Ternera en salsa de ostras, comida china para llevar
Los salteados son mi recurso para esas noches en las que no puedo hacer más que el mínimo esfuerzo para la cena. Sé que siempre puedo preparar un salteado con las verduras que me quedan en la nevera. Incluso si sólo tengo judías verdes y una cebolla (¡y algunas proteínas!). Mientras tenga una salsa sabrosa, ¡seré una chica feliz!
Así que tengo un arma secreta para las comidas súper rápidas entre semana: una salsa casera para salteados de todo tipo. Lo llamo Charlie. Como en – Charlie Brown, porque es una salsa marrón. Ja, ja, ja. ¡No te mates de risa por mi falta de originalidad!
Charlie es mi arma secreta porque tarda minutos en hacerse y dura en la nevera semanas y semanas. Es similar a la salsa de muchos salteados chinos, pero no es una réplica exacta de ninguno. Lo que significa que es una gran base para utilizar una variedad aparentemente interminable de platos chinos con la adición de unos pocos condimentos adicionales.
Lo mejor de Charlie es que permanecerá en su frigorífico durante semanas y, cuando lo necesite, estará siempre listo. Sólo tienes que agitarlo bien, echarlo en tu sofrito y añadir agua. Ya lleva almidón de maíz/harina de maíz, así que se convierte en una gloriosa salsa espesa que recubre tu salteado maravillosamente.
Filete de ternera con ostras
A principios de esta semana estropeé por completo una receta de salteado, y no estoy orgullosa de ello. Pensaba que tenía la técnica dominada, pero esta comida era sosa y grasienta, con verduras blandas y carne dura. Evidentemente, intenté cocinar demasiados ingredientes a la vez, abarrotando la sartén y bajando su temperatura. No conseguí el calor excesivo necesario. Cuando intenté corregirlo, las verduras empezaron a pegarse a las paredes de la sartén, así que añadí más aceite, lo que sólo lo hizo más grasiento. Apenas pude comer la comida. Al día siguiente estaba tan fuera de sí que tenía que vengar mis errores de salteado.
Debo admitir que elegí esta receta casi exclusivamente porque contenía cinco especias chinas. La sabrosa mezcla de especias sería sin duda el impulso aromático que necesitaba mi plato. Para resolver el problema de la sobrecarga, salteé todo en tandas, combinando las verduras y la carne sólo en el último momento.
Los ajustes funcionaron. Las verduras estaban bien doradas y ligeramente crujientes, y la carne estaba dorada pero aún tierna. Lo mejor fue la salsa, que vertí al final y se espesó muy bien para cubrir todos los ingredientes.
Fideos de carne con salsa de ostras
Esta es una receta simplificada y muy sabrosa de un plato tradicional: ternera aterciopelada frita al wok con salsa de soja y ostras, servida en un bosque de verdes. Es la comida de la diáspora”, me dijo el chef Jonathan Wu, describiendo la cocina de los inmigrantes chinos en Estados Unidos y un plato casi desconocido en China pero muy apreciado en América. La receta es una versión de la que la madre de Wu preparaba para la cena cuando él crecía en las afueras de Hartford (Connecticut), con un poco de pasta de chile y ajo añadida para darle un toque de sabor y, gracias al chef de Brooklyn Dale Talde, una pizca de mantequilla añadida a la salsa al final. Esto le da un brillo que es mucho mejor que la tradicional pasta de almidón de maíz. Es lo mejor de la cocina familiar entre semana.
Ternera en salsa de ostras thai
Si te gusta la comida chino-estadounidense, tengo muchas recetas chinas populares aquí en Rasa Malaysia, por ejemplo: cerdo agridulce, chow mein, sopa de huevo, pollo con anacardos, pollo chino con miel, huevo foo young, y mucho más. Haz clic aquí para ver todas mis recetas chinas.
He utilizado la salsa de ajo y chile de la marca Rooster (Huy Foong), que se puede adquirir habitualmente en los Estados Unidos. Otra marca de salsa de ajo con chile grueso funcionará perfectamente. El vino Shaoxing o el vino de arroz chino es opcional, pero mejora el plato con un ligero aroma. Szechuan es la antigua ortografía inglesa de Sichuan, una provincia de China.