Pavo en salmuera con té dulce | Thanksgrilling Powered by Kingsford
Imagina este escenario: por alguna extraña razón, me creíste cuando te dije que querías hacer una porchetta de pavo para Acción de Gracias este año. Confiaste en mí cuando te dije que sería el más jugoso, sabroso y mejor asado de Acción de Gracias que jamás hayas comido, y ¿por qué no? Nunca me has mentido, no tengo motivos para mentirte.
Bueno, puedes simplemente asarlos de la manera tradicional, y siempre que los cocines lo suficiente para que queden tiernos y con la piel crujiente, definitivamente harán girar algunas cabezas cuando entren en la sala. Pero si quiere unos muslos de pavo lo suficientemente bonitos y sabrosos como para ser coronados como la reina del baile, le sugiero otra opción.
Empieza por dorar los muslos a fuego alto en un aceite neutro (yo uso canola). La clave es que se doren bien para que se forme un fondo decente en la sartén (las proteínas doradas que se acumulan en la sartén mientras se dora), y comenzar el proceso de dar sabor al pavo. No se preocupe por el exceso de cocción en esta etapa, incluso con el sellado a fuego alto, la gruesa piel del pavo aislará la carne por debajo de ella.
Pechuga de pavo en salmuera con cerveza
Una nueva versión del pavo asado favorito de todos en Navidad con mlinci, que es un pan plano sin levadura empapado con agua hirviendo y aromatizado con mantequilla o jugos de asado. En esta ocasión, la sencilla pasta sirve de lecho para un delicioso rollo de pechuga de pavo aromatizado con frutas y setas.
Este rollo de pechuga de pavo es una versión moderna de la clásica comida navideña de pavo asado con mlinci. La pechuga de pavo es más magra y se seca más rápidamente que el asado, y hemos querido evitarlo añadiendo mantequilla a la pasta para que quede tan suave y jugosa como siempre.
Carrillera de ternera braseada a la cerveza Ensalada ahumada azul
El spatchcocking puso fin a ese miedo. Además, el hecho de colocar el ave en posición horizontal significa que hay una mayor superficie para que se dore: más piel oscura y lacada para todos.Una ventaja inesperada del spatchcocking es lo bien que agiliza todo el proceso de salmuera: Sin columna vertebral, el pavo puede doblarse por la mitad y meterse en una bolsa de plástico extragrande de 7,5 litros con cierre a presión que contiene el suero de leche y la sal. No hay ningún recipiente que ocupe todo el espacio del frigorífico. Sólo hay que meter la bolsa donde quepa, darle la vuelta dos o tres veces al día, y ya está. La simplicidad lo es todo aquí, ya que produce una carne increíblemente tierna y sazonada, envuelta en una piel marrón caramelo que es un placer comer. Y es totalmente sencillo y satisfactorio. En un año lleno de tantas otras complicaciones, deje que su ave navideña se libere del estrés.Pavo asado en suero de mantequilla
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Aunque la visión de Norman Rockwell de la mesa navideña retrata un enorme y reluciente pavo asado sacado a la luz entre gritos de alegría, a menudo ese pavo se cocina de forma desigual. A menos que quiera cocinar su pavo congelado, es difícil conseguir que la carne oscura (patas y muslos) se cocine completamente antes de que la carne blanca (pechuga) se cocine en exceso.
La geometría del pavo es el problema. La pechuga está expuesta al calor y tiene menos grasa, por lo que se cocina y seca más rápidamente. Las patas y los muslos, al estar unidos al ave, están rodeados de tejido conjuntivo y también más protegidos por la carcasa. Se cocinan por conducción de calor en lugar de por calor directo, por lo que tardan más en cocinarse en toda el ave.
He aquí cómo resolver este dilema: ¡asar partes de pavo en lugar de un ave entera! Cuando se separan del ave, las patas y los muslos se cocinan más rápidamente, mientras que la pechuga entera, que es mucho más grande, tarda un poco más en cocinarse. Elige una mezcla de hierbas o un aliño y úsalo en todas las partes del pavo.
Si a tu familia le gusta más la carne oscura que la blanca, elige una pechuga más pequeña (que se cocinará en menos tiempo) y añade más muslos y contramuslos. Si la carne blanca es la estrella, elige una pechuga más grande o asa dos de ellas, y reduce las patas y los muslos.