Cómo hacer huevos duros firmes
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Entre los animales que producen huevos, la yema (/ˈjoʊk/; también conocida como vitelo) es la parte del huevo que contiene nutrientes y cuya función principal es suministrar alimento para el desarrollo del embrión. Algunos tipos de huevos no contienen yema, por ejemplo porque se ponen en situaciones en las que el suministro de alimento es suficiente (como en el cuerpo del huésped de un parasitoide) o porque el embrión se desarrolla en el cuerpo del progenitor, que suministra el alimento, normalmente a través de una placenta. Los sistemas de reproducción en los que el cuerpo de la madre abastece directamente al embrión se dicen matrotróficos; aquellos en los que el embrión es abastecido por el vitelo se dicen lecitotróficos. En muchas especies, como todas las aves y la mayoría de los reptiles e insectos, el vitelo adopta la forma de un órgano especial de almacenamiento construido en el tracto reproductivo de la madre. En muchos otros animales, sobre todo en especies muy pequeñas como algunos peces e invertebrados, el material vitelino no se encuentra en un órgano especial, sino dentro de la célula del huevo (óvulo).
Cómo conseguir la yema en el centro de un huevo frito
Alrededor de la yema de un huevo duro puede aparecer un anillo gris verdoso. Es poco atractivo, pero no es perjudicial. El anillo se debe a una reacción química en la que intervienen el azufre (de la clara del huevo) y el hierro (de la yema), que reaccionan de forma natural para formar sulfuro ferroso en la superficie de la yema. La reacción suele producirse por un exceso de cocción, pero también puede ser causada por una elevada cantidad de hierro en el agua de cocción.
Elimine el anillo evitando la sobrecocción y enfriando los huevos rápidamente después de la cocción. Deje correr agua fría sobre los huevos recién cocidos o colóquelos en un bol o recipiente con agua helada hasta que se hayan enfriado por completo. A continuación, refrigere los huevos con cáscara hasta que vaya a utilizarlos. Los huevos duros con cáscara se pueden refrigerar hasta una semana.
Dar la vuelta a los huevos antes de hervirlos
Es difícil saber dónde está la yema en un huevo hasta que se abre la cáscara, pero a menudo las yemas están descentradas. Aunque no te importe mucho que las yemas estén centradas en los huevos duros que piensas cortar para la ensalada de huevos, la posición de la yema importa más en otros platos. Por ejemplo, las yemas descentradas hacen que los huevos a la diabla tengan un aspecto menos atractivo y aumentan las posibilidades de que se rompa la fina clara del huevo en el lado en el que ha ido a parar la yema. Adopte un par de enfoques para centrar sus yemas.
Consejo Si lo prefiere, cierre el cartón de huevos con cinta adhesiva y guarde todo el cartón de lado en lugar de girar los huevos individualmente. Mantenga el cartón bien cerrado mientras lo saca del frigorífico por si la cinta se ha aflojado. Hierve los huevos que tengan al menos una semana, porque los huevos más viejos suelen ser más fáciles de pelar que los nuevos.
Yemas perfectamente centradas
Los huevos duros pueden ser uno de los ingredientes más versátiles de la cocina. Por sí solos, los huevos duros son un tentempié o una comida sabrosa y rica en proteínas, y pueden proporcionar una base sustancial para recetas clásicas como los huevos a la diabla y la ensalada de huevo.
Sin embargo, hacer el huevo duro perfecto puede ser una cáscara difícil de romper. Es difícil determinar el tiempo que los huevos deben permanecer en el agua hirviendo, y luego puede parecer imposible conseguir que las cáscaras obstinadas se desprendan limpiamente (echa un vistazo a nuestros consejos para hacer un trabajo rápido de esas cáscaras de huevo).
Pero incluso si has seguido todos los pasos adecuados, puede que notes algo inusual al abrir ese huevo duro: Hay un anillo de color alrededor de la yema amarilla brillante. Puede parecer gris o incluso verde, pero no hay que confundir el efecto de halo alrededor del centro de su sabroso aperitivo.
¿Este anillo descolorido alrededor de la yema significa que tus huevos están estropeados? ¿Los has hervido demasiado? ¿Es seguro comer estos huevos de color extraño? Hemos investigado un poco para encontrar las respuestas a estas preguntas.