A qué sabe la tarta de chocolate y cerveza negra
La cerveza negra y otras cervezas oscuras se describen a menudo con matices de chocolate, por lo que esta combinación puede no ser tan descabellada como se podría pensar inicialmente. El sabor de este pastel es multidimensional: la presencia de la stout le da un acabado mucho más interesante; el lúpulo de la cerveza actúa como contrapunto al azúcar del pastel. También es un pastel increíblemente húmedo, y su color rico y oscuro proviene principalmente de la cerveza. Barrington Brewery & Restaurant, de Great Barrington (MA), lleva décadas elaborando la tarta de chocolate Stout; les agradecemos la inspiración de esta versión, que hemos modificado ligeramente.
Tarta de chocolate fundido
Voy a decir lo que es obvio, pero los chicos son realmente muy diferentes de las chicas en cuanto a su actitud hacia las citas. Los chicos o los hombres suelen tener una confianza boyante que no se ve a menudo en su equivalente femenino. Me llamó la atención cuando Belinda y yo mantuvimos una conversación en línea con Nick, nuestro entusiasta “hermano” soltero al que estamos tratando de emparejar.
Nick es, por supuesto, un ejemplo extremo de un hombre excesivamente seguro de sí mismo que está al acecho. También tenemos al Sr. NQN, que es tímido, y a su “gemelo” danés, igualmente tranquilo, que nació con un año y un día de diferencia con el Sr. NQN. Comparten intereses comunes, como la tecnología, y está todo el tema escandinavo. Incluso sus madres tienen mucho en común. Una cosa que les gusta a ambos es la cerveza.
Era el cumpleaños de Viggo y nos invitaron a cenar. Odio aparecer con las manos vacías y Viggo y su mujer Louise ya tienen una bodega entera de vino, así que no necesitaban nada, así que nos presentamos con una tarta de cumpleaños. Sólo había una petición de tarta: tarta de chocolate. Decidí incorporar a la tarta dos de las cosas favoritas de Viggo: cerveza y cerdo o bacon.
Tarta Guinness
Las Stouts son cervezas más oscuras que se elaboran tostando la malta o la cebada antes de añadir el lúpulo, el agua y la levadura. El resultado final es una cerveza oscura y fuerte con un sabor distintivo. Una receta que pide cerveza negra la utiliza por su profundo y rico sabor, pero en la mayoría de los casos puede sustituirla por otra cerveza o por una alternativa sin alcohol.
Algunas recetas son muy específicas en cuanto al tipo de cerveza negra; por lo tanto, si una receta pide un tipo, puede sustituirla por otro. Los cinco tipos más comunes son la seca, la aromatizada, la imperial, la de avena y la dulce. Las stouts secas son amargas y tienen un sabor seco en el paladar. Las stouts aromatizadas son más dulces y tienen notas de café, chocolate o fruta. Las stouts imperiales son densas, fuertes y tienen notas quemadas y amargas al final. Las stouts de avena son dulces, porque parte de la malta se sustituye por avena tostada. Las stouts dulces están endulzadas con sabores de chocolate y caramelo. Utilice un tipo de cerveza negra diferente en proporciones iguales a la que pide la receta, pero utilice una que se ajuste a los sabores del plato.
Pastel de capas de chocolate
En el número de otoño de 2018 de la revista Sift, la autora del libro de cocina Lori Rice comparte su sabiduría sobre la cocción con cerveza. Mientras que la mayoría de los panaderos están acostumbrados a recurrir a los licores para acentuar sus productos horneados, la gama de perfiles de sabor que se encuentran en la cerveza es mucho más amplia. Con tantos estilos de cerveza entre los que elegir, ¿cómo saber cuál es el mejor para la receta que quiere hacer? Venga a explorar con nosotros.
La cocción con cerveza comienza con el sabor y se adentra en la ciencia. Debido a su carbonatación, ayuda a fermentar los productos horneados. Cuando se utiliza como líquido en una receta, aporta una elevación adicional y una textura tierna a los panes y pasteles.
Las Porters se inclinan más hacia el chocolate y los sabores malteados con menos amargor. Las Stout ofrecen un sabor amargo más intenso a café y suelen tener más alcohol. Utilizada en el caramelo, la cerveza negra se reduce con la crema a medida que el caramelo se cocina.
Con tantos estilos y sabores disponibles, hornear con cerveza es una aventura que puede probar una y otra vez. Explora tus cervezas artesanales locales y haznos saber cómo te gustaría utilizarlas en los comentarios de abajo. Se sorprenderá de todo lo que se ha perdido al hornear.