Cerveza alemana l
La gran historia cervecera de Alemania se remonta a más de 1.000 años. A lo largo de los siglos, los cerveceros alemanes crearon diferentes estilos de cervezas rubias y ales, todo ello siguiendo la Ley de Pureza de la Cerveza (Reinheitsgebot) que ordenaba que toda la cerveza sólo podía elaborarse con cebada, lúpulo y agua. Siga leyendo para conocer los diferentes estilos de cerveza alemana y será un experto la próxima vez que vaya a la Oktoberfest.
Es la cerveza perfecta para un cóctel de primavera. Hay un montón de sabores salvajes, únicos y afrutados, a pesar de que esta cerveza suele contener poco o ningún lúpulo. Los niveles de amargor y dulzor son comparativamente bajos, mientras que la efervescencia tiende a ser alta. El color pálido y pajizo (a veces turbio en las variedades no filtradas) y los sabores ácidos y agrios son los que rigen en las recetas tradicionales, mientras que muchos cerveceros estadounidenses han ideado estilos creativos que muestran infusiones de limón, melocotón o frambuesa. Los camareros que se adhieren a los rituales de servicio tradicionales pueden exprimir un jarabe dulce con sabor a bayas en una pinta para cortar las notas amargas y acres de una cerveza auténtica. El contenido en alcohol de una Berliner suele ser muy bajo y oscila entre el 3% y el 5%, por lo que se pueden servir un par de vasos en una sesión junto a quesos suaves y mantecosos como el bleu, el camembert o el havarti.
Las mejores cervezas alemanas
La cerveza es una parte importante de la cultura alemana. La cerveza alemana se elabora de acuerdo con la Reinheitsgebot, que sólo permite utilizar agua, lúpulo y malta como ingredientes; y estipula que las cervezas que no utilizan exclusivamente cebada-malta, como la cerveza de trigo, deben ser de fermentación alta[2][3].
Las Kellerbiers son cervezas rubias sin filtrar que se acondicionan de forma similar a las cervezas de barril. La graduación y el color varían,[5] aunque en la región de Franconia, donde estas cervezas acondicionadas en barril siguen siendo populares, la graduación tiende a ser del 5% ABV o ligeramente superior, y el color tiende a ser un ámbar intenso, pero la característica definitoria es el acondicionamiento en barril. Kellerbier significa en alemán “cerveza de bodega”[6].
La Zwickelbier era originalmente una muestra de cerveza que el jefe de la cervecería sacaba del barril con la ayuda de un tubo especial llamado “Zwickelhahn”. Las Zwickelbiers son cervezas rubias sin filtrar, como la Kellerbier, aunque con un proceso de acondicionamiento ligeramente diferente que da a la cerveza rubia más carbonatación. Las Zwickelbiers suelen ser más jóvenes, con menos alcohol y menos lupuladas que las Kellerbiers[7].
Estilos de cerveza alemana por regiones
Pero si no está convencido de la seriedad con la que los alemanes se toman sus cervezas, esto podría convencerle. Alemania estableció la Reinheitsgebot, una ley de pureza de la cerveza, en el siglo XVI para regular los ingredientes y las normas de las cervezas fabricadas en Alemania, y aún hoy se mantiene.
Sin embargo, lo maravilloso es que, a pesar de las estrictas normas de fabricación de cerveza, los alemanes han conseguido crear un número vertiginoso de estilos de cerveza, desde las crujientes y picantes cervezas pálidas hasta las maltosas y tostadas lagers oscuras.La lista que se ofrece a continuación no es en absoluto exhaustiva, pero es de esperar que arroje algo de luz sobre lo que puede esperar cuando pida una jarra en la próxima Oktoberfest.RELACIONADO: Dónde celebrar la Oktoberfest en Estados Unidos
Berliner Weisse/GoseCómo sabe: Ácida, picante y visiblemente turbia. La Berliner weisse es una variante regional de la cerveza blanca del norte de Alemania cuya concepción se remonta al siglo XVI. La acidez de la Berliner Weisse se debe a su proceso de fermentación con ácido láctico, el mismo ácido que da al yogur y a la crema agria su sabor apetitoso.La Gose también comparte la misma acidez de la Berliner Weisse, pero no tiene un sabor tan agudo gracias a otros dos ingredientes: la sal y el cilantro. El resultado es un sabor más redondo y equilibrado.
Cerveza alemana afrutada
Una miniserie sobre la cerveza alemana: Parte 1A Artículo invitado por James MeadsPara apreciar el alma de Alemania hay que probar sus diferentes cervezas regionales en todo su esplendor. La elaboración de cerveza alemana es única por su adhesión a la ley de pureza de 1516, que dicta que la cerveza sólo debe contener lúpulo, cebada y agua. Conocida como Reinheitsgebot, la ley se originó en Baviera para proteger el centeno y el trigo para la fabricación de pan. Más tarde, a principios del siglo XX, la ley se extendió al imperio alemán unificado y, desde entonces, ha estado más o menos vigente, con algunas excepciones para determinados tipos de cerveza. Esta es la primera parte de una serie de tres partes en las que se presentan 13 tipos diferentes de cerveza alemana que son bastante fáciles de encontrar, a veces con un poco de esfuerzo, y que merecen mucho la pena.
La Pils alemana es pálida y se sirve tradicionalmente en un vaso alto y estrecho para permitir la formación de una cabeza grande y espumosa. Su sabor es algo amargo, mientras que la versión checa de la Pilsener es una cerveza dorada más parecida a una Helles alemana (véase más adelante). Las marcas más comunes y extendidas de Pils, tanto en Alemania como a nivel internacional, son Bitburger, Warsteiner y Beck’s. Si pide “una cerveza” en cualquier lugar de Alemania, excepto en Baviera, es casi seguro que le servirán ésta.