Huevos de diferentes maneras
¿Cuántas veces te han preguntado eso en un restaurante y no has sabido responder? “¿Cuál es la forma en la que se fríe pero la yema sigue estando líquida?” “¿No es lo mismo sunny side up que over easy?” “¿Cuál es la diferencia entre “over easy” y “over medium”? “¿Qué diablos son los huevos hilvanados?”
Un huevo duro se cuece con cáscara en agua hirviendo. El “duro” se refiere a la consistencia de la clara (o albúmina) y la yema. Hacerlos es sencillo. Llene una olla con agua suficiente para cubrir los huevos unos cinco centímetros. Llévela a ebullición, eche los huevos con cuidado y déjelos durante 10-12 minutos.
Para facilitar el pelado, ponga los huevos inmediatamente en un baño de agua helada después de hervirlos, y luego golpéelos suavemente y hágalos rodar sobre una encimera. (También existe el truco de añadir una cucharadita de bicarbonato de sodio al agua hirviendo para ayudar a aflojar las cáscaras, romper las cáscaras de ambos extremos y soplar el huevo fuera de su cáscara. Búscalo en YouTube). Bonificación: puedes hervir un montón de huevos a la vez y refrigerarlos. Cómelos con una pizca de sal kosher o pícalos en ensaladas.
Huevos demasiado duros
Uno de los principales riesgos para la salud asociados a los huevos es la salmonela, una bacteria nociva que puede provocar una intoxicación alimentaria. La salmonela suele encontrarse en el exterior de la cáscara, y a veces puede estar en el propio huevo. Para reducir el riesgo, compre huevos clasificados (busque el símbolo de la hoja de arce en el cartón), que han sido inspeccionados en cuanto a grietas y limpieza, y que han sido almacenados adecuadamente.
En general, los huevos tienen una vida útil relativamente larga. Esto se debe a la capa protectora que los recubre, impidiendo que cualquier bacteria o suciedad atraviese los poros de la cáscara del huevo. En Canadá, los huevos se someten a un lavado exhaustivo que elimina esta capa, por lo que es necesario refrigerarlos para evitar que crezcan bacterias dañinas. En muchos otros países de Europa y Sudamérica, esta capa no se lava, por lo que sus huevos suelen venderse sin refrigerar.
Los huevos frescos y nuevos tienen yemas de color naranja brillante y claras espesas y turbias que rodean la yema. Los huevos viejos no se mantendrán en un bonito envoltorio cuando los escalfes o frías; las claras tendrán un aspecto fino y acuoso -se extenderán mucho en la sartén- y la yema será plana y más propensa a romperse. Esto no indica que el huevo esté podrido, sólo que no está en su punto. Consejo profesional: rompa los huevos en un bol aparte antes de añadirlos a un plato si no está seguro de su edad o frescura.
¿Cómo se llama un huevo frito con la yema rota?
Hay varias formas de preparar huevos fritos, desde los soleados hasta los huevos en cesta. Todos los tipos de huevos fritos tienen más o menos el mismo sabor, pero la textura de los huevos puede cambiar en función de su preparación, por lo que mucha gente tiene preferencia por un estilo u otro. En casa se pueden preparar fácilmente todos los tipos de huevos fritos, y la mayoría de los establecimientos que ofrecen huevos fritos están encantados de prepararlos si se les pide.
Los huevos fritos se preparan engrasando una sartén con mantequilla, manteca de cerdo u otra grasa y dejándola calentar en el fuego antes de echar un huevo partido. La yema de un huevo frito queda intacta, por lo que platos como los huevos revueltos no se consideran huevos fritos aunque se frían en una sartén aceitada. A medida que el huevo se cocina, se vuelve firme y la clara del huevo se vuelve opaca mientras la yema se espesa y adquiere un color ligeramente más claro.
Uno de los tipos más clásicos de huevos fritos es el huevo soleado. Los huevos estrellados se cocinan sólo por un lado, por lo que la yema tiende a sobresalir y mantener una forma redondeada. Los huevos estrellados deben cocinarse con cuidado, ya que es posible que se queme la parte inferior mientras la superior está todavía líquida; algunas personas rocían la parte superior con aceite de la sartén para favorecer su cocción.
Sobrecarga de trabajo frente a sobrecarga de trabajo
Al igual que el huevo duro, el huevo pasado por agua se cuece en agua hirviendo con la cáscara intacta. La diferencia es que los huevos pasados por agua se cocinan sólo hasta el punto en que la clara está cuajada, pero la yema aún está líquida o líquida.
Los huevos escalfados se sacan de la cáscara y se cuecen en un líquido caliente. El líquido de cocción puede ser agua, caldo o cualquier salsa. El escalfado en agua se utiliza a menudo como una forma de cocinar los huevos sin tener que utilizar grasa adicional. El escalfado en caldo o salsa añade sabor al huevo cocido.
En el caso de un huevo frito, se rompe el huevo en una sartén, dejando la yema intacta. Un huevo frito nunca se voltea ni se cocina con la yema hacia abajo. La clara se cocina hasta que está completa o parcialmente cuajada, mientras que la yema permanece líquida.
Un huevo pasado de rosca empieza como un huevo pasado de rosca, pero una vez que se ha cocinado por un lado, se le da la vuelta y se cocina con la yema hacia abajo el tiempo suficiente para crear una película sobre la parte superior de la yema, dejando el centro líquido.
Un huevo demasiado duro es un huevo demasiado duro cuya yema está completamente cocida. Comienza como un huevo frito que se cocina por un lado, luego se le da la vuelta y se cocina con la yema hacia abajo hasta que la yema ya no está líquida. También puede pedir sus huevos “sobre-medios” si los quiere en un punto intermedio.