Carcasa de pollo congelada para perros
J Anim Sci Technol. 2021 Jan; 63(1): 180-190. Publicado en línea el 2021 de enero 31. doi: 10.5187/jast.2021.e2PMCID: PMC7882843PMID: 33987595Propiedades de calidad de la canal y de los cortes de carne al por menor del pollo de engorde
(CIE L*: 97,83; CIE a*: -0,43; CIE b*: 1,98) se utilizó como referencia.Capacidad de retención de agua (WHC)El WHC de la muestra se midió utilizando el método del papel de filtro-prensa [10] con ligeras modificaciones. Brevemente,
midiendo el área de carne y exudación. Se utilizó la siguiente fórmula:WHC (%)=Área de carne(mm2)Área de exudación(mm2)×100Pérdida de cocciónLa pérdida de cocción se pesó utilizando el calor de la pechuga y el muslo de pollo sin cocinar
La pérdida de cocción se calculó según la siguiente fórmula:Pérdida de cocción (%)=Peso antes de la cocción (g)-Peso después de la cocción (g)-Peso antes de la cocción (g)×100Fuerza de cizallamientoLa fuerza de cizallamiento de las muestras de pechuga y muslo se evaluó cortando muestras
diferentes edades de sacrificioCaracterísticasEdad de sacrificio (d)Pooled SEM28303234Peso vivo (kg)1.345,50d1.483,00c1.700,50b1.934,00a31,46Peso de la canal (kg)995,00d1.128,00c1.279. 50b1.454,50a24,67Tasa de capturas (%)71,77b74,31a74,45a74,32a0,21Abrir en otra ventanaEstos experimentos se realizaron seleccionando al azar 20 individuos
Cuánto peso pierde un pollo al ser sacrificado en kg
Raza: Los pollos fueron domesticados por primera vez hace 5-6000 años en el sudeste asiático. Desde entonces, algunas razas han sido seleccionadas genéticamente para la producción de huevos, carne y plumas, además de otros rasgos como la tolerancia a la intemperie, el vuelo, el espectáculo y la compañía. Hoy en día, solemos elegir las razas de aves de producción en función del potencial de puesta de huevos y de la producción de carne. Algunas razas se caracterizan por ser de doble propósito, lo que significa que pueden utilizarse para ambas cosas. Sin embargo, las aves de doble propósito tienden a no producir tan bien como cualquiera de sus contrapartes.
Sexo: Los machos suelen crecer más rápido y más grandes. Los pollos y pavos macho pueden ser castrados para crear capones, que son más dóciles y engordan más. La caponización es un procedimiento quirúrgico, y no debe intentarse en casa sin una formación adecuada.
Entorno: Los animales gastan energía para calentarse y enfriarse, caminar y buscar comida. Los animales criados en un entorno confinado y controlado consumirán menos alimento y crecerán más en menos tiempo en comparación con las aves criadas al aire libre o en pastos.
¿Puedo alimentar a mi perro con carcasas de pollo crudas?
Los objetivos de este estudio eran evaluar el efecto del marinado en la absorción del marinado de las canales de pollo y determinar la calidad de la carne de las partes de la canal. En total, 45 canales de pollo evisceradas se dividieron en tres tratamientos de marinado: sin marinado, marinado en agua, marinado en solución sin fosfato y baja en sal (NPLS). El estudio demostró que la absorción del marinado de las canales de pollo era superior al 4,0% en el caso del marinado en NPLS y al 3,5% en el marinado en agua, en comparación con el tratamiento sin marinar. Sin embargo, el rendimiento de la carne de pollo cruda después del despiece no fue significativamente diferente (p≥0,05) entre los tratamientos. Las canales marinadas en solución NPLS presentaron una mayor capacidad de retención de agua (WHC). Los resultados mostraron que el marinado con NPLS puede reducir la pérdida de cocción y el agua expresable de la carne de pollo después de la cocción. Según los resultados de la cizalla Warner-Bratzler (WBSF), el marinado con NPLS tuvo un mayor efecto sobre la calidad de la textura de la carne de pechuga cocida que la de los muslos y los muslos. Sin embargo, no se observaron diferencias significativas en los parámetros del análisis del perfil de textura (TPA) (p≥0,05). En la evaluación sensorial, el marinado con NPLS influyó en la calidad sensorial de la carne cocida, particularmente en los atributos de textura y apariencia, pero no en los atributos de sabor y regusto de la carne cocida. Se concluye que el marinado con NPLS aumentó efectivamente el peso de la canal, a pesar de que sus efectos sobre la calidad de la carne variaron según la localización anatómica de las piezas.
Peso en canal del pollo de engorde
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En muchos países del mundo, la avicultura es una de las ramas más importantes de la agricultura, que permite proporcionar a la población alimentos dietéticos como huevos y carne; además, la carne de pollo es una fuente barata de proteínas [1,2].
Durante mucho tiempo, los antibióticos para piensos se han utilizado como el principal fármaco que mejora el aprovechamiento de los nutrientes de los piensos y aumenta su digestibilidad. Sin embargo, su uso tiene importantes inconvenientes. Se ha establecido que podrían perjudicar la salud humana a través de los productos avícolas. Este resulta ser el problema más grave. Por ello, en los países de la Unión Europea se ha prohibido el uso de antibióticos para piensos [1,3,4].
En muchos países del mundo, los antibióticos para piensos se han sustituido por preparados biológicos inocuos para el medio ambiente: probióticos, prebióticos, fitobióticos y otros [5,6,7,8,9,10,11]. Se ha observado que estos aditivos pueden estimular simultáneamente la digestibilidad y el uso de los nutrientes en los piensos. No se acumulan en los productos cárnicos y su uso a largo plazo no reduce su eficacia en comparación con los antibióticos.