¿Qué tipo de harina se utiliza en la crema de leche?
Es la más versátil de todas. Elaborada con trigo duro o blando, o con una combinación de ambos, el contenido en proteínas de la harina universal ronda entre el nueve y el doce por ciento, lo que no es ni alto ni bajo. La harina sin blanquear se ha blanqueado de forma natural con el tiempo; la harina blanqueada se trata para aclararla más rápidamente. La harina sin blanquear también puede tener una textura más densa que la blanqueada, pero incluso con pequeñas diferencias, las harinas son intercambiables. Utilícela para: hornear y cocinar todos los días, ¡las posibilidades son infinitas!
Es hora de ponerse un poco científico: Los granos de trigo se dividen en tres partes antes de ser molidos: el endospermo, el germen y el salvado. La harina blanca estándar se compone de endospermo molido, pero la harina de trigo integral se compone de las tres partes. Esto hace que tenga un sabor a nuez y una textura densa. (Pruébala en las magdalenas de la madre de Ree.) También por esta razón la harina de trigo integral es más perecedera: Es mejor guardar la harina en la nevera o en el congelador. Úsala para: hornear y cocinar todos los días; prueba a usarla en combinación con la harina multiuso.
Cómo hacer pan
Hay innumerables razones por las que puede acabar con una bolsa azul distintiva de harina de pan sin blanquear King Arthur en la estantería de su despensa. Tal vez otra persona hizo la compra y no sabía que había una diferencia entre la harina de pan y la de uso general. O tal vez se avecina una gran tormenta de nieve, y la harina de pan era lo único que quedaba en el supermercado.
Independientemente de cómo haya llegado hasta allí, una vez que la harina de pan está en su despensa puede preguntarse sobre su potencial: ¿qué puede hacer realmente con la harina de pan? ¿Cómo se puede sustituir la harina común por la harina panificable?
Siempre puede consultar la parte posterior de la bolsa, donde encontrará el número de nuestra línea directa para panaderos, 855-371-BAKE(2253). Estamos aquí siempre que te encuentres perplejo en la cocina. Por ejemplo, cuando sólo tienes harina de pan en casa, pero la receta que te mueres por hacer pide harina para todo uso. ¿Puedes coger la bolsa azul? Llámenos. Estaremos encantados de ayudarte.
Y aunque nos encanta escuchar tus dudas sobre la repostería en la línea directa, también queremos darte las herramientas que necesitas para tomar decisiones informadas por ti mismo. De este modo, cuando haya una necesidad repentina de pan fresco (lo que ocurre a menudo en mi familia), estarás preparado para ello, sin necesidad de coger el teléfono.
Qué harina para el pan lisa o auto-levantada
Si quiere ponerse el delantal y hornear su propio pan, prepárese para quedar desconcertado por la variedad de harinas que hay en los estantes del supermercado. Hay muchos tipos de harina con los que puede experimentar. La de uso general, la de centeno, la integral, la de espelta… cada una de ellas dará a su pan un sabor, un aspecto y una textura únicos.
La harina de pan es un tipo de harina blanca que se muele a partir de granos de trigo rojo duro de primavera. Tiene un mayor contenido en proteínas que otros tipos de harina, entre el 13 y el 16,5% en peso.1 Esto es importante a la hora de hornear el pan, porque más proteínas significan más gluten, y más gluten significa más elasticidad en la masa, lo que dará lugar a panes de mayor subida.2
En gran medida por la misma razón que la anterior. De todos los componentes de la harina, la proteína es el más importante para un panadero. Los dos tipos diferentes de proteína de la harina son la glutenina y la gliadina.3 Cuando se mezclan con el agua, juntas crean el gluten, que da al pan su estructura. La glutenina crea la elasticidad (masticabilidad), y la gliadina la extensibilidad (la altura de la subida).4
¿Se puede utilizar harina común para hacer pan?
Aquí tienes una pequeña ayuda para entender los diferentes tipos de harina y cómo se pueden utilizar sin entrar en el terreno científico y profesional de la panadería. Así que quieres hornear pan, hacer un pastel o usar harina para hacer pollo frito… ¿qué debes comprar?
Otras harinas: La harina de pan, por ejemplo, la harina King Arthur Bread, tiene un 12,7% de proteínas y es estupenda para panes, pasta y pizza. Hay muchos niveles de proteína dependiendo de la marca, con algunos tan altos como el 13,4% de proteína. Es mi primera opción para la corteza y la masticación. Para tu información, puedes añadir gluten de trigo vital para aumentar el nivel de proteína y obtener resultados aún más masticables, especialmente al hacer panecillos. Considere estas dos harinas comerciales para panadería— La harina ADM Regal® es una harina profesional para panadería. La proteína es del 14,2%, tiene una excelente tolerancia a la mezcla y excelentes propiedades de absorción. Regal es ideal para panecillos; panecillos Kaiser; pizza de corteza fina; y panes italianos, franceses y judíos. Otra harina ADM es Cavalier®, con una proteína del 14,3%. Si busca una harina de alto contenido proteico con una miga ligeramente más oscura, su inigualable tolerancia a la fermentación la hace perfectamente adecuada para la masa madre y los panes especiales.