Perfil del agua de la Pilsner
Algunas otras palabras sobre el agua de elaboración de cerveza. Esta información puede parecer intimidante, pero es bastante fácil de entender después de unos pocos usos, y llevará inmediatamente su cerveza al siguiente nivel. Hemos reunido algunas notas para ayudar a entender lo que realmente sucede.
Puede ser difícil elegir un perfil de agua si no se sabe dónde buscar. Si está creando un ejemplo histórico o tradicional de una cerveza, un buen lugar para mirar es la ciudad de origen de esa cerveza. Las ciudades británicas como Burton on Trent tienen un contenido muy alto de sulfatos y de sólidos totales disueltos. Las cervezas británicas, como las IPA británicas, pueden tener sabores agudos mucho más agresivos. Por el contrario, las ciudades del sur de Alemania tienen perfiles de agua mucho más suaves con bajo TDS. Esta agua blanda no será un obstáculo para los sabores más delicados de las Hefeweizens, las Pilsners alemanas, las Munich Lagers, etc.
Si su cerveza es más personalizada a su gusto y no tan histórica o geográficamente dirigida, puede ayudar a centrarse en dos factores principales 1) ¿Qué cantidad de TDS (sólidos disueltos totales) debe haber en el perfil del agua? Y 2) ¿Cuál debería ser la relación entre el cloruro y el sulfato en el perfil del agua? El TDS desempeña un papel importante en el perfil de sabor general de la cerveza. Un TDS más alto puede ser adecuado para cervezas con un perfil de sabor agresivo, como las Stouts y las IPA. Un TDS más bajo es mucho más aceptable para cervezas con un perfil de sabor delicado como las Hefeweizens y las Blonde Ales. Es importante tener en cuenta la relación entre cloruro y sulfato en los perfiles de agua con alto y bajo TDS. Un alto nivel de cloruro y un bajo nivel de sulfato pueden ayudar a acentuar los sabores más malteados y redondos de la cerveza, mientras que un alto nivel de sulfato y un bajo nivel de cloruro pueden ayudar a acentuar los sabores más lupulados y agudos de la cerveza. Al contrario que una relación cloruro:sulfato sesgada, una relación cloruro:sulfato equilibrada puede ser aceptable en la mayoría de los estilos de cerveza.
Perfil del agua de la cerveza
Esta es la segunda entrega de una serie de tres artículos en los que se analiza la información sobre la química del agua y las mejores prácticas para los cerveceros. Lea el primer artículo, “Water Chemistry: Lo que todo cervecero comercial debe saber” aquí “
Si es cervecero, casi seguro que ha escuchado el término “Burtonización”. Pero, ¿entiende exactamente por qué, cuándo y cómo hacerlo? Según Merriam-Webster, la burtonización se refiere al proceso de endurecimiento del agua para la elaboración de cerveza mediante la “adición de yeso o ciertas sales, especialmente con el fin de aproximar el sabor” de las cervezas producidas en la ciudad inglesa de Burton-on-Trent. Las codiciadas cervezas pálidas y lupuladas de Burton se ganaron una preciada reputación en el siglo XII; en el siglo XIX, el hogar original de la cerveza pálida se había convertido en el epicentro de la elaboración de cerveza británica.
Al igual que los agricultores y cocineros premodernos -en ausencia relativa de importaciones o de tecnología o técnicas contemporáneas- se basaban principalmente en los alimentos que crecían de forma natural en el terruño que les rodeaba y los perfeccionaban, los cerveceros anteriores al siglo XX que crearon los estilos clásicos de Europa maximizaron su eficacia y sus resultados finales adaptando sus recetas en función de cómo la acidez de sus granos interactuaba con la alcalinidad y la composición mineral de sus fuentes de agua locales.
Calculadora del perfil del agua
Si nos remontamos a la historia, hay una razón por la que diferentes zonas del mundo son famosas por sus diferentes estilos de cerveza: el agua. ¿Qué tiene el agua de Dublín que la hace tan adecuada para las cervezas negras, o la de Burton para las pálidas? Es lógico que, hace mucho tiempo, los cerveceros sólo tuvieran el suministro local de agua no tratada para fabricar, por lo que la cerveza que elaboraban era adecuada para un estilo concreto. Pero ahora, incluso los cerveceros caseros tenemos la posibilidad de cambiar nuestro perfil de agua. Esto es fantásticamente útil y significa que podemos elaborar de forma óptima prácticamente cualquier estilo de cerveza, pero sin el conocimiento de lo que hace que el agua sea tan adecuada para un estilo concreto, estamos trabajando a oscuras.
En lugar de intentar adaptar mi perfil de agua a ciudades concretas, he estudiado el perfil óptimo para diferentes estilos de cerveza. La siguiente tabla (adaptada de una tabla de “Water” de John Palmer y Colin Kaminski) muestra la composición deseada de los perfiles de agua para diferentes estilos de cerveza:
Así, como se puede ver en la tabla, cuanto más pálida y lupulada sea la cerveza, menor deberá ser la alcalinidad y mayor la concentración de sulfatos (especialmente en comparación con la de cloruros). Por el contrario, si queremos elaborar una cerveza oscura y maltosa, la concentración de cloruro debe ser mayor y no es necesario reducir tanto la alcalinidad.
Perfil del agua de la cerveza de trigo
Las Guías de Estilo de Cerveza de la Brewers Association están destinadas a fines educativos por parte de gremios y asociaciones de cerveceros, instituciones educativas y cerveceros individuales y comerciales de todo el mundo.
Cualquier usuario potencial que desee hacer referencia o aprovechar las Pautas para promocionar eventos o competiciones, como base de las pautas de estilo de cerveza de las competiciones, o en aplicaciones, blogs de cerveza, páginas web o cualquier otro lugar o canal, siempre que el contenido de las Pautas se ofrezca a cambio de una tarifa, o cuando el contenido de las Pautas sea aprovechado por contenido adyacente que genere ingresos, debe solicitar permiso para utilizar las Pautas.
Por favor, marque la casilla que aparece a continuación para presentar su solicitud de uso de las Directrices. Al presentar su solicitud, describa cómo se propone utilizar las Directrices. Por ejemplo Para un evento, un uso educativo, un blog de cerveza, un uso exclusivamente personal, etc. 2. 2. Si el evento, el uso educativo, el blog, etc. tiene fines lucrativos o se ofrece de forma gratuita. Su afiliación: empresa con fines de lucro, institución educativa, organización de la industria cervecera, etc. Utilizaremos esta información para tomar una decisión sobre su solicitud.