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Un producto de tomate que no es tan espeso como el puré de tomate, pero que es más espeso que el zumo de tomate. Por lo general, su sabor se ve reforzado por la adición de hierbas, especias, cebolla y ajo. La salsa de tomate se enlata comercialmente y se vende en la mayoría de las tiendas de alimentación. Se utiliza como base para otras salsas y en una gran variedad de platos. La diferencia entre la pasta de tomate, el puré de tomate y la salsa de tomate es la textura y la profundidad del sabor. Cuanto más espesa sea la consistencia, más profundo será el sabor. La pasta de tomate tiene la consistencia más espesa, el puré es más fino que la pasta y la salsa de tomate es la más fina.
Ketchup de setas
Sus condimentos están listos en un instante con los mejores tomates italianos. Cultivados bajo el sol italiano, seleccionados cuidadosamente entre las variedades más adecuadas y procesados el mismo día de su recolección. Sólo lo mejor para su mesa. Pero, ¿cómo se reconoce la buena calidad en una salsa?
La tradición nos enseña que la salsa de alta calidad se prepara de forma artesanal, utilizando sólo tomates de primera calidad y maduros. El proceso de producción lleva tiempo y refleja, aunque se utilice la tecnología más avanzada, las reglas de la salsa casera. Sólo así se pueden mantener intactas todas las propiedades esenciales del tomate, el color, el aroma y el sabor.
Por esta razón, la salsa de calidad se elabora con tomates frescos y genuinos recogidos y procesados en el mismo día. Además, el control constante, desde la semilla hasta la cosecha, permite destinar cada tomate individual a la línea de productos más adecuada a su calidad.
Cada tomate es seleccionado por manos expertas y revisado de nuevo tras el pelado, de modo que sólo se envasan los mejores tomates, con una forma perfecta. La artesanía es sinónimo de calidad: ninguna máquina puede seleccionar un fruto mejor que el experimentado ojo humano, incluso cuando los procesos de fabricación tradicionales se llevan a cabo mediante las tecnologías más avanzadas.
Procedimiento de la salsa de tomate
El objetivo de este estudio era investigar las características de calidad de la salsa de tomate, muy utilizada en la cocina occidental, según la variedad de tomate. El tratamiento de la salsa de tomate de ciruela tuvo el pH más alto, de 4,13, mientras que las salsas elaboradas con tomates Seo gwang y Young gwang mostraron el nivel de pH más bajo, de 4,07 (p<0,05). El dulzor fue mayor en la salsa de tomate ciruela, con 9,80^{circ}$Brix. Esto puede deberse a que la variedad de tomate ciruela fue la más dulce entre los diferentes tomates. No hubo diferencias significativas entre los tratamientos en términos de azúcares reductores, salinidad o viscosidad. Un análisis de la diferencia de color indicó que el enrojecimiento (valor a) era mayor en la salsa de tomate ciruela, que contenía un alto nivel de licopeno. Las evaluaciones sensoriales fueron realizadas por 15 panelistas profesionales con pruebas de puntuación para el color, el sabor, el regusto, la viscosidad y la aceptabilidad general. La salsa de tomate de ciruela recibió las mejores puntuaciones en todas las evaluaciones, excepto en la de viscosidad. Estos resultados comparativos apoyarán el desarrollo de una salsa de tomate de mejor calidad utilizando tomates ciruela.
¿De qué está hecha la salsa de tomate?
La salsa de tomate (también conocida como salsa roja en español o salsa di pomodoro en italiano) puede referirse a muchas salsas diferentes elaboradas principalmente con tomates, normalmente para ser servidas como parte de un plato, más que como condimento. Las salsas de tomate son habituales para la carne y las verduras, pero quizá sean más conocidas como bases de salsas para las salsas mexicanas y los platos de pasta italianos. Los tomates tienen un rico sabor, un alto contenido en agua, una pulpa blanda que se deshace fácilmente y la composición adecuada para espesar en una salsa cuando se guisan sin necesidad de espesantes como el roux o la masa. Todas estas cualidades las hacen ideales para elaborar salsas sencillas y atractivas.
En países como el Reino Unido, la India, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, el término salsa de tomate se utiliza para describir un condimento similar al ketchup[2].
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