La casa completa
La cerveza artesanal está hecha para el brunch, y aquí tenemos docenas de recetas de brunch, desde rosquillas de cerveza hasta tostadas francesas de cerveza. Si está buscando nuevos sabores para sus comidas de verano, pruebe nuestras recetas de hamburguesas de cerveza o alitas hechas con cerveza. Si no sabes qué llevar a tu fiesta de fútbol, echa un vistazo a nuestra receta de pretzels de cerveza. Desde los s’mores de cerveza hasta los pasteles de chocolate con cerveza del Día de San Patricio, aquí tenemos cubiertos los postres con cerveza. Pruebe algunos y le garantizamos que se convertirán en sus nuevos favoritos.
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Una lata de 40oz. de cualquier sabor que te guste (claro, oscuro, stout), o una lata “alta” de 1,5kg de lo mismo. La lata de 1,5 kg contiene más extracto de malta, por lo que puedes hacer un lote más grande o utilizar el mismo método aquí para hacer una cerveza más rica. También puedes comprar extracto “pre-lupulado”, que dará más sabor a lúpulo a tu cerveza.
Estos ingredientes deberían costar entre 10 y 15 dólares, dependiendo de su elección de extracto de malta. El rendimiento será de unos 23 litros de cerveza, lo que equivale a 65 – 70 botellas o latas de cerveza, del tamaño normal de 345 ml.
Se ha dicho que el 75% de la elaboración de cerveza es una buena higiene. En primer lugar, limpie todo el equipo con agua tibia ligeramente jabonosa. Aclare bien para eliminar los restos de jabón. A continuación, desinféctelo con lejía doméstica en una cantidad de 1 cucharada por galón de agua. También puede adquirir un desinfectante ácido sin aclarado, como StarSan, que es eficaz y no deja ningún regusto.
Manténgalo tapado y evite abrirlo innecesariamente. La cerveza estará lista para ser embotellada en 6-10 días, dependiendo de la temperatura ambiente de la sala y de la cantidad de azúcar utilizada en la elaboración. La temperatura ambiente debe ser de 68-75 Fahrenheit (20-24 Celsius) como máximo; 61-68 Fahrenheit (16-20 Celsius) es mejor, pero la cerveza tardará uno o dos días más en fermentar.
El cocinero de la cerveza artesanal
Pedimos a los miembros del New York City Homebrewers Guild, uno de los clubes de elaboración de cerveza casera más antiguos del país, que compartieran algunas de las recetas que han tenido éxito en las competiciones. Recibimos 10 brebajes increíbles que representan una amplia variedad de estilos de cerveza y métodos de elaboración. (Nota: Para conocer las definiciones de algunas de las jergas especializadas, consulte el glosario y los consejos al final).
Remoje los granos en 1 galón de agua a 150 grados F durante 30 minutos. Haga una sobredosis con 1 galón de agua a 150 F. Añadir 1 galón de agua y llevar a ebullición. Retire del fuego el extracto de malta seco. Llevar a ebullición, removiendo regularmente. Añada 1 onza de pellets de lúpulo Northern Brewer.
Fermentación: Airear bien y lanzar dos paquetes activadores de la levadura Wyeast 1728 Scottish ale. Vuelva a airear 12 horas después. Dejar fermentar a 60 F durante dos semanas. Dejar reposar a 60 F cuatro semanas más. Cebe con 1/2 taza de miel, disuelta en 1 taza de agua tibia. Embotellar y probar después de seis semanas.
Cervecero: Phil Clarke Jr. Estilo: Amarga extra especial Resultados de la competición: Segundo puesto en una categoría combinada de ales pálidas inglesas, ales de trigo y centeno alemanas y ales amargas en la Knickerbocker Battle of the Brews de 2006.
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2. Desinfectar, desinfectar, desinfectar. Su éxito dependerá de la limpieza de su equipo. Cualquier cosa que entre en contacto con su cerveza después del proceso de ebullición debe ser desinfectada. PBW y Star San son excelentes limpiadores y desinfectantes.
1. Empapar los granos. Llena tu hervidor de 5 galones con 2,5 galones de agua. Mientras calienta el agua, deje los granos en remojo durante 20 minutos, o hasta que el agua alcance los 170 grados. Cuando saques los granos, deja que el agua salga de la bolsa de granos y caiga en la tetera. No aprietes tu bolsa de grano ya que no quieres extraer taninos, que pueden dar a tu cerveza sabores no deseados.
2. Una vez que el hervidor haya alcanzado el punto de ebullición, retíralo del fuego y añade el extracto de malta. Una vez que el extracto se haya disuelto, vuelva a hervir. Ahora se añadirá el lúpulo a distintos intervalos. (Nota: Tenga cuidado de no sobrepasar el punto de ebullición cuando añada el lúpulo). Consulte su receta exacta para saber cuándo debe añadir lúpulo a su hervor.