Receta de tortilla española
He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy comunes.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.
Tortilla de patata
La tortilla de patatas[1] o tortilla española[2] es un plato tradicional de España. Celebrada como plato nacional por los españoles, es una parte esencial de la cocina española[3] Es una tortilla hecha con huevos y patatas, que puede incluir cebolla. Se suele servir a temperatura ambiente como tapa.
La primera referencia a la tortilla en español se encuentra en un documento navarro, como un “memorial de ratonero” anónimo dirigido a la corte de la región de Navarra en 1817. En él se explican las escasas condiciones de los agricultores navarros en contraste con los de Pamplona (la capital) y la Ribera (en el sur de Navarra). Después de enumerar los escasos alimentos que consumen los montañeses, sigue la siguiente cita “…dos o tres huevos en tortilla para 5 o 6 [personas] ya que nuestras mujeres saben hacerla grande y gruesa con menos huevos, mezclando patatas, pan rallado o lo que sea”[4].
Según la leyenda, durante el sitio de Bilbao, el general carlista Tomás de Zumalacárregui inventó la “tortilla de patatas” como plato fácil, rápido y nutritivo para satisfacer las carencias del ejército carlista. Aunque no se sabe si esto es cierto, parece que la tortilla comenzó a extenderse durante las primeras guerras carlistas[5].
Tortilla argentina
La tortilla de patatas se prepara de forma sencilla y tiene un sabor bastante delicioso.Ingredientes para cuatro personasPreparaciónPele las patatas y las cebollas. Cortar las patatas en dados o en rodajas finas. Calentar unas 4 cucharadas de aceite de oliva en la sartén, añadir las patatas y las cebollas y cocinar sin dejar de mover los alimentos durante 20-25 minutos a fuego medio. Las patatas no deben estar asadas. Posiblemente, pre-cocinar las patatas ligeramente. Añadir sal y pimienta al gusto. Mezclar bien los huevos y las patatas y añadir las cebollas. Dejar reposar durante una hora aproximadamente. Calentar 4-5 tb de aceite de oliva en la sartén y dejar que la masa se funda a fuego medio durante unos 5-8.A continuación, dar la vuelta a la tortilla. Para ello hay que cubrir la sartén con un plato grande y girar la tortilla sobre el plato. La tortilla se puede degustar fría o caliente. Para servirla habrá que convertirla en trozos de tarta.Consejos y variacionesPuede añadir pimientos, salchichón si lo desea.
Bon appetit tortilla de papas
Cuando me fui a vivir a España por primera vez en los años 70, comía huevos casi todas las noches para cenar. No era el único. Con lluvia o con sol, en cualquier época del año, al caer la noche, el ruido de los tenedores batiendo los huevos para la tortilla de patata sonaba en mi barrio. En cuanto se apagaba el estruendo, oía el silbido de las cebollas y las patatas al rehogarse en aceite de oliva, seguido de una oleada de delicioso aroma que flotaba en el aire.
Los españoles comen la tortilla de patatas a cualquier hora del día, caliente en la sartén para cenar o almorzar, a temperatura ambiente como tentempié de media mañana, o regada con una copa de vino en un bar de tapas. Para los viajes largos en coche y los picnics, esta es la comida que más probablemente lleven consigo: algo portátil y que llene, que puedan comer sin problemas. Hasta el día de hoy, lo considero una comida reconfortante para todas las estaciones.
La tortilla de patatas no tiene nada de pintoresco ni de esponjoso. Con forma de tarta redonda porque toma la forma de la sartén en la que se cocina, la tortilla española es un plato robusto y sustancioso de huevo, cebolla y patatas, una especie de frittata. En mi época de estudiante en Valladolid, iba a un pequeño bar no muy lejos de la universidad a por un trozo de la tortilla más grande que había visto nunca. Lo que más me gustaba era su sabor picante porque estaba aromatizada con guindillas, el pimiento picante favorito de España.