Datos nutricionales de los huevos
Los huevos dominan los menús de todo tipo de desayunos, desde las cadenas de comida rápida hasta las cafeterías ecológicas. Pero el humilde huevo viene acompañado de un montón de preguntas: ¿Los huevos aumentan el colesterol? ¿Debería pedir una tortilla de claras de huevo o preferir las yemas? Y en cuanto a los huevos ecológicos, ¿son realmente más nutritivos? Los científicos llevan mucho tiempo debatiendo los beneficios y los riesgos para la salud de los huevos, y la controversia continúa. Un estudio reciente publicado en la revista JAMA relaciona el colesterol presente en los huevos con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares y muerte prematura, incluso cuando se consumen relativamente pocos huevos.
1 caloría de clara de huevo
La vitamina D es un nutriente esencial para el desarrollo de los huesos, la salud del esqueleto, la salud de los músculos y la regulación del sistema inmunitario; sin embargo, se calcula que 1 de cada 8 personas en el mundo tiene una deficiencia o insuficiencia de vitamina D [1]. Hay muchas razones para asegurarse de que se alcanza la ingesta diaria recomendada de este nutriente vital, y como una de las pocas fuentes alimentarias naturales de vitamina D, los huevos pueden ayudarle a conseguirlo.
La vitamina D es un nutriente esencial con varias funciones importantes. También conocida como la “vitamina del sol”, la vitamina D se produce en la piel en respuesta a la luz solar y también se produce de forma natural en un pequeño número de alimentos, entre ellos los huevos.
La mejor fuente de vitamina D es la luz solar. Sin embargo, disfrutar de alimentos como los huevos, que contienen vitamina D de forma natural, como parte de una dieta sana y equilibrada puede ayudarle a satisfacer sus necesidades diarias de vitamina D.
Las investigaciones han revelado que una ración media de 2 huevos contiene 8,2mcg de vitamina D, una porción sustancial de la ingesta dietética recomendada de vitamina D [2], lo que los convierte en una gran adición a la dieta para apoyar la ingesta de niveles adecuados de esta vitamina vital.
Huevos de corral
Los huevos son un alimento común, que además es increíblemente nutritivo. Contienen una serie de nutrientes importantes, como las vitaminas A, B2, B5, B6, B12, D, E y K, así como folato, fósforo, selenio, calcio y zinc. Todo ello está contenido en un solo huevo cocido, que además contiene 6 gramos de proteínas y 5 gramos de grasas saludables. No sólo se obtienen todos estos nutrientes con un solo huevo cocido, sino que su número de calorías también es bastante saludable.
La yema contiene toda la grasa del huevo y algo menos de la mitad de las proteínas. También contiene las vitaminas liposolubles A, D y E. Las yemas de huevo son uno de los pocos alimentos que contienen vitamina D de forma natural. La yema también aporta vitamina B 12 y ácido fólico, y los minerales hierro, calcio, cobre y fósforo.
La yema contiene aproximadamente 190 mg de colesterol y 5 gramos de grasa, de los cuales menos de un tercio son grasas saturadas. En los años 80, la ciencia se centraba en la cantidad de colesterol de los huevos; sin embargo, la información nutricional reciente indica que es más importante centrarse en reducir la ingesta de grasa total y grasa saturada que de colesterol. Esto es una buena noticia para los huevos. No es necesario limitar el consumo de huevos o yemas a menos que lo recomiende su médico.
Minerales del huevo
Según esta investigación de DSM Nutritional Products, los huevos se enriquecieron con éxito con una serie de vitaminas como resultado de la alimentación con niveles elevados de esas vitaminas en las dietas de las gallinas ponedoras.
Las gallinas depositan los nutrientes en los huevos para permitir el crecimiento del embrión en caso de que el huevo sea fecundado. Los huevos producidos para el consumo no suelen estar fecundados, pero pueden contener una proporción significativa de la ingesta diaria recomendada de varias vitaminas para los seres humanos.
El contenido medio de vitaminas (µg/60 g de huevo, a menos que se indique lo contrario) de los huevos de control fue: vitaminas A, 464 UI/huevo; E, 2,19 UI/huevo; B12, 0,72; ácido fólico, 28,31; riboflavina, 204; tiamina, 239; y ácido pantoténico, 842. Los investigadores descubrieron un aumento de las concentraciones de vitaminas A (34,65%), E (135,67%), B12 (28,1%), tiamina (65,4%), ácido fólico (59,5%), riboflavina (36,3%) y ácido pantoténico (111,4%) en los huevos de control, mientras que las concentraciones de vitamina K no aumentaron.