La tortilla es francesa
Responder a la vieja pregunta de si fue primero el huevo o la gallina es fácil: la biología evolutiva nos dice que fue el huevo. Pero intentar averiguar el orden de aparición de la tortilla soufflé frente al soufflé más clásico es un poco más difícil.
Mientras tanto, en On Food and Cooking, Harold McGee volvió a publicar la receta de Vincent La Chapelle de 1742 de una “tortilla suflé” aún más antigua, en la que se piden riñones de ternera y azúcar. Todo es un poco confuso (al igual que los riñones y el azúcar: ¿en qué demonios estaban pensando?).
El sentido común está casi definitivamente a favor de que la tortilla soufflé sea lo primero, simplemente porque es la explicación más sencilla. Mientras que el suflé que conocemos hoy en día implica la incorporación de huevos a una base como la bechamel o la crema pastelera, la tortilla suflé es, en su forma más básica, sólo huevos.
En lugar de batirlos enteros y verterlos en una sartén caliente, como se hace para una tortilla francesa tradicional, los huevos de una tortilla soufflé se separan primero. Las yemas se baten en un bol y las claras en otro, hasta que se haya incorporado suficiente aire para alcanzar picos firmes. A continuación, se vuelven a unir para formar una mezcla espumosa que se cocina en una sartén hasta que se dore por debajo y apenas se cuaje por encima.
De qué país es la tortilla
Según la leyenda, cuando Napoleón y su ejército viajaban por el sur de Francia, decidieron descansar durante la noche cerca de la ciudad de Bessieres. Napoleón se dio un festín con una tortilla preparada por un tabernero local que fue una delicia culinaria, por lo que ordenó a los habitantes del pueblo que reunieran todos los huevos del pueblo y prepararan una enorme tortilla para su ejército al día siguiente.
Desde ese momento, la tortilla se convirtió en una tradición para alimentar a los pobres del pueblo en Semana Santa. También se ha convertido en el símbolo de una fraternidad mundial, rica en amistad, tradición e intercambio cultural, conocida como la Confrerie.
En 1984, tres miembros de la Cámara de Comercio (Emery “Bichon” Toups, Tracy Kays y Sheri Meaux) asistieron al Festival de la Tortilla de Pascua en Bessieres, Francia, y más tarde fueron nombrados los primeros Caballeros de Abbeville. Volvieron a casa con la determinación de acercar Abbeville a su herencia francesa organizando un festival de la tortilla y uniéndose a la hermandad de ciudades que celebran la tortilla – Bessieres, Francia; Frejus, Francia; Dumbea, Nueva Caledonia; Granby, Quebec en Canadá; Malmedy, Bélgica y Pigüé, Argentina se unieron más tarde a la fraternidad, haciendo que el número sea de siete lugares que celebran este festival anualmente. La Tortilla Gigante de Abbeville es realmente un festival internacional.
Tipos de nombres de tortillas
En cocina, una tortilla (también deletreada omelette) es un plato hecho con huevos batidos, fritos con mantequilla o aceite en una sartén (sin remover como en el huevo revuelto). Es bastante habitual que la tortilla se doble alrededor de rellenos como cebollino, verduras, setas, carne (a menudo jamón o bacon), queso, cebolla o alguna combinación de los anteriores. Los huevos enteros o las claras de huevo suelen batirse con una pequeña cantidad de leche, nata o agua.
Según Alan Davidson,[1] la palabra francesa omelette (en francés: [ɔm.lɛt]) comenzó a utilizarse a mediados del siglo XVI, pero las versiones alumelle y alumete son empleadas por el Ménagier de Paris (II, 4 y II, 5) en 1393. [3] Rabelais (Pantagruel, IV, 9) menciona una homelaicte d’oeufs,[4] Olivier de Serres una amelette, Le cuisinier françois (1651) de François Pierre La Varenne tiene aumelette, y la tortilla moderna aparece en Cuisine bourgeoise (1784)[5].
Alexandre Dumas habla de varias variaciones de la tortilla en su Grand dictionnaire de cuisine. Una de ellas es una tortilla con hierbas frescas (perejil, cebollino y estragón), otra es una variación con setas que, según Dumas, puede adaptarse utilizando guisantes, espárragos, espinacas, acedera o variedades de trufas. La “tortilla kirsch” (o tortilla al ron) es una tortilla dulce hecha con azúcar y licor, ya sea kirsh o ron. La tortilla se enrolla y se espolvorea con azúcar en polvo. Se utiliza un atizador caliente para quemar un diseño en la tortilla y se sirve con una salsa dulce hecha de licor y mermelada de albaricoque. Otra tortilla dulce, atribuida a un cocinero real de Prusia, se hace con manzanas y azúcar moreno glaseado. Sobre la tortilla árabe, Dumas escribe: “Me he preocupado en este libro de dar las recetas de los pueblos que no tienen una verdadera cocina. He aquí, por ejemplo, una receta que el cocinero del Bey tuvo la bondad de darme”. La tortilla propiamente dicha se hace con un huevo de avestruz y se sirve con una salsa picante de tomate y pimienta[6].
Cómo hacer tortilla
En cocina, una tortilla (también deletreada omelette) es un plato hecho con huevos batidos, fritos con mantequilla o aceite en una sartén (sin remover como en el huevo revuelto). Es bastante habitual que la tortilla se doble alrededor de rellenos como cebollino, verduras, setas, carne (a menudo jamón o bacon), queso, cebolla o alguna combinación de los anteriores. Los huevos enteros o las claras de huevo suelen batirse con una pequeña cantidad de leche, nata o agua.
Según Alan Davidson,[1] la palabra francesa omelette (en francés: [ɔm.lɛt]) comenzó a utilizarse a mediados del siglo XVI, pero las versiones alumelle y alumete son empleadas por el Ménagier de Paris (II, 4 y II, 5) en 1393. [3] Rabelais (Pantagruel, IV, 9) menciona una homelaicte d’oeufs,[4] Olivier de Serres una amelette, Le cuisinier françois (1651) de François Pierre La Varenne tiene aumelette, y la tortilla moderna aparece en Cuisine bourgeoise (1784)[5].
Alexandre Dumas habla de varias variaciones de la tortilla en su Grand dictionnaire de cuisine. Una de ellas es una tortilla con hierbas frescas (perejil, cebollino y estragón), otra es una variación con setas que, según Dumas, puede adaptarse utilizando guisantes, espárragos, espinacas, acedera o variedades de trufas. La “tortilla kirsch” (o tortilla al ron) es una tortilla dulce hecha con azúcar y licor, ya sea kirsh o ron. La tortilla se enrolla y se espolvorea con azúcar en polvo. Se utiliza un atizador caliente para quemar un diseño en la tortilla y se sirve con una salsa dulce hecha de licor y mermelada de albaricoque. Otra tortilla dulce, atribuida a un cocinero real de Prusia, se hace con manzanas y azúcar moreno glaseado. Sobre la tortilla árabe, Dumas escribe: “Me he preocupado en este libro de dar las recetas de los pueblos que no tienen una verdadera cocina. He aquí, por ejemplo, una receta que el cocinero del Bey tuvo la bondad de darme”. La tortilla propiamente dicha se hace con un huevo de avestruz y se sirve con una salsa picante de tomate y pimienta[6].