Blondies de cerveza
Fotografía: Brook James1/18Fotografía: Brook James1/18Fotografía: Brook James1/18Publicado el 08 de septiembre de 2017por Nicola HeathCompartirBen Devlin tuvo una idea para un B&B emergente. No, no un bed and breakfast, algo más cercano a su corazón: cerveza y pan.
“Beerkary comenzó como una forma de alinear algunas de nuestras pasiones y trabajar con algunos de nuestros amigos en diferentes industrias”, dice Devlin. “Se convirtió en una gran salida creativa y un ejercicio de creación de comunidad realmente bueno para nosotros”.
También fue una forma de combinar la pasión de la pareja por la cerveza y el pan, literalmente. “Hacíamos todo lo que se nos ocurría”, dice Devlin. “Panes de molde de grano germinado con cervezas oscuras, masas madre de cerveza ámbar, baguettes de cerveza de trigo, brioche de IPA”.
El menú de Beerkary incluye regularmente productos como caramelos de cerveza, pasteles de cerveza y sándwiches de helado con sabor a cerveza. Devlin incluso preparó una tarta de cumpleaños de chocolate de centeno con forma de cerveza, con malvavisco de cerveza negra, leche caramelizada, chocolate con leche, crema de mantequilla de malta cristalina y glaseado de lúpulo Golding.
Brownies de cerveza
En el número de otoño de 2018 de la revista Sift, la autora del libro de cocina Lori Rice comparte su sabiduría sobre la cocción con cerveza. Mientras que la mayoría de los panaderos están acostumbrados a recurrir a los licores para acentuar sus productos horneados, la gama de perfiles de sabor que se encuentran en la cerveza es mucho más amplia. Con tantos estilos de cerveza entre los que elegir, ¿cómo saber cuál es el mejor para la receta que quiere hacer? Venga a explorar con nosotros.
La cocción con cerveza comienza con el sabor y se adentra en la ciencia. Debido a su carbonatación, ayuda a fermentar los productos horneados. Cuando se utiliza como líquido en una receta, aporta una elevación adicional y una textura tierna a los panes y pasteles.
Las Porters se inclinan más hacia el chocolate y los sabores malteados con menos amargor. Las Stout ofrecen un sabor amargo más intenso a café y suelen tener más alcohol. Utilizada en el caramelo, la cerveza negra se reduce con la crema a medida que el caramelo se cocina.
Con tantos estilos y sabores disponibles, hornear con cerveza es una aventura que puede probar una y otra vez. Explora tus cervezas artesanales locales y haznos saber cómo te gustaría utilizarlas en los comentarios de abajo. Se sorprenderá de todo lo que se ha perdido al hornear.
Hornear con cerveza
Mis primeros recuerdos de la cerveza son de mi padre haciendo su cerveza casera. En algún lugar, había cogido una vasija de cerámica y las herramientas más rudimentarias para hacer cerveza, y la hacía en el sótano. De pequeña, no me interesaba la cerveza en sí, pero el dramatismo, bueno, se me quedó grabado. Una sesión de elaboración de cerveza podía significar una fiesta, con invitados emocionantes. Luego estaba la propia cerveza, que de vez en cuando explotaba en la botella y hacía llover cerveza por todo el sótano. Me encantaba el tapón de la botella, y quería pasar mis manos por la caja llena de brillantes discos planos que iban a sujetarse a cada botella.
La cerveza que de vez en cuando sobraba se convertía en pan de cerveza, la receta de cerveza de mi madre. Para ser un pan rápido, el pan de cerveza tenía más de la complejidad de un pan de levadura lenta, cortesía de los sabores fermentados y de levadura de la cerveza. Papá preparaba una cerveza oscura sencilla, una alternativa a las débiles cervezas americanas que dominaban el mercado en aquella época. Esto fue mucho antes de la revolución en la elaboración de cerveza casera que vemos ahora.
La mejor cerveza negra para hornear
Su carácter rico, oscuro y suave añade el sutil y dulce sabor del lúpulo a esta increíble tarta de frutas de Yorkshire, lo que la hace tan distintiva y adictiva, especialmente si se come con un trozo de queso Wensleydale de Yorkshire.
Theakston’s, la cervecería familiar más antigua de Yorkshire, fue vendida a una cervecera nacional en 1987. Paul Theakston -quinta generación de cerveceros- dio un audaz salto a lo desconocido tras su venta y optó por dejar Theakston’s para hacer campaña a favor de la fabricación independiente de cerveza en Yorkshire, construyendo de nuevo su propia cervecería a partir de equipos recuperados en la misma localidad de Masham y elaborando las cervezas Black Sheep. Pero Theakston’s fue recomprada por la familia Theakston en 2003.
Saltaire Brewery es otra auténtica cervecería independiente que elabora una rica cerveza negra producida con maltas de chocolate y trozos de chocolate de verdad, así que para los amantes del chocolate y la cerveza, ésta es el último sueño, ya que es una cerveza honesta de Yorkshire con verdadero carácter.
Lo que quiero decir es que la cerveza puede ser el arma secreta de un pastelero. Añade una profundidad compleja a un pastel y lo convierte en algo científico, ya que la carbonatación ayuda a conseguir una textura tierna y a que suba, algo que a veces falta en otros pasteles.