Condimentos
Los estudiantes de cocina principiantes aprenden de memoria estas cinco salsas; modificando sus fórmulas básicas, los chefs pueden hacer todo tipo de salsas estupendas. Conozca las cinco salsas madre y descubra cómo se elaboran y utilizan, antes y ahora.
Puede que conozca la salsa bechamel como la salsa blanca que da a la tarta de pollo su textura cremosa, o como el aglutinante de todo el queso de los macarrones con queso. También se utiliza para hacer patatas fritas, lasaña y salsa. En la cocina clásica, la bechamel se puede verter sobre el pescado, los huevos o el pollo al vapor. Aunque la bechamel tiene un sabor neutro por sí sola, la salsa madre clásica le añade una textura cremosa única que a menudo hace que la comida tenga un sabor abundante y reconfortante.
Para hacer la bechamel, los cocineros crean primero un roux mezclando harina con mantequilla derretida para formar una pasta. La pasta se cuece a fuego medio durante varios minutos, lo que elimina el sabor a harina, antes de añadir un líquido, normalmente leche. La pasta de harina espesa la leche para crear la versátil salsa blanca cremosa. Se puede añadir sal y pimienta, así como otros aromas como laurel, nuez moscada, cebolla, clavo o queso.
Las mejores salsas
En cocina, una salsa es un líquido, una crema o un alimento semisólido que se sirve sobre otros alimentos o se utiliza para prepararlos. La mayoría de las salsas no se consumen normalmente por sí mismas; añaden sabor, humedad y atractivo visual a un plato. Salsa es una palabra francesa tomada del latín salsa, que significa salado. Posiblemente la salsa europea más antigua de la que se tiene constancia es el garum, la salsa de pescado que utilizaban los antiguos romanos, mientras que el doubanjiang, la pasta de soja china, se menciona en los Ritos de Zhou en el siglo III a.C.
Las salsas pueden utilizarse para platos dulces o salados. Pueden prepararse y servirse frías, como la mayonesa, prepararse frías pero servirse tibias como el pesto, cocinarse y servirse calientes como la bechamel o cocinarse y servirse frías como la salsa de manzana. Pueden estar recién preparadas por el cocinero, especialmente en los restaurantes, pero hoy en día muchas salsas se venden ya hechas y envasadas, como la salsa Worcestershire, la salsa HP, la salsa de soja o el ketchup. Las salsas para ensaladas se denominan aderezos para ensaladas. Las salsas que se preparan desglasando una sartén se llaman salsas para sartén.
En la cocina tradicional británica, el gravy es una salsa que se utiliza en la cena asada. La salsa de pan, única superviviente de las salsas medievales espesadas con pan, es una de las salsas más antiguas de la cocina británica. La salsa de manzana, la salsa de menta y la salsa de rábano picante se utilizan sobre la carne (normalmente sobre el cerdo, el cordero y la ternera, respectivamente). También se puede utilizar jalea de grosella, jalea de menta y salsa blanca. La crema de ensalada se utiliza a veces en las ensaladas. El ketchup y la salsa marrón se utilizan en platos de comida rápida. La mostaza inglesa fuerte también se utiliza en varios alimentos, al igual que la salsa Worcestershire. Las natillas son una salsa muy popular en los postres. Otras salsas populares son la salsa de champiñones, la salsa marie rose (utilizada en un cóctel de gambas), la salsa de whisky (para servir con haggis), la salsa Albert (salsa de rábano picante para realzar el sabor de la carne de vacuno guisada) y la salsa de cheddar (utilizada en la coliflor o los macarrones con queso). En la cocina británica contemporánea, debido a la gran diversidad de la sociedad británica actual, también hay muchas salsas de origen británico pero basadas en la cocina de otros países, especialmente de antiguas colonias como la India[1].
Salsas mères
La shata sudanesa es una salsa picante muy popular que se utiliza en muchos platos de Sudán y Sudán del Sur para dar un poco de sabor. Nosotros la utilizamos en el ful medames, un delicioso plato vegetariano a base de habas que se considera el plato nacional. El ful medames se sirve con varios acompañamientos y el shata sudanés fue el que realmente disfrutamos.
Esta salsa picante de shata sudanesa está hecha con copos de pimiento rojo picante, zumo de limón, ajo y un poco de sal y pimienta. Es una salsa rápida y fácil de preparar. Sin duda, sería buena para todo tipo de platos que necesiten un poco de chispa para animarlos sin prácticamente ninguna caloría.
¿Sabías que Sudán del Sur es el país más nuevo del mundo? Recibieron su independencia en julio de 2011 tras años de guerra civil. Tanto Sudán como Sudán del Sur tienen un pueblo muy empobrecido y tienen mucho trabajo por hacer para la paz en ambas naciones. Sudán antes de la división era el país más grande de África y desde la división es el tercero más grande. Oramos por la gente de ambas naciones.
Nombre de las salsas internacionales
Este mes nos hemos embarcado en un viaje para descubrir la gastronomía de todo el mundo. Nada nos gustaría más que salir a descubrir otros países y culturas, pero por ahora tenemos que conformarnos con hacerlo desde casa. Cuando viajas, sobre todo si es a un lugar exótico o culturalmente diferente, lo primero que compruebas es la gastronomía local. Y una de las formas más fáciles de empezar es a través de las salsas.
Estas salsas de todo el mundo, así como algunas ideas de con qué maridarlas, son muy rápidas de hacer y combinan sabores de todas partes. Desde los toques picantes de México hasta las salsas más densas de los países que rodean los Alpes, pasando por las salsas italianas para la pasta o las exóticas salsas de la cocina asiática. Con toda esta variedad, su paladar podrá descubrir nuevos giros y combos sin tener que salir de casa. Tal vez, incluso, se le ocurra una idea para su próximo viaje.
El aguacate es una fruta tan nutritiva y completa que se ha convertido en imprescindible en muchas cocinas. Su aporte de grasas saludables, junto con la facilidad para incorporarlo a nuestra dieta diaria, es lo que lo ha convertido en un éxito. Más allá de su uso en tostadas y ensaladas, una de las mejores formas de consumirlo es como Guacamole Cremoso que es súper fácil de hacer. Este dip se remonta a los aztecas, y se extendió por toda América como acompañamiento de numerosos platos. ¿Cómo ha tenido tanto éxito? La sencillez y el sabor