Empanadas de queso
Pockets of JoyEstas empanadas fáciles de hacer, envueltas en un abundante relleno de carne, son la perfección en la mano. Son una de nuestras comidas favoritas para las fiestas, ya que nos gusta hacer una fiesta del proceso de hacer empanadas. ¿Estamos locos si pensamos que rellenar y doblar estos encantadores bolsillos es divertido? Haz la masa con antelación y deja que la gente se encargue de montarla. Tómate una cerveza mientras se hornea y prepárate para comer. ¿Qué es una empanada? Las empanadas son pasteles salados con forma de media luna, hechos de masa y rellenos de una variedad de ingredientes. El relleno de la empanada varía mucho, y puede incluir cualquier cosa, desde carne de vacuno, pollo, cerdo, atún, marisco, queso y/o verduras, condimentado de forma vibrante, y luego horneado o frito a la perfección.
Los ingredientes de la empanada varían mucho de un país a otro: en Puerto Rico puede llevar carne picada con sofrito, mientras que en México la empanada puede estar rellena de pollo desmenuzado y maíz. Sin embargo, en medio de todas estas diferencias, hay algunos factores que las unen. Las empanadas son básicamente pequeñas bolsas de masa que se hacen:
Cómo hacer empanadas
Hemos hecho empanadas en innumerables ocasiones, a menudo al horno, pero ocasionalmente fritas. Éramos conscientes de que la fritura es mejor que el horno, pero nunca la corteza de nuestra empanada frita había sido tan ligera y escamosa. ¿El secreto? La manteca de cerdo para hacer la masa de la corteza.
Llevábamos meses planeando volver a hacer recetas de empanadas antiguas. La oportunidad perfecta llegó cuando un vecino (dedicado al negocio de la carne ahumada) nos dio dos kilos de grasa de cerdo recortada de las costillas. No iban a utilizarla pero sabían que somos una familia de cocineros obsesivos.
Yo no había hecho manteca de cerdo en mi vida hasta hace unos días. En teoría, sabía cómo hacerlo. Pero, en la práctica, era una novata. Me daba un poco de miedo (me venían a la cabeza accidentes en la cocina relacionados con la grasa hirviendo) pero, al final, el miedo era innecesario. Es fácil hacer manteca de cerdo en casa. He escrito todo el proceso, con fotos y consejos, y encontrarás el enlace a ese artículo en la lista de ingredientes más abajo.
Para hacer la masa, empieza por disolver la sal en el agua tibia. Vierte la harina en el procesador de alimentos, añade la manteca de cerdo y pulsa para romper la manteca y hacer una mezcla harinosa. Vierta el agua tibia salada a través del embudo mientras el motor está en marcha y procese hasta que el agua se haya incorporado por completo.
Empanadas fritas
Pockets of JoyEstas empanadas fáciles de hacer, envueltas en un abundante relleno de carne, son la perfección en la mano. Son una de nuestras comidas favoritas para las fiestas, ya que nos gusta hacer una fiesta del proceso de hacer empanadas. ¿Estamos locos si pensamos que rellenar y doblar estos encantadores bolsillos es divertido? Haz la masa con antelación y deja que la gente se encargue de montarla. Tómate una cerveza mientras se hornea y prepárate para comer. ¿Qué es una empanada? Las empanadas son pasteles salados con forma de media luna, hechos de masa y rellenos de una variedad de ingredientes. El relleno de la empanada varía mucho, y puede incluir cualquier cosa, desde carne de vacuno, pollo, cerdo, atún, marisco, queso y/o verduras, condimentado de forma vibrante, y luego horneado o frito a la perfección.
Los ingredientes de la empanada varían mucho de un país a otro: en Puerto Rico puede llevar carne picada con sofrito, mientras que en México la empanada puede estar rellena de pollo desmenuzado y maíz. Sin embargo, en medio de todas estas diferencias, hay algunos factores que las unen. Las empanadas son básicamente pequeñas bolsas de masa que se hacen:
Prensa para empanadas
En mi vida anterior, (antes del glamour de los blogs de comida) si puedes creerlo, ¡era maestra de escuela pública! Daba clases con una encantadora mujer argentina llamada Carina, y nos hicimos muy amigas. Estudiábamos juntos los planes de estudio, corregíamos juntos los trabajos y nos compadecíamos de nuestras dificultades. Aunque ahora ninguno de los dos es profesor, nuestra amistad ha continuado a lo largo de los años. Carina y su marido Julio son mendocinos, como Guillermo. Hace poco nos invitaron a su casa para un tutorial sobre cómo hacer auténticas empanadas mendocinas al estilo de Mendoza. Esta es una lección a la que no me importaría hincarle el diente.
Lo que diferencia a las empanadas mendocinas de las demás es que se hornean en lugar de freírse. El relleno típico es carne picada sazonada con una rodaja de aceituna verde y una rodaja de huevo duro. Se sellan con una técnica especial llamada “repulgue”, en la que los bordes de la empanada se doblan y presionan una y otra vez para crear un patrón. Puede ver esta técnica (así como la forma de introducir el relleno en la empanada y sellarla) en el siguiente vídeo. (Esta es Carina narrando en español).