Moteros peludos rebozados en cerveza
El rebozado con cerveza es un complemento muy versátil para la cocina casera, sobre todo cuando te apetecen cosas que normalmente te sirven en un restaurante. Desde el pescado, el pollo o el halloumi rebozados con cerveza como parte principal de la comida, hasta las delicias de la comida para llevar, como los champiñones rebozados, los aros de cebolla o las patatas fritas. Si quieres incluir algunas verduras, los calabacines, las judías verdes o la coliflor se fríen muy bien y quedan muy bien como entrante o como acompañamiento de una salsa asiática.
Combine la harina, la harina de maíz y la levadura en polvo en un bol. Añada la sal, la pimienta y el ajo y mezcle bien. Deje una pequeña cantidad de la mezcla a un lado, ya que la utilizará más tarde. Vierta poco a poco la cerveza en el bol, removiendo hasta obtener una masa espesa. Es mejor utilizar la masa inmediatamente, ya que las burbujas ayudan a mantenerla ligera y aireada.
Para cocinar los alimentos rebozados necesitarás alrededor de 1 litro de aceite y una cacerola grande y profunda. Para comprobar si el aceite está listo, echa un poco de batería en el aceite. Si chisporrotea y se crispa enseguida, el aceite está listo. Para asegurarse de que el rebozado se adhiere al pescado/queso/vegetal, añada primero una fina capa de la mezcla de harina antes de sumergirlo en el rebozado. Una vez que se haya cubierto por completo con ambas cosas, se puede echar con cuidado en el aceite; se puede utilizar una cuchara con ranuras si hay muchos trozos pequeños.
Batido de cerveza simple
Cuando se fríen alimentos, ya sean aros de cebolla caseros, pescado o incluso pollo, es conveniente rebozarlos. El rebozado retiene parte de la humedad de los alimentos al tiempo que forma un exterior crujiente y dorado. Para conseguir un rebozado ligero y crujiente hay que crear burbujas, que se pueden formar añadiendo levadura en polvo, agua de seltz o, como en esta receta, cerveza a la masa. Una pilsner, una lager, una ale o una stout funcionan, así que siéntase libre de usar el tipo que prefiere beber, sólo asegúrese de que esté fría.
Otro truco para conseguir una buena receta de rebozado de cerveza es utilizar harina de pastel, que tiene menos gluten y, por tanto, produce una capa más ligera que la harina común. Para obtener los mejores resultados, reboce ligeramente el alimento en un poco de harina antes de sumergirlo en la masa. De este modo, la masa se adhiere mejor al alimento.
Asegúrese de tener todos los ingredientes medidos y listos para usar, porque una vez que mezcle la masa, debe usarla de inmediato. De este modo, la harina no absorbe demasiado líquido y se maximiza la efervescencia de la cerveza.
Casa de la cerveza autry rebozada
Si alguna vez se ha sentado en un pub a comer un plato de pescado y patatas fritas realmente bueno -del tipo en el que el pescado se mantiene tierno y jugoso pero la corteza es supercrujiente-, lo más probable es que el cocinero haya utilizado cerveza como líquido principal al hacer el rebozado. La cerveza es una gran base para el rebozado porque añade simultáneamente tres ingredientes -dióxido de carbono, agentes espumantes y alcohol-, cada uno de los cuales aporta diferentes aspectos de la física y la química para que la corteza sea ligera y crujiente.
La cerveza está saturada de CO2. A diferencia de la mayoría de los sólidos, como la sal y el azúcar, que se disuelven mejor en los líquidos calientes que en los fríos, los gases se disuelven más fácilmente a bajas temperaturas. Si se pone cerveza en una mezcla para rebozar, cuando la masa llega al aceite caliente, la solubilidad del CO2 cae en picado y las burbujas se expanden, dando a la mezcla para rebozar una textura crujiente y de encaje.
Esto no funcionaría, por supuesto, si las burbujas explotaran tan pronto como aparecieran, como ocurre en una copa de champán. En cambio, la cerveza forma una cabeza cuando se vierte porque contiene agentes espumantes. Algunos de estos agentes son proteínas que se encuentran de forma natural en la cerveza, y otros son ingredientes que los cerveceros añaden para producir una espuma cremosa y duradera. Estos compuestos forman finas películas que rodean las burbujas y reducen la velocidad a la que estallan.
Cerveza
Para el pescado frito más ligero y crujiente, no hay nada mejor que el pescado rebozado con cerveza. La levadura y la carbonatación de la cerveza hacen que el rebozado del pescado sea delicado e hinchado, como en las buenas tiendas de fish ‘n chips. Mientras tanto, el choque del rebozado frío con el aceite caliente lo hace súper crujiente, y lo que es más, se mantiene crujiente durante mucho tiempo.
Mientras el resto del mundo se propone comer más sano y perder más peso con el comienzo del nuevo año, pensé que sería divertido empezar el 2021 con una receta frita. Pero a principios de esta semana, muchos de ustedes me dijeron que querían más comidas saludables este año … así que ahora no es tan divertido. Pero si no me río, lloraré. ¡¡Así que me río!!
Harina de arroz: ¡clave para un rebozado de pescado que no se empapa antes de llegar a la mesa! Si utilizas sólo harina de trigo, sólo se mantendrá crujiente durante unos minutos. ¿Por qué no usar sólo harina de arroz? Porque la harina de arroz no se dora al cocinarse. Nadie quiere un pescado rebozado con cerveza blanco y pálido. Por eso utilizamos una combinación de harina de trigo (que se dora) y harina de arroz.