Salsa Worcestershire ersatz
La salsa Worcestershire es un elemento básico en la mayoría de las cocinas. Si quieres cocinar un pastel de carne, o tal vez te apetece tomar un Bloody Mary un domingo por la mañana, ya sabes lo importante que es esta salsa.
Pero hay ocasiones en las que tenemos que trabajar con lo que tenemos, y en esos casos, es bueno saber qué tipo de sustituto de la salsa Worcestershire utilizar. O quizás simplemente no te gusta este tipo de sabor y quieres saber cuáles son tus opciones. En cualquier caso, no te preocupes, ¡te tenemos cubierto!
Esta salsa también está fermentada, por lo que el sabor es similar y puedes intercambiarlas sin problemas. Sin embargo, el olor de la salsa de pescado es muy particular, así que tenlo en cuenta a la hora de utilizarla.
Este olor se disimula en los platos cocinados, por lo que se recomiendan sopas, guisos o pasteles de carne, pero no en ninguna de sus bebidas. La salsa de pescado se utiliza tradicionalmente en platos asiáticos, como el pad thai, o el ramen, pero es versátil, así que no tenga miedo de utilizarla.
El vinagre puede hacer que esta salsa tenga un fuerte sabor agrio, así que ten cuidado cuando la uses en ciertas comidas. Mezcla una cucharadita de pasta de tamarindo con una cucharadita de vinagre blanco y una cucharadita de salsa de soja.
Salsa Worcestershire aussprache
La salsa Worcestershire es un condimento fermentado a base de vinagre y aromatizado con anchoas, melaza, tamarindo, cebolla, ajo y otros condimentos. Su sabor es sabroso y dulce, con un toque de vinagre. La forma más común de salsa Worcestershire no es apropiada para una dieta vegetariana o vegana y no puede utilizarse en una comida kosher que incluya carne. Según la BBC, los químicos John Lea y William Perrins desarrollaron esta salsa en Worcester, Inglaterra. Estaban experimentando con salsas sazonadoras a base de vinagre y habían abandonado un lote que no sabía bien. En el sótano, la salsa fermentó y desarrolló sabores complejos. Los socios embotellaron más, y el gusto por la salsa Lea & Perrins Worcestershire se extendió por toda Europa, por América y por todo el mundo. Para producir la salsa, la dejaron reposar durante dos años, removiéndola periódicamente; luego tamizaron la mezcla para eliminar los sólidos y la embotellaron.
Receta de salsa worcestershire tradicional
La salsa Worcestershire es un condimento muy popular en Estados Unidos y en todo el mundo, con una larga historia. El único problema es que viene en una botella pequeña y es fácil que se acabe. Por suerte, hay algunas buenas opciones para sustituir a la famosa salsa.
Dado que la salsa Worcestershire contiene una buena cantidad de anchoas fermentadas, una opción para sustituirla es la salsa de pescado, que suele utilizar también anchoas como ingrediente principal. Pero ésta puede ser bastante potente, y no todo el mundo sería partidario de aislar el componente de pescado de la Worcestershire. La salsa marrón HP es otra salsa británica que podría utilizarse como alternativa (a través de HP Sauce). Aunque algunos de los ingredientes de la salsa marrón son secretos y están estrechamente guardados, las recetas de imitación contienen incluso salsa Worcestershire como ingrediente (vía Food).
Sin embargo, un aspecto que diferencia a la salsa marrón HP de la Worcestershire es que la HP es bastante más espesa y hay que sacarla de la botella como el ketchup, mientras que la Worcestershire es un líquido más fino y puede sacarse fácilmente de la botella a través de un pequeño agujero como la salsa Tabasco.
Cómo atenuar el exceso de salsa worcestershire
La maicena es un espesante habitual en las artes culinarias, pero si la añades directamente al líquido que quieres espesar, se apelmazará. Para espesar una salsa o una sopa con maicena, primero hay que hacer una papilla, que es una mezcla de partes iguales de maicena y líquido (normalmente agua, caldo o vino). Es importante hacer la papilla con el líquido frío, y luego añadir la papilla a la salsa que se está cociendo a fuego lento.
Las moléculas de la maicena son como pequeñas esponjas. Absorben el agua y se expanden al hacerlo. Lo mismo ocurre con cualquier almidón. Es la misma forma en que el arroz, la avena o la polenta se espesan y aumentan de volumen cuando se cocinan a fuego lento.
La maicena confiere un brillo a los líquidos que espesa, por lo que suele utilizarse más en salsas dulces y rellenos de tartas que en salsas saladas y salsas. Aun así, funciona muy bien y es fácil de usar:
Algo que hay que recordar cuando se utiliza la maicena: Si tu salsa es bastante ácida (por ejemplo, a base de tomate), el ácido hará que la maicena pierda parte de su eficacia como espesante. En ese caso, puedes sustituirla por arrurruz o almidón de tapioca. Estas dos alternativas también son mejores opciones si lo que estás preparando es algo que piensas congelar, porque la maicena puede adquirir una textura esponjosa cuando se congela. Por el contrario, no utilices el arrurruz para espesar una salsa a base de nata o leche, ya que el arrurruz combinado con la leche puede resultar un poco viscoso.