Solomillo con champiñones y cebolla
Al planear la reapertura del Emeril’s Delmonico en Nueva Orleans, Emeril Lagasse quiso recuperar el servicio de mesa que era tan popular en los comedores de antaño. El bistec cocinado al estilo Diane ha llegado a significar saltear el filet mignon en rodajas finas o machacado en mantequilla y luego flambearlo y bañarlo en una rica salsa de coñac; Lagasse añade champiñones en rodajas a la sartén para darle más sabor. Recetas de filetes increíbles
Fantástico. Me excedí en la sal, pero aun así estuvo muy bien. Terminé usando 3 filetes de 9oz, cortando cada uno en 3rds antes de golpear plano, entonces doblé los varios ingredientes (excepto las setas y el Demi glacé, que no había comprado bastante), así que terminé con 9x medallones de 3oz – usé dos sartenes para poder conseguir el tiempo correcto. Alimenté a una familia de 5 personas y sobró muy poco. Divertido de preparar y súper delicioso (¡y keto!)
Solomillo con setas al horno
El tiempo de cocción del filete depende totalmente de las preferencias personales. Un filete de 3-4 cm de grosor cocinado a temperatura ambiente tardará más o menos un minuto por cada lado y unos minutos en el horno para que se caliente por el centro; lo más importante es conseguir un buen sellado en el exterior sin que se cocine demasiado el interior. Para la mayoría de los cocineros, lo mejor es aprender a saber si un filete está cocido por el tacto, lo que puede hacerse pinchando suavemente la almohadilla bajo el pulgar y comparándola con la carne. Cuando la palma de la mano esté abierta, se sentirá como un filete azul, mientras que si se acerca el pulgar para tocarlo justo debajo del dedo meñique, se sentirá como un filete bien hecho; en medio está el término medio y así sucesivamente.Lo último que hay que recordar al cocinar el solomillo es la importancia del tiempo de reposo. Cuando el solomillo está cocinado, necesita tiempo para que las fibras musculares se relajen; si se corta enseguida, los deliciosos jugos de la carne se derramarán en el plato. Deje reposar el filete durante unos cinco minutos y la carne se relajará y reabsorberá todos esos jugos, proporcionándole un filete tierno y jugoso.
Pastel de carne y champiñones
Vivo con dos tipos grandes a los que les encanta la carne. Mi hija vegetariana está en la universidad, así que mi marido y mi hijo adolescente creen que tienen vía libre para decidir lo que hay de cena cada noche. Cuando les pregunto qué quieren para cenar, normalmente es carne, así que les preparé estas puntas de lomo.
Hacer puntas de solomillo es una forma estupenda de conseguir un corte de carne de primera calidad sin tener que pagar su precio. Las puntas de solomillo son básicamente las sobras de los asados de solomillo. Pesan varias cantidades y vienen en diferentes tamaños porque estás obteniendo las sobras o los restos. Los precios son mucho mejores que si comprara el asado de solomillo o filetes de mignon.
Puedes conseguir un trozo de carne más grande o filetes de lomo también y cortarlos pero el precio va a ser más alto. Aun así, a mí me merece la pena porque a mi familia le encanta esta comida y es muy fácil de hacer.
Me encanta usar una sartén de hierro fundido para esta receta. Pongo mi sartén de hierro fundido bien caliente y la cena está lista para rodar. No es necesario tener una sartén de hierro fundido para esta receta, pero me encanta cocinar cualquier tipo de filete en ella. Tengo tres sartenes de hierro fundido diferentes. Una sartén pesada de acero inoxidable también funcionaría.
Recetas de bistec y champiñones saludables
Mientras tanto, en una placa plana opcional a fuego alto, calentar el ghee restante. Añadir los champiñones, el ajo y el tomillo y saltear hasta que los champiñones estén bien cocidos, de 2 a 4 minutos. Sazone con sal y pimienta. Incorporar el perejil, retirar del fuego y tapar para mantener el calor.
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Salsa barbacoa de miel balsámica Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio; cocine la cebolla y el ajo, removiendo, hasta que se ablanden. Añadir el resto de ingredientes y el líquido de cocción reservado; llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo; cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, o hasta que se reduzca a la mitad. Salpimentar al gusto. Recuento nutricional por ración 30,9g de grasa total (5,1g de grasa saturada); 4130kJ (987 cal); 114,8g de carbohidratos; 56,8g de proteínas; 7,3g de fibra.