Tortilla española
He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy ordinarios.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.
Receta de la tortilla argentina de las chicas
Si eres como yo, a veces te encuentras abriendo la nevera para encontrar 2-3 cartones llenos de huevos. ¿Por qué? Tal vez tenga que ver con el hecho de que simplemente me encantan los huevos de buena calidad, de corral y ecológicos. Tal vez sea porque los huevos son uno de los ingredientes más fáciles de cocinar. Tal vez sea porque tienen un alto contenido en proteínas y grasas saludables, son bajos en carbohidratos y se pueden cocinar de muchas maneras diferentes. Tal vez sea porque al comprar más huevos en un cartón te ahorras unos cuantos dólares. Tal vez sea por miedo a querer cocinar espontáneamente algo que requiera huevos. O, tal vez, sólo tal vez, soy un acaparador de la cocina que no puede dejar pasar una buena oferta cuando la veo. Todas estas son razones posibles y probables de por qué siempre tengo al menos 24 huevos en mi nevera. Estas y el hecho de que vivo con mi hermano que come más que cualquier ser humano en existencia.
La pregunta es: ¿qué hacer con todos estos huevos? Bueno, definitivamente no aconsejo hervirlos todos porque eso se vuelve aburrido muy rápidamente, al menos para mí. Aunque soy una firme partidaria de preparar las comidas con antelación y guardarlas en recipientes en el frigorífico, no soy partidaria de hacerlo con los huevos. Me parece que cuanto más tiempo pasan en la nevera, menos sabor tienen. Sin embargo, me encanta esta Tortilla de Patatas Paleo. Se puede comer caliente o fría y se conserva bien en la nevera durante uno o dos días. De hecho, es uno de esos platos que mejora al día siguiente (pero no tanto después).
Receta de tortilla de patatas
Entre todas las tapas de España, hay una que encontrarás en todos los bares. Se trata de la tortilla de patatas. Tienes que saber que la palabra tortilla en España no tiene nada que ver con la tortilla de harina de maíz de México. Para nosotros una tortilla es una tortilla, o como los italianos la llaman frittata.
Esta tortilla en particular se hace con patatas, huevos, aceite de oliva y sal. A veces puede llevar cebolla o un poco de pimiento verde. Ahora puedes encontrar otras más sofisticadas que se rellenan con ensalada de atún o jamón y queso, o quién sabe qué… El caso es que la básica que es de patatas y huevos parece fácil de hacer pero no lo es. Puede tener demasiadas patatas, puede ser demasiado seca, el equilibrio perfecto es difícil de encontrar.
La mejor tortilla del mundo la hace mi suegra. No me importa si está recién hecha o desde la noche anterior, siempre está perfecta. Siento que no puedas probarla, pero lo más parecido a la perfección que puedes encontrar en Pamplona es en el bar “La Navarra” de la calle Amaya 10, muy cerca de la plaza de toros. Es un poco salado y los huevos apenas están cocidos (quizás para los anglosajones, demasiado líquidos). Sólo tienes que probarlo y pedir “un pincho de tortilla”. Es tan cremoso que se deshace en la boca.
Receta de las chicas de la tres tortillas
Para empezar la tortilla, pelar y cortar la cebolla en dados. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y añadir el aceite de oliva, seguido de la cebolla y la sal. Remover y sudar hasta que estén translúcidas. Mientras las cebollas sudan, pela las patatas. Una vez que las cebollas estén listas, cortar las patatas en cuartos a lo largo. Con un pequeño cuchillo de pelar, corta la patata en pequeños trozos en forma de pirámide, colocándolos en la sartén mientras los cortas. Una vez que haya terminado de cortar todas las patatas, añada el aceite de oliva restante, la sal y la pimienta blanca.
Sube el fuego a medio y mezcla todo. A continuación, baja el fuego a medio-bajo, tapa y deja que se cocine. Compruebe de vez en cuando que las patatas no tomen color. Si es así, baja el fuego un poco. Cuando las patatas estén casi hechas, comprueba que estén bien sazonadas. Las patatas tardarán entre 25 y 35 minutos en cocinarse. Una vez que las patatas estén cocidas, medir aproximadamente de 4 a 4 1/2 tazas en un bol grande.
En cuanto los lados de la tortilla empiecen a cocinarse, sacude un poco la sartén para asegurarte de que el fondo no se pegue. Cuando el huevo empiece a cuajar, doblar los lados ligeramente hacia dentro. En cuanto los bordes de la tortilla empiecen a dorarse, dale la vuelta con un plato grande y plano.