Esta receta de costillas ha batido todos los récords. Todo el secreto
Según los grandes chefs, las salsas son el alma del plato. Aventurarse a crear salsas es como viajar a un país desconocido. Cada nuevo paisaje y cada nuevo sabor siempre miman el alma.
Una ensalada verde ligera va bien con casi cualquier plato principal. El ingrediente principal, diferentes tipos de ensalada, se elige según la temporada. En lugar del clásico aderezo de aceite y vinagre, dale sabor con una refrescante combinación con zumo de limón.
La pasta es fácilmente digerible y puede combinarse con una gran variedad de alimentos en diversos platos. Aunque en los últimos tiempos la pasta ha retrocedido, ante la italiana, la fama no pasa de fideos, trganci, trapos y molinillos.
Si hubiera que dotar a la comida de cualidades humanas, la rapidez y la alegría serían seguramente una de las más deseadas. Pero si así fuera, el rápido y alegre risotto estaría adornado con otras virtudes que lo traerían constantemente a nuestra mesa.
¡Oro, no simplemente cerdo! Me comería esta receta día y noche
Park Su-kyoung, directora general del popular restaurante de barbacoas Geumdwaeji Sikdang, nos cuenta por qué le encanta acampar y comparte su propia receta de una salsa especial para hacer más agradable la barbacoa del camping.
¿Cuál es el secreto para dirigir un restaurante que está constantemente ocupado? Park Su-kyoung, directora general de Geumdwaeji Sikdang, nos cuenta que es fundamental tomarse un tiempo de descanso en medio de su ajetreada rutina diaria. Una de sus escapadas preferidas es la acampada, ya sea al aire libre en la naturaleza o simplemente en una azotea vacía en el corazón de la ciudad. Nos cuenta lo que le gusta de la acampada, y comparte con nosotros una receta sencilla pero deliciosa de su salsa secreta “Geumte” para que sus carnes a la parrilla sean aún mejores.
Descubra la sabrosa carne de cerdo – Geumdwaeji Sikdang En cuanto a lo que hace que la carne de cerdo de Geumdwaeji Sikdang sea tan apreciada, Parks cree que se debe a la carne de cerdo que utilizan. Geumdwaeji Sikdang sirve “panza de cerdo con hueso”, es decir, panza de cerdo con los huesos de las costillas. Cuando la carne se envejece con los huesos pegados, libera aminoácidos que le dan un sabor más profundo”. Tras dos semanas de envejecimiento a baja temperatura, el sabor umami de la carne se duplica. En cuanto a cómo elegir las partes más selectas en cualquier carnicería, Park dice que hay que pedir el corte de panza de cerdo con cartílago. Park dice que esta zona hace que la carne sepa mejor durante la maduración y le da un sabor similar al del cerdo que se sirve en Geumdwaeji Sikdang.
Codillo de cerdo alemán crujiente (Schweinshaxe) con salsa de cerveza
Cuando mi hija mayor era más joven, nuestro chiste era que cuando un chico le pedía una cita, le animábamos a llevarla a un restaurante de costillas. Cuando come costillas, tiene esa sonrisa de salsa barbacoa, de costilla. ¿Sabes cuál es?
Pensamos que si la llevaba a comer costillas y veía esa sonrisa, la dejaría pronto y no tendría que preocuparse por una segunda cita. Sin embargo, encontró a su novio perfecto, y ambos tienen un amor por la comida. Él fue educado para apreciar todo tipo de comida, al igual que ella. Supongo que le perdona la “sonrisa de barbacoa” y el montón de servilletas pegajosas, ¡porque a él también le gustan las costillas!
El primer secreto para hacer estas costillas es la preparación. Hervirlas en cerveza hasta que estén tiernas y cocidas. A continuación, colocarlas en la parrilla para obtener esa pequeña cantidad de “char” y cubrirlas con salsa barbacoa casera.
En una olla grande, a fuego medio, coloque las costillas, salpimiéntelas y cúbralas con cerveza y agua. (dependiendo de la cantidad de costillas que tenga, puede necesitar una o dos latas) Yo hago 1 lata de cerveza + 1 lata de agua – hasta que las costillas estén cubiertas.Coloque una tapa en la olla, y cocine durante aproximadamente una hora.Retire de la olla, y colóquelas en una parrilla calentada a unos 350 grados.Deje que se asen durante unos minutos en cada lado para obtener esa pequeña cantidad de sabor a la parrilla.Cepille con salsa BBQ, y deje que se caramelice en ellos durante unos minutos más.
Salsas de barbacoa de 2 minutos que puedes hacer en casa.
Un trozo de carne de cerdo imposiblemente tierna y jugosa en el hueso, todo ello envuelto en una piel crujiente, ¿dices? No te preocupes, mi corazón sigue latiendo. Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza con mucho sabor.
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo es una de ellas. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!
El codillo de cerdo -a veces llamado Pig Knuckle- es tan bávaro como el Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.
Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y maltosa, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su carne jugosa y sabrosa en el hueso, todo ello envuelto en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.
No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta con probarlo para caer rendido ante este clásico alemán. Y una vez que lo hayas probado, ¡nunca habrá nada que te guste tanto como una jarra gigante de cerveza alemana fría!