Yema en el exterior del huevo
Vivo en una zona rural donde la mayoría de la gente cría pollos. Yo mismo las crié durante años, pero perdí mi rebaño por culpa de los depredadores y aún no he vuelto a hacerlo. Hace poco mis vecinos me regalaron unos huevos. Cuando los rompo, la yema parece estar pegada al interior de la cáscara y sale rota con una pequeña parte que se queda en la cáscara pegada a la membrana en la parte superior más estrecha del huevo. Por lo demás, huelen y se ven bien. Pero en mis varios años de criar gallinas para huevos yo mismo, además de 12 años en la industria de la restauración, nunca he visto nada como esto. ¿Debería preocuparme por comerlos? ¿Alguien puede explicar qué puede causar esto? Gracias por leer mi post y por cualquier información que podáis compartir.1 comentariosguardarinformar81% votadosEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseOrganizar por: mejor
La yema de huevo rota dentro de la cáscara se puede comer
Producir huevos seguros y de calidad es un proceso complejo y una responsabilidad que los productores de huevos se toman muy en serio. Las granjas de huevos siguen directrices estrictas para producir huevos sanos y seguros y cuidar de sus gallinas. En las granjas de EE.UU., los huevos suelen salir de la granja una semana después de su puesta.
Los productores de huevos siguen rigurosos procedimientos de bioseguridad y limpieza para ayudar a prevenir enfermedades. Después de que las gallinas pongan huevos, se trasladan rápidamente de la zona de puesta a la zona de procesamiento, donde se lavan e inspeccionan.
¿Sabía que todos los huevos se lavan bajo estrictas normas de desinfección? En muchas granjas, los huevos se manipulan con máquinas en lugar de con manos humanas para disminuir los posibles daños y la exposición a contaminantes, aunque los huevos que llevan una marca de calidad del USDA son inspeccionados visualmente por funcionarios de este organismo.
Además de los exámenes visuales, los huevos se someten a una fuente de luz que permite que los defectos sean visibles. La mayoría de los huevos con irregularidades internas se detectan al trasluz y no se envasan para la venta. He aquí una guía rápida sobre algunas irregularidades que puede encontrar en los huevos, y qué hacer si encuentra alguna:
Clara de huevo acuosa al romperla
La cocción no transforma ningún otro alimento de forma tan espectacular como el huevo. Tanto si los prefiere duros, escalfados, fritos o revueltos, saber cómo pasan los huevos de crudos a cocidos puede ayudarle a perfeccionar su técnica.
Qué ocurre cuando los huevos se cocinan La yema y la clara (albúmina) de los huevos crudos son esencialmente sacos de agua dispersos con proteínas: unas 1.000 moléculas de agua por cada molécula de proteína. Las moléculas de proteína son relativamente enormes y están compuestas por cientos de aminoácidos unidos en largas cadenas. En un huevo crudo, las cadenas están plegadas en globos compactos que se mantienen unidos por enlaces químicos bastante débiles que conectan los pliegues. Debido a la química de la albúmina del huevo, la mayoría de los glóbulos de proteína de la clara tienen una carga eléctrica negativa y, por tanto, se repelen entre sí, lo que mantiene la clara acuosa y suelta. En la yema, algunas de las proteínas están ligadas a la grasa, por lo que, aunque algunas proteínas de la yema se repelen entre sí, la carga eléctrica de otras está neutralizada por su recubrimiento de grasa, lo que hace que las proteínas de la yema se repelan menos entre sí. Por eso una yema cruda, aunque sigue siendo líquida, es menos líquida que una clara cruda.
La yema de huevo espesa es segura para el consumo
Pero es la gestión cuidadosa la que consigue la perfección en todo momento. Los huevos que se venden en grandes cantidades comerciales se someten a un minucioso proceso de control: se retiran los huevos con daños evidentes o cáscaras imperfectas. A continuación, se someten a una luz brillante que resalta las grietas más finas y los defectos internos. A continuación, los huevos se envasan por peso.
Para los que recogen huevos de sus propias gallinas, el mejor consejo que puedo darles es que rompan siempre un huevo en un cuenco, por si acaso el contenido no es el esperado. De este modo, no acabará con algo desagradable en su mezcla de pastel o tortilla a medio preparar.
Aunque muchos de los hallazgos inusuales dentro de un huevo se pueden comer, no suelen tener un aspecto apetitoso. De vez en cuando, se trata de algo realmente repugnante. Lo peor es un huevo en mal estado, que ha sido invadido por bacterias, creando una mezcla explosiva de color verde, gris y gaseosa. A menudo no hay nada en el exterior que nos avise. Por eso aconsejamos hacer una prueba de “flotación”: un huevo fresco se hundirá hasta el fondo y se pondrá de lado. Los huevos más viejos flotan, ya que la cáscara porosa ha permitido la entrada de aire, y posiblemente de bacterias. Es mejor descartar un huevo que flota.