Arroz basmati
¿No te atreves a hacer el mismo arroz de siempre? Hazte con un ejemplar de Posh Rice, un nuevo libro de cocina de la creadora de recetas Emily Kidd, y renueva tu repertorio con 70 recetas increíbles y económicas de este delicioso alimento básico que se disfruta en todo el mundo. En primer lugar, repasa tus conocimientos: aprende todos los tipos de arroz y luego comparte la riqueza.
En realidad no se trata de un tipo específico de arroz, sino de un arroz blanco de grano corto que se vende bajo el nombre de “arroz con leche”. El término se utiliza raramente fuera del Reino Unido. Cuando se cocina con leche o agua, el arroz se vuelve pegajoso y cremoso. Los granos son muy absorbentes, por lo que se utiliza una pequeña cantidad de arroz en proporción al líquido durante la cocción.
Es un arroz de grano medio-largo procedente del sudeste y el este de Asia. En realidad, el arroz glutinoso no contiene gluten, pero su nombre hace referencia a su cualidad pegajosa, que lo une fácilmente en bolas y pasteles de arroz. Es mejor dejarlo en remojo en agua fría durante al menos tres horas, o toda la noche si se puede, antes de cocinarlo; el método preferido es la cocción al vapor.
Tipos de arroz
ArrozCosecha y molienda del arrozUna vez cosechado, el arroz se limpia y se muele para eliminar la cáscara exterior. Este primer proceso deja el salvado intacto y da lugar al arroz integral. El salvado contiene nutrientes beneficiosos, pero también se estropea más rápidamente. En esta fase, el arroz puede seguir procesándose para eliminar el germen, lo que da lugar al arroz blanco. Dado que se han perdido muchos nutrientes por la eliminación del germen, el arroz se suele enriquecer añadiendo de nuevo vitaminas y minerales. El arroz, ya sea integral o blanco, suele pulirse para darle un aspecto suave y brillante. A menudo, el arroz se remoja, se cuece al vapor y se seca antes de descascarillarlo, proceso que se denomina sancochado y que le da un tono dorado cuando se pule y se vende como arroz convertido.Características del arroz
¿Qué es el arroz integral?
Tipos y formas de arrozHay más de 120.000 variedades de arroz en el mundo y se clasifican por grado de molienda, tamaño del grano, contenido de almidón y sabor. La industria arrocera de Estados Unidos es única en su capacidad de producir todos los tipos de arroz y es reconocida como
Clasificación del arroz según su grado de molturaciónEl arroz puede clasificarse como arroz duro o con cáscara, que es el arroz tal y como se cosecha con cáscara, arroz integral (marrón) sin cáscara, o arroz blanco sin la capa de salvado.
El arroz de grano largo tiene un grano largo y delgado, de tres a cuatro veces más largo que su anchura. Los granos miden entre 6 y 8 mm de largo. Debido a su composición de almidón, los granos cocidos son más ligeros, esponjosos y están más separados que sus homólogos de grano medio o corto. El grano largo funciona bien en pilafs, salteados, ensaladas, sopas y los favoritos del sur.Zonas de cultivo: Arkansas, California, Florida, Luisiana, Mississippi, Missouri y Texas.
Arroz de grano medio El arroz de grano medio tiene un grano más corto y ancho que el de grano largo, de dos a tres veces más largo que su ancho. Los granos tienen una longitud de 5 a 6 mm. Los granos cocidos son húmedos y tiernos, con tendencia a pegarse. El grano medio es ideal para platos de consistencia cremosa, como la paella o el risotto, así como para platos y dulces asiáticos y aperitivos.Zonas de cultivo: Arkansas, California, Luisiana, Missouri y Texas.
Qué arroz
Al crecer en un hogar coreano, el arroz era como una familia. Recuerdo que cuando era pequeña, de unos 3 años, vivíamos en la planta baja de un edificio de apartamentos. Durante la temporada de lluvias, lo primero que cogíamos para subir era los sacos de arroz. Ninguna otra cosa era más preciada.
No sólo en las culturas asiáticas se venera tanto el arroz. De hecho, el arroz es el grano básico en la mayoría de los países del mundo. Se ha cultivado y domesticado en África, Asia y América del Sur y del Norte.
En general, no conviene aclarar el arroz enriquecido, ya que los granos están recubiertos de nutrientes adicionales. El enjuague del arroz elimina el recubrimiento. Sin embargo, en el caso del arroz de grano largo, si quieres que los granos sean más esponjosos y menos pegajosos, es mejor lavar el arroz primero.
También hay muchas formas de cocinar el arroz. ¿En la cocina o en la arrocera? ¿Cuánta agua utilizas? ¿Salar o no salar? ¿Aclarar o no? La respuesta depende de tus preferencias personales y del tipo de arroz que estés preparando.
Hay dos variedades principales de plantas de arroz: la indica, que suele ser de grano largo y aromático, y la japónica, de grano corto y medio. Dentro de estos dos tipos de plantas, hay más de 40.000 variedades diferentes de arroz.