Cuántos huevos al día
Los huevos son un alimento común, que además es increíblemente nutritivo. Contienen una serie de nutrientes importantes, como las vitaminas A, B2, B5, B6, B12, D, E y K, así como folato, fósforo, selenio, calcio y zinc. Todo ello está contenido en un solo huevo cocido, que además contiene 6 gramos de proteínas y 5 gramos de grasas saludables. No sólo se obtienen todos estos nutrientes con un solo huevo cocido, sino que su número de calorías también es bastante saludable.
La yema contiene toda la grasa del huevo y algo menos de la mitad de las proteínas. También contiene las vitaminas liposolubles A, D y E. Las yemas de huevo son uno de los pocos alimentos que contienen vitamina D de forma natural. La yema también aporta vitamina B 12 y ácido fólico, y los minerales hierro, calcio, cobre y fósforo.
La yema contiene aproximadamente 190 mg de colesterol y 5 gramos de grasa, de los cuales menos de un tercio son grasas saturadas. En los años 80, la ciencia se centraba en la cantidad de colesterol de los huevos, pero la información nutricional reciente indica que es más importante centrarse en la reducción de la ingesta de grasa total y grasa saturada que de colesterol. Esto es una buena noticia para los huevos. No es necesario limitar el consumo de huevos o yemas a menos que lo recomiende su médico.
Alimentos con vitamina E
La vitamina D es un componente esencial de la nutrición de los vertebrados, y las encuestas epidemiológicas confirman una insuficiencia crónica de vitamina D en la población humana. Los huevos son una de las pocas fuentes naturales ricas en vitamina D, ya que contienen tanto vitamina D₃ (D₃) como 25-hidroxivitamina D₃ (25(OH)D₃). La 25-hidroxivitamina D₃ es especialmente útil porque proporciona cinco veces la actividad biológica relativa de la vitamina D. Para establecer el potencial de enriquecimiento de los huevos con D₃ y 25(OH)D₃, se alimentó a un total de 162 gallinas con tres niveles de D₃ en combinación con tres niveles de 25(OH)D₃. Se analizó el contenido de D₃ y 25(OH)D₃ en las yemas de huevo, y se registraron la producción de huevos, el peso de los mismos y la eficiencia alimentaria.
Los contenidos de D₃ y 25(OH)D₃ en la yema de huevo aumentaron significativamente con el incremento de las concentraciones dietéticas. No hubo diferencias significativas en la masa del huevo, el peso del huevo o la eficiencia alimentaria. Dependiendo de las concentraciones dietéticas utilizadas, fue posible producir huevos con entre 100 y 500 UI de vitamina D, lo que permite cubrir las necesidades diarias recomendadas de vitamina D para niños o adultos.
Huevos de colina
Los huevos son uno de los ingredientes más nutritivos y razonablemente disponibles. Cuando se va al supermercado se exponen una gran variedad de huevos. Entre ellos, los huevos enriquecidos nutricionalmente pueden contribuir al #3 Buena Salud y Bienestar y al #12 Consumo y Producción Responsables en los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU.
Mejorar el valor nutricional de los huevos no sólo contribuye al bienestar humano y a un buen estilo de vida, sino que también contribuye a que los huevos puedan ofrecer un potencial real para mejorar la nutrición materno-infantil en los países en desarrollo, acabar con el hambre y lograr la seguridad alimentaria de forma sostenible.
Los estudios que promueven el consumo de huevos para mujeres y niños como parte de una mejora dietética más amplia muestran que los indicadores de crecimiento infantil mejoran significativamente en el grupo de intervención en comparación con los controles. Del mismo modo, un reciente estudio de investigación de vanguardia demostró que los nueve aminoácidos esenciales eran significativamente más bajos en los niños con retraso en el crecimiento en comparación con los niños sin retraso en el crecimiento. Esto nos indica que el aumento de la ingesta de proteínas de calidad procedentes de los huevos puede ayudar a promover un desarrollo óptimo en los niños.
Micronutrientes del huevo
Según la American Egg Board, los huevos tienen una amplia gama de nutrientes beneficiosos. Un huevo grande contiene muchas vitaminas, como la vitamina A, varias vitaminas del complejo B, vitamina D y vitamina E. Los huevos también contienen calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, selenio, sodio y zinc.
Otros nutrientes beneficiosos son las proteínas, la luteína y la zeaxantina, que son buenas para la salud ocular. Algunos huevos pueden incluso estar enriquecidos con ácidos grasos saludables, conocidos como ácidos grasos poliinsaturados. Son los mismos ácidos grasos saludables que se obtienen en el aceite de pescado y en los alimentos ricos en omega-3.
Una visita a la vitrina de huevos de un supermercado revela la gran variedad de tamaños de este popular alimento. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, los huevos pueden tener un tamaño que oscila entre 1,25 onzas (huevos peewee) y 2,42 onzas (huevos jumbo), y su tamaño puede influir en el contenido nutricional. Los huevos grandes son el tamaño que se suele utilizar en las recetas. La American Heart Association recomienda un huevo al día como parte de una dieta saludable. Mucho más de uno al día podría ser perjudicial para la salud.