Las mejores salsas a base de mayonesa
Sabrosa y rica: la mejor mayonesa casera – Consiga la receta ahoraYa sea una salsa barbacoa sin azúcar, una vinagreta hecha con aceite saludable para el corazón o su propia mostaza sin conservantes, batir una salsa es una tarea sencilla que también es muy gratificante.
Una experiencia humillante, la mayonesa “rota” ocurre cuando los ingredientes no se emulsionaron correctamente durante la mezcla inicial. Hay que batir el aceite muy lentamente, añadiéndolo en un chorro muy ligero que permita que la yema y el aceite se unan y emulsionen.
Si desea una mezcla más fina para hacer un aderezo para ensaladas o para añadir a otra salsa, utilice la cura de agua. Si desea una mezcla más espesa para untar en sándwiches, huevos rellenos, etc., la mejor solución es añadir otra yema de huevo.
Recuerde que un lote exitoso de mayonesa debe desarrollarse lentamente: tómese su tiempo y dé a los ingredientes la oportunidad de unirse y espesarse. Cuando lo haga, se verá recompensado con un sabor y una textura magníficos.
Acerca de Lorna KringRecientemente jubilada como especialista en vestuario en la industria de la televisión y el cine, Lorna disfruta ahora de los blogs sobre temas de estilo de vida contemporáneo. Un poco loca por el jardín, está particularmente obsesionada con los tomates y las hierbas orgánicas, y se deleita en compartir el pan con la familia y los amigos.
Dips de mayonesa
Hacer su propia mayonesa no podría ser más fácil. Mezclada con pollo desmenuzado, combinada con ketchup para hacer el aderezo de las Mil Islas o untada densamente en una baguette crujiente a la espera de una loncha de pastrami y pepinillos, una mayonesa cremosa es algo mágico. Con un poco de conocimiento y un trío de ingredientes aparentemente ordinarios -huevos, aceite y un ácido (como el vinagre o el zumo de limón)- se puede hacer en casa en cuestión de minutos.Consejo 1: Asegúrese de que tiene los huevos y los aromas a temperatura ambienteLa mayonesa se prepara tradicionalmente con una base de yemas de huevo, en lugar de huevos enteros, porque hacen que el producto final sea más cremoso y rico. Sin embargo, muchas recetas actuales utilizan también huevos enteros. La clave es utilizarlos a temperatura ambiente para favorecer la emulsión y conseguir la característica textura dolosa y sedosa de la mayonesa casera. Aunque no es imprescindible, una pizca de mostaza ayuda a evitar que se cuaje, estabiliza la mezcla y añade mucho sabor; tanto la versión en polvo como la fresca funcionan de maravilla.Consejo 2: Elija un aceite neutroElija un aceite neutro, como el de nuez molida, aguacate o girasol, para crear una mayonesa suave que pueda utilizar inmediatamente como base para aderezos, mezclar en sándwiches, transformar en una salsa o batir en huevos rellenos. Se recomiendan los aceites sin sabor porque el sabor afrutado de un aceite de oliva caro supera la suavidad característica de una mayonesa normal.
Dips con mayonesa y queso crema
La primera vez que preparé una tanda de mayonesa con una batidora, pensé que se me iba a caer el brazo. Luego descubrí que utilizar una batidora o un robot de cocina hace que el trabajo sea un juego de niños. Con los electrodomésticos modernos y un poco de conocimiento científico, tú también puedes dominar el arte de la mayonesa casera.
Cualquier aceite sirve, pero los de canola, girasol y maíz tienen la virtud del sabor neutro. Asegúrese de que el aceite sea fresco, ya que el más mínimo rastro de ranciedad estropeará el sabor de la mayonesa. Puede sustituir parte del aceite por aceite de oliva, de nuez o de sésamo para obtener un sabor más característico. Puede ser más difícil hacer mayonesa con aceite de oliva, ya que tiende a separarse más fácilmente debido a ciertas moléculas (monoglicéridos) que se encuentran en los aceites no refinados.
Las gotas de aceite tienen que estar suspendidas en un medio acuoso: el agua. Aproximadamente la mitad del agua de una mayonesa clásica a base de yema procede de la yema de huevo, mientras que el resto proviene del vinagre. En la mayonesa de huevo entero, el agua adicional la aporta la clara de huevo. Si te sientes creativo, sustituye el vinagre por zumo de limón o lima recién exprimido o cualquier otro zumo o líquido aromatizado. Para hacer una mayonesa a base de yemas, asegúrese de que hay al menos 15 ml (1 cucharada) de líquido por cada 250 ml (1 taza) de aceite. De lo contrario, las gotas de aceite quedarán demasiado apretadas, con lo que la mayonesa corre el riesgo de separarse y desarrollar una consistencia aceitosa (véase la tabla, p. 15). Si desea añadir más líquido para conseguir un sabor más característico, lo mejor es añadirlo a la mayonesa terminada.
Salsa de patatas fritas con mayonesa y ketchup
Si la mayonesa se separa después de añadir el aceite, la mezcla se ha roto. Para que quede cremosa, añada una yema de huevo y una cucharadita de agua tibia en un bol limpio, y añada lentamente la mayonesa rota sin dejar de batir. A continuación, bata 1/4 de taza más de aceite.
Solía reírme para mis adentros: ¿quién haría mayonesa? – hasta que mi tarro estaba vacío y quería hacer un sándwich de ensalada de huevo. Con ingredientes sencillos que ya tenía a mano, decidí probarla en mi mini-preparadora Cuisi. ¡Qué fácil! Ahora me reiré para mis adentros: ¿quién compraría mayonesa?