consejos para asar a la parrilla
Raichlen utiliza cerveza rubia brasileña en este plato, pero la cerveza negra es un buen sustituto. Dos estupendas cervezas americanas que resultarán deliciosas con este pollo son la Samuel Adams Cream Stout, con sus profundas notas de malta tostada, y la Deschutes Obsidian Stout, con aroma a café.
Pollo rebozado con cerveza
“En Francia, a los sureños les gusta el pollo cocinado con vino, preferiblemente un tinto intenso, pero los norteños apuestan por la intensidad acaramelada de la cerveza oscura aderezada con mucha cebolla. La dulzura de la cerveza se realza con un condimento de bayas de enebro y un trago de ginebra, la bebida local. A mí me gusta acompañarlo con un puré de raíz de apio o lentejas, pero el acompañamiento tradicional sería puré de patatas o patatas cocidas. El pollo puede prepararse con antelación y refrigerarse en su salsa hasta tres días, o congelarse hasta un mes. Descongele, recaliente y añada el yogur y el vinagre antes de servir.” -AW
Muy decepcionante. Supongo que esta es una de esas recetas que apelan a un determinado gusto. A mí me gusta cocinar con cerveza negra así que no era eso, simplemente no tenía sabor para mí. Normalmente no pongo malas críticas, simplemente romperé la receta y no la volveré a hacer. Pero no puedo entender todas las críticas de 5 estrellas de este plato y no quiero que otros cocineros se vean arrastrados a hacerlo basándose en todas las grandes críticas. No vale la pena hacerlo.
Akis youtube
Es difícil de creer que hace una semana todavía teníamos 100 ° máximos aquí en Sacramento. Ahora por fin empieza a parecer el otoño, y aunque todavía llevo pantalones cortos en casa (llámalo negación), las chanclas se han ido y los calcetines de lana han ocupado su lugar.
Es tiempo de guisos y estofados lentos como éste, rico, sabroso y cálido. Este pollo a la cerveza es una versión de la clásica carbonada belga, un estofado lento con cerveza negra dulce y maltosa, mostaza y muslos de pollo cubiertos de cebolla.
Lo que hay que tener en cuenta es que no se puede utilizar cualquier cerveza. Hay que utilizar una cerveza oscura, una cerveza “maltosa”, que tenga riqueza y cuerpo, y notas dulces. La cerveza se cocina con el caldo y la mostaza, formando una hermosa salsa para el plato terminado.
La cerveza que se utilice es importante. Las cervezas oscuras tienden a tener más cuerpo y a ser más maltosas y dulces. Funcionarán bien en este guiso. Las cervezas con lúpulo, como la IPA o la pale ale, son demasiado amargas para este guiso y deben evitarse. Para esta receta hemos utilizado la Moylan’s Kilt Lifter, una cerveza escocesa, y también la Ommegang Abbey Ale. Una cerveza belga suave como la Flanders Red o una de las cervezas Chimay también sería ideal.
Macarrones con queso Akis
¿Cómo se puede mejorar el pollo en lata de cerveza? Cambia la Budweiser por una cerveza artesanal especial. Cuando te canses de las hamburguesas, los perritos calientes y las costillas (¡o además de todas esas hamburguesas, perritos y costillas!), un pollo asado a la parrilla es una forma estupenda de darle un giro a tus barbacoas anuales. Recuerde que el Día de los Caídos está a la vuelta de la esquina. Esta es la forma perfecta de celebrarlo.
El pollo en lata de cerveza artesanal es una de las recetas más sencillas que conozco y tiene mucho sabor, especialmente si se utiliza una IPA floral. No es la típica pechuga de pollo seca e insípida. El sabor de la cerveza realza el aliño de especias, dejando un ave tierna y húmeda con una piel perfectamente crujiente.
Combine el chile en polvo, el pimentón, el comino, el azúcar moreno, la sal, la pimienta, los copos de pimienta roja y el ajo en polvo en un bol pequeño. Revuelva para combinar. Saque las mollejas del pollo y enjuáguelas con agua fría, tanto por dentro como por fuera. Secar con toallas de papel. Frote todo el exterior del pollo con la mezcla de especias.
Coloque la lata medio vacía sobre una superficie sólida y baje con cuidado el pollo sobre la lata hasta que el pollo cubra completamente la lata. Coloque el pollo en la parrilla sobre el lado más frío de la misma. Es posible que tenga que utilizar papel de aluminio enrollado en una bola para equilibrarlo y que no se vuelque. Si utiliza un horno, utilice una bandeja para asar y una rejilla, colocando el ave con la lata de cerveza en el centro.