Fécula de maíz de la masa de tempura de cerveza
No has probado la tempura en su mejor momento hasta que la has probado recién frita. Merece la pena freír este sencillo rebozado en la cocina de tu casa. Nos encanta servirlas con una mayonesa con sabor a ajo para mojar, pero todo lo que necesitas es un chorrito de limón. (P.d. esto sirve para mucho más que para las verduras: los langostinos también estarían de muerte).
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Rebozado de pescado en tempura
Muchas otras recetas de rebozado no necesitan cerveza, pero estando en el Reino Unido, parece más auténtico usar cerveza, como hacen con el pescado rebozado con cerveza en el fish and chips. La cerveza es la clave para conseguir un rebozado esponjoso pero ligero y crujiente.
Yo utilizo este rebozado para el pescado y las albóndigas de pollo fritas (al estilo de la comida china para llevar), y la mayoría de las veces lo uso para la tempura de verduras, por ejemplo, de berenjenas y boniatos. También he utilizado este rebozado para los aros de cebolla un millón de veces. Me encanta.
Puedes guardar la masa sobrante en el frigorífico y utilizarla al día siguiente, o quizás al día siguiente, pero las burbujas de la cerveza habrán desaparecido en su mayor parte, por lo que la masa será más fina y no quedará tan esponjosa como el primer día.
Receta de masa de tempura crujiente
Siempre que como tempura en un restaurante es tan ligera y crujiente, la comprada en caja está bien siempre que te apresures a comerla en pocos minutos o se pondrá blanda y empapada, he probado muchas recetas de tempura en mis 35 años de cocina y tengo que decir que ésta es la mejor, produce una capa muy ligera y crujiente que se mantiene bien — he usado esto para hacer verduras en tempura y las he congelado después de freírlas en esta masa, y sólo las he recalentado en una pequeña cantidad de aceite, Si quieres hacer una receta doble de tempura, entonces haz dos recetas exactas usando dos recipientes distintos, NO dobles la receta y la hagas toda en un solo recipiente, no funcionará.
“Siempre que como tempura en un restaurante es tan ligera y crujiente, la comprada en caja está bien siempre que te apresures a comerla en pocos minutos o se pondrá blanda y empapada, he probado muchas recetas de tempura a lo largo de mis 35 años de cocinero y tengo que decir que ésta es la mejor, produce una capa muy ligera y crujiente que se mantiene bien — he usado esto para hacer verduras en tempura y las he congelado después de freírlas en esta masa, y sólo las he recalentado en una pequeña cantidad de aceite, Si quieres hacer una receta doble de tempura, entonces haz dos recetas exactas usando dos recipientes distintos, NO dobles la receta y la hagas toda en un solo recipiente, no funcionará. “
Rebozado de tempura con almidón de maíz
No has probado la tempura en su mejor momento hasta que la has probado recién frita. Merece la pena freír este sencillo rebozado en la cocina de casa. Nos encanta servirlos con una mayonesa con sabor a ajo para mojar, pero todo lo que necesitas es un chorrito de limón. (P.d. esto sirve para mucho más que para las verduras: las gambas también estarían de muerte).
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