Recetas de huevos de codorniz japoneses
Un huevo de codorniz se puede comparar con un huevo de gallina, pero es mucho más pequeño. Debido a este tamaño, los huevos de codorniz son una buena guarnición, incluso elegante, para todo tipo de platos de carne, aves, pescado o verduras. Como se puede imaginar, no se necesita tanto tiempo para cocinar este pequeño huevo como para cocinar un huevo de gallina. Pero saber cómo cocinar los huevos de codorniz es, por supuesto, vital.
Estos pequeños y bonitos huevos moteados se cuecen en 2 minutos y medio, a medio cocer en 3 minutos o duros en 4 minutos. Compara esto con los huevos de gallina, que pueden tardar hasta 15 minutos en cocerse, y verás la evidente diferencia.
¿Cómo los va a servir? Podría elegir algo tradicional como huevos revueltos o una tortilla, pero piense en la cantidad de huevos de codorniz que necesitará. Mejor aún, considera una buena cena de carne o unos tacos o burritos, y luego ten los huevos de codorniz como una hermosa guarnición. Esa sería la mejor manera de servirlos. A no ser que alguien que conozcas tenga una codorniz y, por lo tanto, un exceso de éstos para utilizar, resérvalos para una guarnición elegante, para obtener los mejores resultados y, por supuesto, los más impresionantes.
Cómo cocinar huevos de codorniz
Peter Eaton, jefe de cocina de The Woodspeen, aconseja cocer los huevos con cáscara durante 2 minutos y 20 segundos (!) en agua ligeramente hirviendo. Escurrirlos y sustituir el agua caliente por agua fría. Enfríelos bajo el grifo y páselos por la cáscara con cuidado.
La mejor manera de romper un huevo de codorniz es con un cuchillo pequeño y afilado. Golpear suavemente la cáscara y luego perforar la membrana que hay debajo. Para poder desechar las yemas rotas, puede romperlas primero en una taza de café. Personalmente (como verá en la foto al final de este post) no creo que importe mucho si la yema está rota.
Por muy experto que seas en el desgranado, sacar la cáscara es una chapuza y un maldito engorro. Sólo merece la pena utilizar los huevos de codorniz en una situación en la que lo importante sea su pequeñez: por ejemplo, en canapés, o como guarnición, o como una especie de ocurrencia gastronómica (como en la nueva ensalada de patatas en la que te burlas del hecho de que son del mismo tamaño que las patatas). He aquí algunas ideas de formas de utilizarlas:
Huevos de codorniz fritos filipinos
Cuando todavía estábamos en Alemania y tenía la oportunidad de volver a casa, a Filipinas, para pasar las vacaciones, siempre estaba en mi lista de cosas por hacer una visita a un vendedor de comida callejera. Tendría la sensación de no haber vuelto del todo a casa hasta que no tachara esto de la lista.
Esta es una de las cosas que realmente echaba de menos cuando vivía en el extranjero. No sólo el Kwek Kwek y las otras muchas comidas callejeras que tenemos, sino la actividad en sí misma, que llamamos cariñosamente “tusok-tusok” (“tusok” significa pinchar, perforar, hurgar).
Estar de pie alrededor de la gente: familiares, amigos y extraños por igual, sosteniendo un palo en una mano y esperando a que tu comida elegida, ya sea bola de pescado, bola de calamar, kikiam, perrito caliente o kwek kwek, se cocine en un gran wok con aceite caliente.
A continuación, se sumergen en el tarro de salsa de su elección. Se puede elegir entre vinagre, vinagre picante, salsa marrón dulce o salsa marrón dulce picante. Se permite una combinación, pero NO SE PUEDE HACER UN DOBLE BAÑO, por favor. Eso significa que una vez que te metes un trozo de tu palito en la boca, nunca vuelvas a mojarlo en las salsas. Jamás.
Huevos de codorniz fritos
Los huevos de codorniz son pequeños y elegantes, y tienen un sabor similar al de los huevos de gallina. Lo más habitual es que se hagan duros, fritos o escalfados. Los huevos de codorniz duros también se pueden marinar, encurtir o incluir en otras recetas.
Resumen del artículo Para freír huevos de codorniz, empieza por calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. A continuación, rompe los huevos de codorniz en moldes o cuencos separados y vierte cada uno de ellos con cuidado en la sartén para que no se rompa la yema. A continuación, se tapa la sartén y se cocinan los huevos durante 1 minuto, o hasta que las claras estén bien cuajadas. Por último, transfiera con cuidado los huevos fritos a un plato y disfrútelos. Para aprender a escalfar y cocer huevos de codorniz, ¡sigue leyendo!