1 cucharadita de sal a la salsa de soja
BMJ Open. 2019; 9(5): e025068. Publicado en línea el 27 de mayo de 2019. doi: 10.1136/bmjopen-2018-025068PMCID: PMC6538051PMID: 31133578Contenido de sodio en las salsas: un factor importante de la ingesta de sodio en Malasia: una encuesta transversalSuzana Shahar,1 Yee Xing You,1 NurZetty Sofia Zainuddin,1 Viola Michael,2 Rashidah Ambak,3 Hasnah Haron,1 Feng J He,4 y Graham A MacGregor4Suzana Shahar
También hay una serie de estudios más recientes. Por ejemplo, una encuesta en la que participó personal normotenso del Ministerio de Sanidad (MdS) utilizó un método más preciso en el análisis de la orina excretada durante un periodo de 24 horas. La encuesta reveló que la ingesta de sal de los encuestados era de 3.429 mg de sodio/día, lo que superaba en 1,7 veces el ODM de 2010. En otras palabras, el consumo diario de sodio de alrededor del 79% de los encuestados superaba las directrices recomendadas.10 En otro estudio de pacientes ambulatorios hipertensos en una clínica de salud en el valle de Klang, Malasia, se informó de que ¾ de los sujetos tenían un mal control de la hipertensión que estaba relacionado con la dieta alta en sodio, el consumo de café y la ingesta inadecuada de leche.11 La contribución de sodio en la dieta varía del 60% en los alimentos japoneses al 95% en los alimentos procesados del Reino Unido. En la dieta japonesa, el 20% de la sal dietética procede únicamente de la salsa de soja. Además, la cantidad de sodio en la dieta de los productos alimenticios procesados, como el pan, los cereales para el desayuno, las carnes procesadas, los productos lácteos, las sopas y las salsas (especialmente la salsa de soja y la salsa de pescado en muchos países asiáticos), las galletas y los aperitivos salados difiere de un país a otro.12 En Malasia, la adición de sal y salsas saladas a los alimentos ha sido identificada como las principales fuentes de sodio en la dieta malaya.13 Hubo un notable aumento en las ventas de las salsas en el mercado malayo de 0,97 mil millones de ringgit (0,23 mil millones de dólares) en 2012 a 1,06 mil millones de ringgit (0,26 mil millones de dólares) en 2016.14
Sodio en la salsa de soja
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¿Es saludable la salsa de soja?
El sushi es, para mucha gente, una opción de almuerzo saludable. Es ligero, pero te llena al mismo tiempo, y normalmente puedes garantizar que estás recibiendo una buena dosis de nutrientes gracias al hecho de que contiene principalmente pescado. Pero un nuevo estudio ha revelado que el sushi podría no ser tan saludable como se espera, si se le echa salsa de soja por encima.
Una investigación llevada a cabo por el Instituto George de Salud Global de Australia evaluó 150 salsas diferentes de estilo asiático -que van desde la soja hasta la salsa de ostras y de pescado- y encontró algunos descubrimientos bastante impactantes. Según el estudio, una sola cucharada de salsa de soja contiene el 61% de la ingesta diaria de sal recomendada, lo cual es más salado que un Big Mac, por ponerlo en contexto: un Big Mac contiene el 38% de la ingesta diaria de sal recomendada para un adulto.
La investigación se llevó a cabo durante un período de ocho años, evaluando las salsas almacenadas en los cuatro principales supermercados de Australia desde 2010 hasta 2018. El hecho de que sea un estudio australiano, por supuesto, significa que no podemos hacer suposiciones de que las ofertas de salsa de soja del mercado del Reino Unido tendrán exactamente el mismo contenido de sal. Sin embargo, dado que muchas de las principales marcas de salsa de soja se distribuyen tanto en el Reino Unido como en Australia, es obvio que habrá un gran solapamiento.Antes de que prohíbas la salsa de soja de tu dieta para siempre, sin embargo, vale la pena señalar que el estudio encontró algunas variaciones en los niveles de sal. La dietista Sian Armstrong, de la Fundación Australiana del Corazón, observó que algunas salsas de soja contenían más del doble de sal que otras, lo que indica que los fabricantes pueden crear productos menos salados: “Sabemos que los platos salteados son muy populares porque son rápidos, frescos y saludables, pero muchos de nosotros no somos conscientes de la cantidad de sal que esconden las salsas que utilizamos”, señaló Sian.
Cuánta salsa de soja para sustituir la sal
Trivia sobre la salsa de soja Aunque la salsa de soja oscura tiene más sal que la salsa de soja ligera, la salsa de soja ligera sabe más salada. Esto se debe a que la salsa de soja oscura tiene un sabor a soja mucho más fuerte que el sabor salado.
Esto significa que muchas recetas requieren una combinación de salsa de soja oscura y salsa ligera para conseguir el equilibrio adecuado de sabor, color y salinidad. Si sólo se utiliza salsa de soja oscura, el sabor de la salsa es demasiado fuerte. Si sólo se utiliza salsa de soja clara, la salsa será salada, pero no muy sabrosa. Por ello, utilizo la salsa de soja oscura para colorear las salsas y los fideos y para darles sabor, y luego completo la sal con salsa de soja ligera, que añade sal, un poco de sabor y no mucho color.
Contrariamente a la creencia popular, la salsa de soja NO está libre de gluten. La buena noticia es que, hoy en día, la salsa de soja sin gluten está ampliamente disponible en las tiendas de comestibles de todos los días, con grandes marcas como Kikkoman y Lee Kum Kee que ofrecen salsas de soja sin gluten.