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¿Cuáles son las mejores patatas para hacer tortilla?

¿Cuáles son las mejores patatas para hacer tortilla?

Tortilla de patata

La patata, originaria de Sudamérica, no llegó a México hasta el siglo XVIII. Es inimaginable que los españoles la llevaran hasta Europa antes de que llegara al norte. Las tortillas de maíz, en cambio, son netamente mexicanas y centroamericanas, pero existen versiones en Sudamérica, hechas con la misma masa. La inclusión de otras harinas es común en América Latina, así como la alteración del grosor de algunos de sus panes planos (piense en las pupusas salvadoreñas). Las tiras de patata de esta receta ofrecen un paisaje morado a un pan plano fino, flexible y sabroso que deja en evidencia a cualquier tortilla de maíz comprada en la tienda. Y el hecho de que dos de los cuatro cultivos más grandes del mundo estén en una sola receta (maíz y patatas) es tan genial en mi estimación nerd. – Raghavan Iver

*Busca bolsas de masa harina en el pasillo latinoamericano de tu supermercado. La harina de maíz normal no es un sustituto de esta harina, ya que es más granulada y no se mantiene tan bien para hacer una masa suave y cohesiva. La masa de masa es fácil de trabajar una vez que se comprende que tiene tendencia a secarse muy rápidamente. Mantenga el resto cubierto bajo toallas de papel húmedas mientras presiona sus rondas de masa individuales para hacer las conchas. Mantenga un recipiente con agua caliente para que pueda mojar su mano y trabajar esa humedad en la masa. Si al dar forma a la ronda se producen grietas en los bordes, es una señal de que la masa está seca. Reconstrúyela amasando más humedad con la mano mojada.

Tortilla española

Para empezar la tortilla, pelar y cortar la cebolla en dados. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y añadir el aceite de oliva, seguido de la cebolla y la sal. Remover y sudar hasta que estén translúcidas. Mientras las cebollas sudan, pela las patatas. Una vez que las cebollas estén listas, cortar las patatas en cuartos a lo largo. Con un pequeño cuchillo de pelar, corta la patata en pequeños trozos en forma de pirámide, colocándolos en la sartén mientras los cortas. Una vez que haya terminado de cortar todas las patatas, añada el aceite de oliva restante, la sal y la pimienta blanca.

Sube el fuego a medio y mezcla todo. A continuación, baja el fuego a medio-bajo, tapa y deja que se cocine. Compruebe de vez en cuando que las patatas no tomen color. Si es así, baja un poco el fuego. Cuando las patatas estén casi hechas, comprueba que estén bien sazonadas. Las patatas tardarán entre 25 y 35 minutos en cocinarse. Una vez que las patatas estén cocidas, medir aproximadamente de 4 a 4 1/2 tazas en un bol grande.

En cuanto los lados de la tortilla empiecen a cocinarse, sacude un poco la sartén para asegurarte de que el fondo no se pegue. Una vez que el huevo empiece a cuajar, doble los lados ligeramente hacia dentro. En cuanto los bordes de la tortilla empiecen a dorarse, dale la vuelta con un plato grande y plano.

Tortilla rezept

Tanto si te gusta usar tortillas para hacer wraps, tacos, pizzas, quesadillas, sándwiches, nachos o cualquier otra comida favorita, una buena receta de tortilla es la base. Pero una receta de tortilla sin maíz ni trigo puede ser difícil de encontrar. En esta receta, la humilde patata es la protagonista junto con la harina de yuca y de garbanzos. El resultado son unas tortillas sabrosas y flexibles que podrás hacer una y otra vez.

Añade la taza de puré a un bol grande con la harina de yuca, la harina de garbanzos, la sal marina y las hierbas. Con un machacador de patatas, triturar hasta obtener una mezcla desmenuzable. Apartar el pasapurés y, trabajando con las manos, añadir una cucharada de agua cada vez mientras se amasa. Dependiendo del contenido de humedad de las harinas y del puré de patatas, puede que no sea necesario añadir nada de agua.

Extienda cada pieza entre dos hojas de papel pergamino hasta alcanzar un grosor de 1/8 de pulgada. Guarde las piezas restantes en papel de plástico para que no se sequen. Retire la hoja superior y coloque la tapa de una cacerola (de 7 pulgadas de diámetro) encima. Rodea la tapa con un cuchillo para crear una forma de tortilla. Retire el exceso de masa.

Tortilla argentina

He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi cualquier persona esté contenta de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy comunes.

Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.

Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.

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