Formas de cocinar los huevos
Mi receta de huevos duros para cocinar. Cómo cocinar huevos duros para que queden siempre perfectos. Esta receta, que no falla, lleva menos de 15 minutos. Ir a la receta de huevos duros en la estufa
Llevamos años cocinando huevos duros de esta manera. Me encanta tener una tanda de huevos duros en la nevera para picar durante la semana. También los uso para hacer la clásica ensalada de huevo, huevos rellenos y mi ensalada de patatas favorita.
Por cierto, desde que publicamos esta receta de huevos duros en la estufa, hemos añadido un tutorial completo sobre cómo cocinar huevos en una olla a presión (como una olla instantánea). Los huevos salen perfectamente y son fáciles de pelar. Si tienes una olla a presión, te recomiendo que le eches un vistazo.
Paso 1: Coloca los huevos en una sola capa en el fondo de una cacerola. No quieres amontonarlos unos encima de otros. Si los mantienes en una sola capa, reduces el riesgo de que se rompan las cáscaras cuando empiecen a hervir.
Paso 2: Vierte el agua y cúbrelos unos cinco centímetros. En algunas recetas de huevos duros se pone el agua a hervir a fuego lento y luego se añaden los huevos. A mí no me gusta hacer esto, ya que al añadir un huevo frío al agua muy caliente se corre el riesgo de que se rompa.
Cómo se llama cuando se hierve un huevo sin cáscara
¡Ah! Adivina qué, todos hemos estado hirviendo huevos de la manera equivocada. O yo al menos. Durante años he pregonado este método de cocción de los huevos y, aunque ciertamente funciona bien, el 30% de mis huevos son un verdadero dolor de cabeza a la hora de pelarlos. No importaba lo viejos que fueran, el tiempo que se enfriaran en el baño de hielo, si se pelaban bajo el agua o no, si se añadía bicarbonato o vinagre al agua. Resulta que nada de esto supone una gran diferencia a la hora de conseguir huevos duros fáciles de pelar.
Leí sobre esto en Serious Eats y obviamente tenía que probarlo. Y hasta ahora, después de más de 20 pruebas, todavía no me ha fallado. La idea es que al poner los huevos en agua hirviendo, la membrana de la cáscara se adhiere sólo a la cáscara, en lugar de pegar la cáscara a la albúmina, que es lo que hace que quitar la cáscara limpiamente y sin problemas sea un imposible. Ya no.
Pero espere. ¿No se romperá el huevo si lo pasas directamente del frigorífico al agua caliente? No, no lo hará. Si bajas los huevos al agua hirviendo con cuidado usando una espumadera, no se romperán. Lo sé. A mí también me pasa. Pero sólo se me han roto dos, nunca. Si estás súper preocupada, déjalos en la encimera un par de horas para que se calienten y haya menos choque de temperaturas.
Cuánto tiempo hay que hervir los huevos
Los huevos son complicados, y puede ser difícil hervirlos sin que se rompa la cáscara. Cuando los huevos están fríos, se rompen más fácilmente al exponerlos al agua caliente; también pueden romperse cuando se mezclan entre sí o se depositan en el fondo de la olla. Para evitar que los huevos se rompan, tendrás que manipularlos con cuidado, hervirlos lentamente y vigilar la diferencia de temperatura entre el huevo y el agua.
Resumen del artículoSi quieres evitar que tus huevos duros se rompan al cocinarlos, pon los huevos a temperatura ambiente antes de hervirlos. Coloca una estopilla doblada dentro de tu olla, y luego apoya una sola capa de huevos encima de la tela. Llena la olla con agua fría del grifo, añade media cucharadita de sal y pon el agua a hervir suavemente a fuego medio. Apaga el fuego cuando el agua hierva y deja los huevos en el agua hasta 15 minutos para que terminen de cocinarse, luego transfiere los huevos a un recipiente con agua helada para que se enfríen. Sigue leyendo para conocer los consejos para pelar los huevos después de haberlos hervido.
¿Cuánto tiempo duran los huevos duros sin cáscara en la nevera?
Puede que hervir un huevo no sea una ciencia espacial, pero el tiempo es importante porque el truco para que los huevos estén perfectamente cocidos es, en realidad, NO hervirlos en absoluto. He aquí unas sencillas pautas para cocer huevos blandos, medios y duros.
Ponga los huevos en una cacerola y añada suficiente agua fría para cubrirlos unos 2,5 cm. Pon la cacerola a fuego medio-alto y, en cuanto el agua llegue a un hervor enérgico, empieza a cronometrar. A medida que los huevos se vayan cocinando, ajuste el fuego según sea necesario para mantener la cocción a fuego lento. (Aunque hablamos de huevos duros -y utilizamos ese término aquí-, lo cierto es que la cocción de los huevos en agua hirviendo rompe la cáscara y hace que los huevos sean duros y gomosos. Una cocción a fuego lento funciona mucho mejor).
Hervido suave: 2 minutos La clara es sólida, pero la yema aún está líquida. Servir en una huevera para el desayuno. Utiliza el lado de una cuchara pequeña para romper y retirar el extremo puntiagudo del huevo, haciendo un agujero en la cáscara lo suficientemente grande como para que quepa la cuchara. O utiliza unas tijeras para huevos, si las tienes.
Hervido: 8 minutos La yema es completamente sólida, de color amarillo claro y desmenuzable, sin rastro del anillo verde o gris que rodea a la yema y que se debe a la sobrecocción. Perfecto para la ensalada de huevos o los huevos rellenos. ¿Necesita más ideas sobre qué hacer con los huevos duros? Vea la presentación Huevos duros, superfácil para obtener ideas de recetas.