Ingeniería de menús
El menú es la parte más infravalorada pero esencial de la experiencia en un restaurante. Al igual que el interior de un restaurante, el menú afecta a la psique del cliente, que subconscientemente juzga el restaurante y la comida en función del menú. El menú puede considerarse el currículum de un restaurante, por lo que su diseño es crucial para cualquier restaurador. Según un estudio, un cliente pasa sólo 109 segundos leyendo el menú del restaurante antes de decidir qué comprar. Esta es la única ventana de la que dispone para empujar a los clientes hacia su plato más rentable o hacer que se decanten por los platos más básicos. No hay término medio. En un país como los Emiratos Árabes Unidos, que se nutre del turismo y de una gran variedad de clientes, y especialmente en economías como la de Dubai y Abu Dhabi, el diseño de los menús de los restaurantes es aún más importante y difícil de conseguir debido a la competencia existente. He aquí algunos consejos útiles para el diseño de menús de restaurantes.
Como se ha dicho anteriormente, el diseño del menú del restaurante desempeña un papel crucial a la hora de empujar a los clientes a pedir sus mejores platos. Esto es importante no sólo para sus beneficios, sino también para la experiencia del cliente. Cuanto más fácil sea el menú para leer y pedir, mejor les parecerá a los clientes el restaurante y toda la experiencia gastronómica. Aquí tenemos para usted algunos consejos de diseño de menús de restaurante que puede emplear para empujar a sus clientes hacia los platos adecuados.
Buen menú de restaurante
Ayudar a los usuarios a navegar debería ser una prioridad para casi todos los sitios web y aplicaciones. Al fin y al cabo, incluso la función más interesante o el contenido más atractivo no sirven de nada si la gente no puede encontrarlo. E incluso si tienes una función de búsqueda, no deberías confiar en la búsqueda como la única manera de navegar. La mayoría de los diseñadores reconocen esto e incluyen algún tipo de menú de navegación en sus diseños.
Los menús son tan importantes que se encuentran en prácticamente todos los sitios web o programas informáticos, pero no todos los menús son iguales. Con demasiada frecuencia observamos que los usuarios se enfrentan a menús confusos, difíciles de manipular o simplemente difíciles de encontrar.
Incluso los diseñadores familiarizados con todas estas directrices pueden acabar creando menús que los usuarios pasan por alto, porque es muy difícil evaluar objetivamente tu propio trabajo, sobre todo en lo que respecta a criterios subjetivos como si algo es visible. Si sabes dónde está (porque lo has puesto ahí), por supuesto que lo puedes ver. Por eso es tan importante probar los menús con los usuarios.
Descripción del menú
Nunca se insistirá demasiado en la importancia del menú en un servicio de restauración. El hecho de que sea uno de los primeros temas de este libro subraya su importancia para quienes estudian la gestión de los servicios de restauración. Al menú también se le llama “el conductor” de un servicio de comidas. Este término descriptivo indica que cada parte de una operación de servicio de alimentos se ve afectada por el menú y destaca cómo el menú es una herramienta de gestión para controlar muchos aspectos de una operación de servicio de alimentos. A medida que aprenda más sobre los menús y la planificación de menús, recuerde los menús de sus restaurantes favoritos o sus comidas recientes en otros tipos de operaciones de servicios de alimentos.
Los menús se pueden clasificar de diferentes maneras y hay diferentes tipos de menús, que a menudo se asocian con determinados tipos de operaciones de servicio de alimentos. Una forma clásica de clasificar los menús es por la frecuencia con la que se repiten.
Los menús estáticos son los que se repiten todos los días y son los más utilizados en los restaurantes de servicio rápido y en los de lujo. Estos tipos de menús pueden presentarse en un tablero de menús o en algún tipo de formato impreso, a veces plastificado para que sea fácil de limpiar, que se entrega al cliente. Las secciones típicas de un menú estático de comida o cena incluyen aperitivos, ensaladas, platos principales (a menudo divididos a su vez), guarniciones, postres y bebidas. Las opciones pueden ser limitadas, como ocurre en algunos servicios rápidos, como McDonalds o Five Guys, y en restaurantes de comida rápida informal, como Panera y Chipotle, o pueden ser extensas y requerir un menú que se asemeje a un pequeño libro, como el de Cheesecake Factory.
Plantilla de menú
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La clave de un buen y práctico diseño de menús no es sólo crear algo que atraiga a sus clientes, sino ser práctico y flexible. Es decir, tener en cuenta los cambios que inevitablemente se producirán en su establecimiento debido a una serie de condiciones, siendo uno de los principales los cambios en los costes de los alimentos.
“Al rediseñar su menú, puede aumentar el negocio hasta un 10%. Un buen menú no tiene por qué ser costoso. Si se tienen en cuenta todos los factores y se crea un menú sencillo e informativo, es realmente todo lo que se necesita. Hoy en día, los restaurantes tienen que hacer que sus menús sean dinámicos y añadir cosas nuevas para mantener el interés de los clientes, y quitar cosas que los clientes no piden”.
Es un consejo sencillo. Y casi ningún restaurador estaría en desacuerdo. Pero el coste y las molestias de hacer esos cambios en el menú pueden entorpecer el pensamiento claro. Así que, en lugar de hacerlos, el “menú” -el vehículo de venta más importante del restaurante- a menudo se queda estancado, con una pérdida de beneficios potenciales.