Métodos de cocina mexicana
Tortillas de maíz rellenas de guacamole, carne desmenuzada y pico de gallo, cuencos de menudo humeante, cerdo asado con sabor a chipotle, tamales rellenos de chile poblano y frijoles negros de tortuga mezclados con una ensalada. Estos son sólo algunos de los platos con ingredientes que, según el chef, compositor y autor Rafael Nazario, son representativos de la evolución de la cocina mexicana en Australia.
“Hace poco publiqué en mi Instagram una foto de chiles poblanos en un supermercado Coles ¡con un signo de exclamación! Conseguir chiles poblanos en mi supermercado local era algo inaudito hace 10 años”, dice Nazario, que prepara chiles poblanos rellenos en el episodio Stuffed, Rolled and Wrapped de Food Safari Earth con Maeve O’Meara.
“Los chiles poblanos son la bomba. Dan mucho cuerpo a los platos. Si los añades a una salsa de tomatillo, se convierte en algo misterioso. Se convierte en un viaje a una tierra extranjera. Tienen un elemento picante que es muy impredecible en términos de la cantidad de calor que pueden llevar y son picantes de una manera exótica”, dice Nazario.Chiles poblanos rellenos
Recetas de comida mexicana
La comida mexicana, una de las grandes cocinas del mundo, es diversa, deliciosa y profundamente omnívora, a la vez que sencilla y sofisticada. Los platos típicos mexicanos son tan básicos como la omnipresente quesadilla (una tortilla caliente rellena de queso fundido) o tan elaborados como el pollo servido en mole negro (una salsa oaxaqueña preparada con docenas de ingredientes molidos a mano). La comida es esencial para la cultura mexicana, y comer bien es algo que se disfruta en todo México, en todos los precios y en todo tipo de establecimientos, desde puestos de comida, panaderías y mercados hasta cafés, cantinas y restaurantes.
Más allá de las tortillas y otros panes planos, el maíz es un ingrediente esencial en muchas comidas tradicionales, muchas de las cuales pueden tener sus raíces en la época precolombina. Los tamales, uno de los alimentos más antiguos y populares de América, están hechos de masa de maíz cocida al vapor en una hoja de maíz o de plátano y rellenos de chiles, carne, queso o frutas. Los tamales suelen ir acompañados de atole, una bebida caliente a base de maíz aromatizada con chocolate o fruta y azúcar. El pozole, una abundante sopa de maíz, es otro plato a base de maíz de origen prehispánico.
¿Se utiliza el apio en la cocina mexicana?
La cocina mexicana es un crisol de cocinas. Comenzó con los alimentos y sabores autóctonos de México y, con el tiempo, recibió influencias culinarias de España, Europa, India e incluso China. El resultado es una rica selección de ingredientes combinados de forma única.
La carne era escasa antes de la llegada de los españoles, por lo que los nativos de México utilizaban el maíz y las judías como principales alimentos. Los chiles y las especias fuertes se empleaban para dar a sus platos un sabor complejo. Las comunidades costeras de México recurrían a la abundante variedad de mariscos como fuente de proteínas para sus platos. Pronto los españoles trajeron el ajo, la cebolla, el queso, el trigo y el pollo, entre otros. Los nativos mexicanos pronto incorporaron estos nuevos alimentos a sus platos autóctonos.
Una de las primeras cosas que pueden venir a la mente cuando se piensa en la comida mexicana son los chiles, lo que tiene sentido si se tiene en cuenta que los chiles son autóctonos de México y han formado parte de la cocina durante miles de años. Hay muchos tipos de chiles, como el picante jalapeño, el aromático ancho y el ardiente serrano. Son ingredientes clave en la comida mexicana, incluido el clásico plato de chiles rellenos. Los chiles se utilizan no sólo para añadir especias, sino también para dar sabor a una gran variedad de recetas, desde sopas y salsas hasta salsas y mole. De hecho, muchos platos se designan por sus salsas, que casi siempre incluyen algún tipo de chile. Los chiles pueden utilizarse frescos, enteros, ahumados, secos o en polvo. Pueden considerarse una especia.
Ingredientes mexicanos cerca de mí
Puede ser complicado hablar de la despensa mexicana, dada la profunda diversidad de la propia comida mexicana. Los alimentos de México son ferozmente regionales y distintos, desde las almejas frescas y los variados platos de marisco de Baja California hasta los sabores de influencia maya, holandesa y caribeña de Yucatán.
Pero, teniendo en cuenta las tradiciones culinarias únicas del país, es justo decir que la cocina mexicana depende de tres productos básicos: el maíz, las judías y los chiles. Los tipos exactos de cada uno de ellos varían en todo México, pero en conjunto forman una base que se abre paso en la cocina, apoyada por una gran cantidad de hierbas, especias, frutos secos y semillas. En conjunto, estos elementos reflejan la compleja identidad de la cocina mexicana, que reúne una mezcla de alimentos anteriores a la conquista y de elementos que llegaron después de 1521, a través de las rutas comerciales con Europa y Asia.
Incluso después de haber asistido a una escuela de cocina en Ciudad de México, de haber vivido allí durante años y de haber escrito un libro de cocina mexicana, Eat Mexico, seré la primera en admitir que todavía estoy aprendiendo sobre esta cocina tan asombrosamente polifacética. Hablé con varios expertos para elaborar esta lista de ingredientes esenciales para la despensa, y juntos nos decidimos por los artículos básicos que necesitarás para empezar a preparar una buena comida mexicana en casa (¡aunque los ingredientes frescos también aparecen en el vídeo de arriba!), todos ellos disponibles en Estados Unidos, siempre y cuando estés dispuesto a buscar un poco o a hacer algunos pedidos por Internet. Echemos un vistazo.