Tortilla de patatas en rodajas
Durante esta experiencia, también aprendí, de este mismo alumno, que las patatas nunca debían cocinarse por adelantado, sino que debían rehogarse lentamente en abundante aceite de oliva, con cuidado, para que no se dorasen en el proceso, luego se escurría el exceso de aceite, y finalmente se añadían las patatas a los huevos con un poco de sal. Y ahí empezaba el proceso para crear una tortilla. Fue un proceso sucio e intensivo. Yo mismo probé este método y fue un fracaso miserable y frustrante, en todos los sentidos.
Pero en el proceso, aprendí que las patatas podían cocinarse con antelación y logré adquirir algunas habilidades sobre cómo manejar las acrobacias necesarias para voltear una tortilla caliente en un plato y el arte de deslizarla de nuevo. También aprendí la importancia de usar una sartén antiadherente de confianza (¡ESENCIAL!) y una forma de hacer que este clásico plato español tenga un sabor delicioso sin usar medio litro de aceite de oliva.
Cómo cocinar tortilla de huevo con patata
Las recetas parisinas modernas y clásicas abundan en Degustación de París, de la reconocida bloguera y autora Clotilde Dusolier, de Chocolate & Zucchini. Hazte con un ejemplar y renueva tu repertorio francés a tiempo para tu próxima reunión. Esta tortilla de patatas y cebollino es una versión elegante y con una textura agradable de una preparación clásica de huevos francesa.
Esta tortilla está en el menú de Lazare, el clásico restaurante francés que el chef Éric Frechon, galardonado con una estrella Michelin, regenta en la estación de tren de Saint-Lazare de París. Como es habitual en las brasseries modernas, Lazare cuenta con un semainier, una lista de siete platos disponibles un día a la semana, una forma inteligente de crear expectación y animar a los clientes a volver una y otra vez hasta completar su colección.
Tortilla española
Esta fácil receta de tortilla española le muestra cómo hacer una tortilla de patatas tradicional española sin tener que darle la vuelta. Disfrutará de una tortilla perfectamente dorada con patatas y cebollas. ¡Adelante, tome un trozo!
La tortilla es un plato tradicional de tortilla española, también llamada tortilla española. La tortilla española clásica se hace primero cocinando las patatas y las cebollas en aceite, luego mezclándolas con los huevos, cocinando la tortilla hasta que se dore en la parte inferior, y luego dándole la vuelta y cocinando la tortilla por el otro lado.
Como me gusta simplificar todas las recetas siempre que veo la posibilidad de hacerlo sin sacrificar el sabor, hice 3 modificaciones en el proceso de cocción de la tortilla haciéndolo (1) más rápido (2) más fácil (3) más sano. Con la tecnología moderna, no hay razón para cocinar la tortilla de la misma manera que se hacía en España hace 5 siglos 🙂 No te quedes anclado en el Medievo y piensa de forma diferente.
Yo acelero el proceso de cocción en 20 minutos pre-cocinando las rodajas de patata en el microondas antes de freírlas. Tradicionalmente, las rodajas de patata se cocinan junto con las rodajas de cebolla en la sartén hasta que las patatas se ablandan, lo que supone unos 25 minutos. Cocinar las patatas en el microondas es extremadamente rápido: ¡se cocinan en 5 minutos! Yo cocino las rodajas de patata en el microondas, luego las pongo en la sartén con las cebollas y un poco de aceite, y termino de cocinarlas en la sartén para que queden aromatizadas con las cebollas y se doren – ¡justo como deben estar en la tortilla española!
Tortilla española
Según la Wikipedia, el origen de la tortilla de patatas se atribuye a los vascos porque la primera referencia escrita a la tortilla se encuentra en un documento de la provincia vasca de Nafarroa, en forma de contribución anónima conocida como “memoriales de ratonera”. Se invitaba a los ciudadanos de la localidad a escribir notas a los dirigentes cívicos y a depositarlas en cualquier buzón (conocido como “ratonera”) cada vez que se reunía la corte. La nota de 1817 explica las escasas condiciones de los agricultores de Nafarroa, en contraste con los habitantes de Irunea-Pamplona (la capital) y la Ribera (en el sur de Nafarroa). La nota hace referencia a la poca comida que tenían los agricultores, y luego describe “…dos o tres huevos en tortilla para 5 o 6 [personas] ya que nuestras mujeres saben hacerla grande y gruesa con menos huevos, mezclando patatas, pan rallado o lo que sea”. Así que el sentido de las patatas era ampliar el plato, no utilizar tantos huevos y proporcionar más raciones.
Otra historia de su origen, también de Wikipedia, afirma que durante el asedio de Bilbao, el general carlista Tomás de Zumalacárregui inventó la “tortilla de patatas” como un plato fácil, rápido y nutritivo para satisfacer las carencias del ejército carlista. Aunque no se sabe si esto es cierto, parece que la tortilla empezó a extenderse durante las Guerras Carlistas de España (1833-1849).