Tecnología cervecera pdf
La fabricación de cerveza ha experimentado un considerable resurgimiento en los últimos años, con el número de cerveceros en el Reino Unido en su nivel más alto desde la década de 1930 (Informe de barriles, 2018). Después de que décadas de fusiones y adquisiciones vieran el surgimiento de un pequeño número de conglomerados cerveceros globales, muchas de las cervecerías recientemente establecidas han encabezado lo que se ha denominado una “revolución de la cerveza artesanal”. La producción de las cervecerías artesanales, que suelen producir pequeños lotes de cerveza artesanal y cuentan con una plantilla reducida, representa aproximadamente el 2,5% de todas las ventas de cerveza en el Reino Unido, pero es el sector del mercado de las bebidas que más rápido crece. El crecimiento de la industria refleja el de los productores de alimentos artesanales y ha llevado a algunos a sugerir una preferencia emergente por el rechazo a los productos alimenticios y bebidas producidos en masa.A pesar del reconocimiento de la aparición, el crecimiento y la importancia cultural de la industria de la cerveza artesanal, no se sabe casi nada sobre los individuos que iniciaron estas nuevas cervecerías, ni cuáles fueron sus motivaciones para hacerlo. A partir de 30 entrevistas semiestructuradas en profundidad con propietarios de cervecerías artesanales de toda Escocia, este capítulo presenta los resultados que examinan los antecedentes y las motivaciones de los propietarios para poner en marcha su cervecería. Los resultados muestran una gama de motivaciones y expectativas entre el grupo de propietarios y proporcionan una base útil para hacer recomendaciones prácticas de cómo otros aspirantes a “empresarios” de la cerveza artesanal pueden ser mejor apoyados por la industria.
Proyecto de producción de cerveza
La industria cervecera mundial se enfrenta a su mayor reto en 50 años. Al mismo tiempo, hay una caída de la demanda de los consumidores, productos cada vez más competitivos, mayores exigencias por parte de los minoristas y los consumidores, y un acceso más difícil al mercado. Esta confluencia de acontecimientos desafiantes no sólo está creando bloqueos temporales para los grandes fabricantes de cerveza, sino que marca el comienzo de una era difícil para toda la industria.
Las tendencias en los principales mercados cerveceros del mundo son claras. En Estados Unidos, el mayor mercado de la cerveza, los volúmenes de producción se estancaron entre 2007 y 2014. En otros mercados clave, como Alemania, Francia y el Reino Unido, cayeron aproximadamente un 10% en el mismo periodo. El consumo per cápita de los alemanes, que son unos de los mayores amantes de la cerveza del mundo, se ha reducido en un tercio desde 1976. Las razones de este desplome incluyen los cambios demográficos, la aparición de categorías de bebidas alternativas como el vino, la sidra y las bebidas orientadas a la salud, el endurecimiento de las medidas reguladoras y fiscales, así como la continua desaceleración económica mundial. Aunque en los últimos años se han registrado tasas de crecimiento y aumentos de volumen excepcionales en muchos mercados emergentes, esto es poco consuelo para las grandes marcas internacionales, ya que la mayoría de estos mercados están dominados por cerveceros locales.
Datos psicológicos de los bebedores de cerveza
Puede que la agricultura no sea lo primero que le venga a la mente cuando piensa en la industria de la cerveza artesanal, pero quizás debería serlo. La planta de lúpulo es un ingrediente vital en todas las cervezas del mercado, y la producción de lúpulo en Estados Unidos aumentó 130 libras de 2020 a 2021. De hecho, el valor de 2021 de la producción de lúpulo en Estados Unidos ascendió a 662 millones de dólares, un siete por ciento más que el año anterior.
Si bien estos ejemplos ilustran nuestra inversión en investigación, el apoyo de la NIFA a la industria se extiende más allá del campo y el laboratorio. Consulte el Centro Regional del Noreste para el Desarrollo Rural para ver el debate del Día de San Patricio sobre el impacto económico de la cerveza artesanal y el papel de la Extensión.
Elaboración de cerveza pdf
RESUMENEn las últimas décadas, el número de cervecerías artesanales en Estados Unidos ha aumentado espectacularmente, pasando de unas mil en 1996 a más de seis mil en la actualidad. Para minimizar los costes de puesta en marcha y funcionamiento inicial, muchas cervecerías artesanales se han ubicado en edificios antiguos de barrios con dificultades económicas. Las cervecerías artesanales son especialmente expertas en la reutilización adaptativa, por lo que ocupan edificios que antes eran iglesias, cines, parques de bomberos, etc. Esta inversión de las cervecerías artesanales, junto con la inversión de otras empresas (así como del sector público), ha dado lugar a la revitalización de muchos de estos barrios. Barrios que antes estaban llenos de edificios abandonados y sufrían problemas sociales como altos índices de delincuencia se han convertido en destinos para residentes y turistas. Al mismo tiempo, sin embargo, esta revitalización de los barrios tiene un lado oscuro, ya que el aumento del valor de los inmuebles ha obligado a muchos residentes establecidos, a menudo con bajos ingresos, a abandonar estos barrios. En este artículo, examino el crecimiento de la elaboración de cerveza artesanal en Estados Unidos y la preferencia de muchas cervecerías artesanales por espacios edificables baratos en barrios con dificultades económicas.