Pasta Delallo
La pasta integral o de trigo entero, como los espaguetis, se elabora con harina que contiene todo el grano, el germen, el endospermo y el salvado, dice Hillary Hart, RDN, LD, dietista y especialista certificada en educación y atención a la diabetes de la Clínica Cleveland.
“Esto significa que estos granos son ricos en fibra, vitaminas B, vitamina E, fitoquímicos y otros minerales. Todos estos nutrientes tardan más tiempo en ser descompuestos por nuestro cuerpo, lo que puede provocar un aumento más lento y constante del azúcar en sangre.”
Según la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard, una dieta rica en cereales integrales se ha asociado a un menor riesgo de padecer afecciones como la diabetes de tipo 2 y enfermedades cardíacas, así como a un menor riesgo de mortalidad general.
Según las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2020-2025 del USDA, entre el 45 y el 65 por ciento de las calorías que se consumen deben proceder de los carbohidratos, en particular de los complejos, como los cereales integrales, las verduras y las legumbres.
Las vitaminas del grupo B son importantes para la salud del sistema nervioso y el metabolismo energético, según los Institutos Nacionales de la Salud (NIH). El cobre se utiliza para formar el tejido conectivo y las células sanguíneas, y favorece el buen funcionamiento de los sistemas nervioso, inmunitario y cardiovascular, según los NIH.
¿Qué tan saludable es la pasta?
Un tipo de pasta que se elabora con harina de trigo integral en lugar de la sémola comúnmente utilizada, que es harina de trigo duro. La harina de trigo integral produce una pasta de color más oscuro con un alto valor nutricional, que contiene proteínas y fibra. El sabor del trigo integral confiere a esta pasta un sabor distintivo a trigo (sabor más fuerte) y una textura más masticable que la pasta hecha con sémola. Combinada con ingredientes de sabor más fuerte, como el ajo y el pesto, la pasta integral constituye un sustituto más saludable de muchas de las pastas comunes.
¿Se puede perder peso con la pasta?
¡Adiós al gluten! Los celíacos y los alérgicos al gluten pueden seguir disfrutando de la pasta. Los fabricantes más creativos están produciendo pasta con granos sin gluten, como el arroz integral, el maíz y la quinoa. Una reciente prueba de degustación de la revista Bon Apptit otorgó la máxima puntuación a los Espaguetis al Riso Bello, elaborados con arroz y maíz, a la pasta de quinoa Ancient Harvest Supergrain, con quinoa y maíz, y a los Espaguetis de maíz ecológicos Rustichella dAbruzzo. A nuestros catadores también les gustan las pastas de arroz integral de Trader Joes.
Sin embargo, los compradores inteligentes deben ser conscientes de que la respuesta a esa pregunta suele ser: No al 100%. Como advierte el Consejo de Granos Enteros, sea escéptico si ve las palabras grano entero (o trigo entero) sin más detalles. Otras frases como “multigrano” pueden dar a entender que la pasta está hecha con granos enteros, pero no garantizan que lo sea. Por ejemplo, de los tres productos mejor clasificados en la prueba de sabor de Cooks Illustrated, sólo uno, los espaguetis 100% integrales orgánicos de Bionature, estaba hecho con granos 100% integrales. Los demás, si se examinan detenidamente, sólo contienen un 21% de cereales integrales (espaguetis Heartland Per – fect Balance) o cero (espaguetis Barilla Plus Multigrain). Otras dos marcas muy valoradas también ofrecen un 100% de cereales integrales: Gia Russa y DaVinci, espaguetis 100% integrales. Pero incluso los espaguetis integrales de la marca más vendida del mundo, Barilla, pesan sólo un 51% de trigo integral.
Índice glucémico de la pasta
En este artículo se analizan los beneficios para la salud de la pasta integral. El concepto de pasta integral y de grano entero no es nada nuevo, pero ¿cuánto sabes realmente sobre él? ¿Qué hace que la pasta sea más saludable? ¿Cuáles son las diferencias entre la pasta de sémola tradicional y la pasta integral? ¿Existe una pasta totalmente sana? ¿Y por qué debería hacer el cambio?
Toda la pasta se elabora moliendo los granos del trigo duro cosechado. Una vez molidos los granos y tamizados en harina, se introducen en agua y se amasan para crear una masa. A partir de ahí, la pasta se extrusiona con troqueles para hacer sus famosas formas. Una vez formados los fideos, se secan. El producto resultante es la pasta que se ve en cajas y bolsas en las estanterías de los supermercados.
Cuando se fabrica la pasta refinada tradicional, el proceso de molienda despoja a cada grano del salvado y el germen, dejando sólo el endospermo blando. Esto da a la harina una textura más fina y un color más claro, pero también reduce el contenido nutricional de la pasta. El endospermo molido se llama harina de sémola, y de ahí la pasta de sémola.