Receta de extracto de cerveza Oktoberfest
Mientras que los habitantes de Colonia son fieles a la cerveza Kolsch y los de Düsseldorf muestran su lealtad a la Altbier, los fieles de Dortmund apoyan la Helles Exportbier alemana, o simplemente la Dortmunder Export.
En una ciudad muy arraigada a las industrias del carbón y el acero, la cerveza era un elemento básico en esta zona. La cerveza de Dortmund era incluso popular fuera de la ciudad. Se exportaba con tanta frecuencia que se conocía simplemente como exportación.
Antes de esta época, las cervezas eran bastante oscuras y turbias. A menudo contenían trigo y eran de alta fermentación. La exportación se produjo durante lo que se conoció como la “revolución de la cerveza rubia” a principios del siglo XIX.
El uso del calor indirecto, los hornos de aire caliente, el mejor conocimiento de la levadura, el uso de la fermentación en frío y las prácticas de lagering, y la invención del hidrómetro permitieron a los cerveceros el avance y las herramientas que de otro modo serían inimaginables en esta época.
Sin embargo, la naturaleza constante, predecible y fluida de una Helles Exportbier alemana es un verdadero testimonio de la armonía de la elaboración de la cerveza. Ninguna de las características de esta cerveza se impone por sí sola.
Receta de Pale Ale
La siguiente receta de cerveza aparece en el número de enero/febrero de 2013 de la revista Zymurgy. Hay un montón de cosas en las que pensar cuando se habla de la dinámica del sabor de la cerveza y de los alimentos, y Charlie Papazian es alguien en quien sin duda confiamos cuando se trata de identificar los estilos de cerveza que cortan y complementan diferentes alimentos. En su columna World of Worts de Zymurgy de hace unos años, destacó algunos puntos importantes sobre el sabor de la cerveza que informarán sobre sus elecciones de maridaje. Los aspectos a los que hay que prestar atención cuando se elabora el menú, por nombrar algunos, son la acidez, la carbonatación, el nivel de carácter tostado y el amargor.
Charlie presentó esta receta de su Vitoria Vienna Pils, describiéndola como una cerveza que refleja los sabores, los aromas y la complejidad de los matices incluso de las recetas más sencillas. Esta Pilsner de estilo alemán, no filtrada y acondicionada de forma natural, es una cerveza rubia con sabor y aroma a lúpulo, con un sutil carácter de malta tostada que elevará cualquier acompañamiento de comida.
Recetas de cerveza alemana de grano
Es casi imposible pensar en Alemania sin evocar imágenes de festivas cervecerías, bandas de oompah y, por supuesto, de jarras rebosantes de la producción de los mejores maestros cerveceros de Baviera. No es de extrañar… La rica cultura alemana está entrelazada con un patrimonio aún más rico de cerveza y elaboración de cerveza. Desde hace miles de años, las tribus germánicas elaboraban cervezas complejas y sabrosas que serían perfeccionadas y comercializadas por cerveceros monásticos.
Desde las Hefeweizens, de sabor intenso y nebuloso, hasta las Altbiers, perfectamente equilibradas, y desde las lager más pálidas hasta las Dunkelweizen más oscuras, las cervezas alemanas expresan una increíble variedad de sabores y caracteres que van mucho más allá del Oktoberfest. Todos los cerveceros deberían probar a elaborar las cervezas que pusieron a Alemania en el mapa y prepararon el camino para la vertiginosa selección actual de estilos de cerveza a nivel mundial.
Receta de Dunkelweizen
Más tarde, en 1913, Bitburger y Redeberger Exportbierbrauerei se impusieron y la pilsner se convirtió en un término genérico. En consecuencia, Bitburger y otras cervecerías podían utilizar el término pilsner libremente para la cerveza que se elaboraba en Alemania.
La cepa de levadura Weihenstephan, conocida como 34/70 tanto por los cerveceros como por los caseros, es una cepa de probada fiabilidad para las cervezas pilsner altamente atenuadas, limpias y crujientes. Como resultado, la 34/70 se ha convertido en el estándar en la mayoría de las cervecerías alemanas.
Los lúpulos nobles alemanes reinan en una Pils alemana, lo cual no es ninguna sorpresa. Tettnanger, Hallertauer, Perle y Spalt son sus opciones. El Saaz es un lúpulo menos común para las Pils alemanas, guárdelo para sus Pilsners checas.
La lupulización de una Pilsner alemana es bastante sencilla. 35-ish IBUs para una adición de 60 minutos. Media onza a los 10 minutos de la ebullición y luego otra media onza al apagar la llama. Esto le dejará un sabor limpio y amargo que es floral y herbal.
Fermenta a 10°C o lo que sugiera el fabricante de tu levadura hasta alcanzar la gravedad final. Es una buena idea aumentar la temperatura unos pocos grados al final de la fermentación para ayudar a la limpieza del diacetilo.