Muslos de pollo a la cerveza
Esta receta de pollo braseado a la cerveza es una receta apta para la edad. La razón por la que destaco esto es porque antes me hicieron bastante gracia mis padres. Les había preguntado si querían llevar a casa un poco de este guiso de pollo braseado a la cerveza que había hecho y ambos respondieron que “no toman alcohol” simultáneamente.
Eso me hace darme cuenta de que algunas personas todavía no saben que al hervir la cerveza (o el vino) durante al menos 20 minutos, en realidad se elimina su contenido de alcohol, ya que éste simplemente se evapora. Y por eso, en la mayoría de los platos o salsas que se elaboran con cerveza o vino, no podemos saborear realmente el alcohol que contienen.
La cerveza es un buen sustituto del caldo de pollo, pero a mí me gusta utilizar los dos al mismo tiempo para guisar la carne, ya que la cerveza le da un sabor más profundo. Para los platos de pollo, recomiendo utilizar cerveza rubia. Para esta receta, he utilizado Heineken. Y para los platos de carne de vacuno o cordero, recomiendo utilizar cerveza negra.
Pollo a la cerveza en olla de cocción lenta
Generalmente diría un 4,5 para este plato, pero como las medias estrellas no son una opción, le di un 5. Lo hice anoche sustituyendo las cebollas y picando algunos portobellos en lugar de cremini. Utilicé una cerveza negra de café local, lo que, al final, hizo que la salsa fuera un poco amarga… pero aún así fue muy deliciosa. El pollo se cocinó perfectamente y estuvo listo en menos de media hora. Asegúrate de mantener el fuego a medio-alto durante la mayor parte de la primera parte o no se chamuscará como es necesario. Es útil hacer los lados para dorar también si tienes un muslo de corte grueso.
Pero para llegar a las 5 estrellas, haré una cosa diferente en el futuro. He hecho los muslos en la sartén durante 5 minutos por cada lado. La próxima vez, los pondré en una bandeja de horno y los hornearé a 350 durante 15-20 minutos mientras preparo la salsa. Los muslos se ponen un poco gomosos con la cocción a fuego lento. Creo que con sólo pasarlos por la salsa antes de servirlos (después de hornearlos) quedarían más crujientes. Grandes sabores. A la familia le encantó también.
Hice todo como dice y seguí esperando a que el pollo se cocinara y para cuando lo hizo la salsa estaba espesa y desagradable. Un montón de dólares desperdiciados en este caso y no es algo para una madre trabajadora para preparar en una noche de escuela.
Pollo a la cerveza
Retira el beicon de la olla con una espumadera (dejando la grasa del beicon) y coloca con cuidado todos los muslos de pollo enharinados en la grasa para que se frían. Una vez que el pollo se haya dorado, retíralo de la olla e introduce las verduras, menos las setas, que vendrán después. Deja que las verduras se rehoguen en la grasa del pollo y el bacon hasta que se ablanden un poco, y luego añade las setas.
Consejo mediocre: En el vídeo, Ben, el amigo de Adam, retira aproximadamente la mitad de la grasa de la olla antes de cocinar las verduras. Adam dice que él se quedaría con toda la grasa y tenemos que estar de acuerdo. No nos pareció que el resultado final fuera demasiado graso y el sabor de toda esa grasa es de otro nivel. Una vez que los champiñones se hayan ablandado, pon los trozos de bacon y los muslos de pollo en la olla. Si lo consideras necesario, puedes cortar los muslos en trozos más pequeños en este momento, pero lo cierto es que los muslos están tan tiernos que se deshacen de todos modos.
Receta de pollo a la cerveza
Es difícil de creer que hace una semana todavía teníamos 100 ° máximos aquí en Sacramento. Ahora por fin empieza a parecer el otoño, y aunque todavía llevo pantalones cortos en casa (llámalo negación), las chanclas se han ido y los calcetines de lana han ocupado su lugar.
Es tiempo de guisos y estofados lentos como éste, rico, sabroso y cálido. Este pollo a la cerveza es una versión de la clásica carbonada belga, un estofado lento con cerveza negra dulce y maltosa, mostaza y muslos de pollo cubiertos de cebolla.
Lo que hay que tener en cuenta es que no se puede utilizar cualquier cerveza. Hay que utilizar una cerveza oscura, una cerveza “maltosa”, que tenga riqueza y cuerpo, y notas dulces. La cerveza se cocina con el caldo y la mostaza, formando una hermosa salsa para el plato terminado.
La cerveza que se utilice es importante. Las cervezas oscuras tienden a tener más cuerpo y a ser más maltosas y dulces. Funcionarán bien en este guiso. Las cervezas con lúpulo, como la IPA o la pale ale, son demasiado amargas para este guiso y deben evitarse. Para esta receta hemos utilizado la Moylan’s Kilt Lifter, una cerveza escocesa, y también la Ommegang Abbey Ale. Una cerveza belga suave como la Flanders Red o una de las cervezas Chimay también sería ideal.